La ricetta è 500 g di farina, 325 g di acqua, 20 g di lievito per dolci, 10 g di sale e 20 g di olio doliva. Dopo aver impastato lho diviso in 4 e conservato singolarmente in sacchetti da freezer unti dolio e conservato in frigo a 1C.
Di solito li mangio entro una settimana ma a volte capita che lultimo impasto venga cotto dopo fino a 2 settimane di refrigerazione. Oggi è stato uno di quei giorni e mi sono chiesto, quanto tempo può davvero durare?
Google mi ha dato la risposta di 3 giorni … accidenti
Probabilmente ho fatto più di un centinaio di pizze ben oltre il segno di 3 giorni e anche a 2 settimane escono perfettamente buono.
Il sapore raggiunge il picco a circa 48 ore di refrigerazione IMO, dopodiché continua a diventare più acido e lievitato ma non al punto in cui lo considererei cattivo. Anche la lievitazione che arriva fino al bordo della crosta non è così impressionante dopo 72 ore ma la pizza è comunque per lo più piatta!
Allora .. qual è il vero limite?
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Finché non cè muffa, il tuo impasto dovrebbe essere ok. Il sapore e la consistenza inizieranno a degradarsi a causa del lievito che si sta spegnendo (come hai già scoperto).
Tecnicamente, potresti ottenere risultati migliori se alimenti quellimpasto regolarmente con più farina come un lievito naturale, il che può durano praticamente per sempre!
Oltre a questo, potresti anche congelare le palline di pasta e scongelarle un giorno prima di usarle. Limpasto congelato dovrebbe durare per mesi senza cambiamenti di consistenza o sapore se non cè il congelatore brucia.
Commenti
- ' non sapevo che la pasta si congela così bene. ' in genere ho avuto risultati piuttosto scadenti con il blocco delle cose, ma ' sono un fan della preparazione di grandi lotti per un uso successivo, quindi devo provare .
- @ user81993 Di solito divido la mia pasta della pizza in palline dopo la prima prova, le spennello con olio doliva e le congelo in sacchetti con cerniera. Ogni volta che voglio la pizza, ne metto una in frigo durante la notte e la tolgo unora o giù di lì prima di modellarla.
Answer
Non esiste “un limite specifico.
Allimpasto in frigorifero accadranno due cose brutte con il passare del tempo:
- Il lievito esaurisce tutto il cibo disponibile e muore , lasciando limpasto gonfio, acido e persino alcolico;
- Limpasto si ammuffisce, il che si verifica in un momento indefinito in base alla presenza di spore di muffa vitali nellimpasto o nel frigorifero.
Come hai già osservato, se sei fortunato entrambe le cose precedenti possono essere a livelli tollerabili anche dopo poche settimane.
Il glutine di frumento è estremamente stabile ( 7-10 anni ), quindi non credo che si degraderà in tempi ragionevoli. Presumibilmente altri ingredienti nellimpasto subirebbero una sorta di degradazione nel corso di settimane o mesi, ma non so quali sarebbero.
Detto questo, se intendi conservare limpasto della pizza per altro più di qualche giorno, considera di metterlo nel congelatore dove durerà da mesi a anni.