Quanto zafferano usare?

Sono daccordo con gli altri sul fatto che 1 grammo è decisamente troppo zafferano. A meno che tu “non stia preparando una di quelle enormi padelle di paella allaperto che sfamano 20 persone .

Le quantità esatte dipendono da quanta paella stai preparando e dalla freschezza dello zafferano coinvolto. Tendo a usare un pizzico forte, che sarebbe intorno ai 12-20 fili, per una paella per 6 (2-3 litri). Lo aggiusterò verso il basso per lo zafferano molto fresco e verso lalto per lo zafferano vecchio raffermo. Puoi capire quanto è fresco il tuo zafferano (a) annusandolo e (b) immergendolo in una piccola quantità di acqua calda. Lo zafferano fresco avrà un odore fortemente floreale / speziato e trasformerà lacqua in un giallo brillante molto rapidamente.

Mi piace molto lo zafferano però, e tendo anche a sbagliare sul lato del più piuttosto che del meno.

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• Buone informazioni basate sulla tua esperienza (12-20 discussioni per paella per 6 persone). Ho e preparo una ricetta per la paella (per una ” padella, 2-4 porzioni) che richiede un ” pizzico grande “. Non mi è mai importato di essere esatto, ma ho deciso di vedere cosa dice Internet. Questo articolo afferma che si tratta di 50 thread, che sembrano molti. Indipendentemente da ciò, la prossima volta presterò maggiore attenzione e userò il 12-20 per 6 porzioni come indicatore.

Sbaglia dalla parte della cautela. Troppo zafferano può essere opprimente al punto da distruggere il piatto.

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• Un paio (4-6) di thread dovrebbero farlo. Acquista lo zafferano intero. Mettilo a bagno in acqua tiepida e sì, non ‘ ne usi troppo.
• @BaffledCook ha capito bene, forse anche sei è troppo! Unorribile esperienza 18 mesi fa e persino il suo odore mi fa star male fino ad oggi.
• Per non parlare del fatto che ‘ è un errore costoso.

Un grammo è una quantità enorme. La maggior parte delle ricette che conosco richiedono un pizzico o talvolta un numero specifico (piccolo) di thread.

Schiaccia prima i thread; non aggiungerli interi o non ne otterrai il massimo .

Se il tuo obiettivo è il colore giallo brillante, immergere i fili di zafferano schiacciati in un po di vino o aceto per 10 minuti circa aiuta un po. Non so se questo fa la differenza quanto sapore di zafferano ottieni. (E ovviamente questo deve essere in un piatto a cui non importa un paio di cucchiai di vino o aceto).

Aggiungo lo zafferano con parsimonia, cominciando con un pizzico medio di fili durante la cottura, e aggiungendo lentamente man mano che procedo, con pause per la macerazione del sapore. Ho usato occasionalmente lo zafferano in polvere (molto costoso) e ti avverto di stare estremamente attento con quel prodotto – una volta rovinato un bellissimo stufato di pesce cercando di “spillare” la polvere dalla bottiglia.

Conclusione:

Inizia con piccole quantità e assaggia. È una spezia estremamente potente (usata molto dai produttori di medicinali) e, se non stai attento, può finire per far sembrare il tuo piatto un sapore di pillole vitaminiche. Lesperienza ti guiderà mentre la usi di più.

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• Una nota interessante per chi fosse interessato: le vesti gialle indossate dai buddisti sono colorate con lo zafferano. Questa spezia profumata era usata per coprire lodore della tunica originale (e?) , che erano sudari della morte riciclati.
• Ho ‘ letto che il colore doveva essere lo zafferano, per il simbolismo, ma il il colorante utilizzato era curcuma , jackfruit o altri coloranti gialli a base vegetale economici poiché lo zafferano è molto costoso e acquistarlo in quantità sufficienti per la tintura non sembrerebbe in linea con gli ideali ascetici del Buddismo ‘. articolo di monaci ‘ vesti e color zafferano qui

Un grammo sembra troppo zafferano. Da quello che ho visto, la maggior parte delle ricette richiede da 1 pizzico a 1/2 cucchiaino di zafferano.

Per fare mezzo chilo di zafferano, più di duecento mille stimmi dei fiori di crocus sativus devono essere raccolti a mano. Ecco perché lo zafferano è la spezia più costosa del mondo e anche perché ci sono così tanti falsi sul mercato.Fortunatamente, un po di roba buona fa molto: bastano pochi fili per aggiungere il caratteristico colore giallo dello zafferano e laroma terroso a un pasto in famiglia a base di paella o bouillabaisse.

foodsubs.com

Ho letto che Da 2 a 3 ciocche a persona è quanto è necessario utilizzare quando si tratta di zafferano. Non è solo opprimente per il piatto, ma è anche tossico in quantità elevate.

Un sito medico afferma che unoverdose medica di zafferano, sia usato in un piatto che in medicina (capsule), è di cinque grammi ei sintomi variano da vertigini, ittero, vomito, sangue dal naso, evacuazioni sanguinolente e morte. Sì lo so. Morte. LOL.

Sul lato più leggero usa solo pochissimo zafferano. Da due a tre ciocche per persona sembra la migliore “regola pratica” finché non sei più abituato alla spezia.

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• È MOLTO difficile avvelenare qualcuno con lo zafferano da quando è finita t Lo zafferano è venduto in vasetti da 1-2 g. A meno che non ne compri diversi barattoli e lo scarichi tutto in un piatto, questo non dovrebbe essere un problema. (Ci sono modi molto più economici per avvelenare qualcuno …)

Lo zafferano è uno dei più spezie apprezzate (e costose in peso), per il laborioso processo di ottenerle dai fiori. È in crescita principalmente nellarea mediterranea. Hai solo bisogno di una piccola quantità (0,15 go 3-4 fili) per una paella da 6 persone.

I ” Vado un po in disaccordo con le altre risposte e dirò che puoi avere una ricetta, una buona ricetta, che richiede molto zafferano. Che quella “una ricetta (o un sapore) che ti piace è una storia diversa, è solo non un automatico non riesce a chiedere una quantità maggiore.

Ho una ricetta per il pane che richiede un grammo e mezzo di zafferano (fa due pagnotte) (oh, ma è così, così buono). Uso lintera quantità, e non me ne pento perché mi piace molto il sapore e il colore che dà. Ho qualche altra ricetta, una salsa maionese allo zafferano e aglio e un risotto ricetta, per la quale uso lo zafferano abbastanza generosamente – iniziando con un pizzico pesante (pizzico da pollice a lato del dito) e di tanto in tanto aggiungendone un po di più a piacere. Faccio il massimo dello zafferano che aggiungo con la macinatura, caldo macerare e sciacquare la polvere di spezie nel piatto, e ammetto di preparare questi piatti molto raramente , dato che lo zafferano è caro, ma è così che va.

E ancora, non è sbagliato essere parsimoniosi o preferire di meno, non è nemmeno sbagliato essere generosi o preferire di più. La mamma usava un pizzico scarso, o pochi fili, per darle ai piatti (di solito dolci) (spesso grandi quantità) un po di profumo di zafferano e questo “le basta. A molte persone piace così. Ma ecco”. s mio fratello, che ha detto che lo zafferano “dà solo un po di colore, giusto, non cè sapore” (basato sulla storia con luso molto leggero di mamma), e potrebbe trarre beneficio da uno zafferano più forte “d piatto se fosse qui per assaggiarlo. Sulla stessa falsariga se dovessi ottenere tre piatti dalla stessa quantità che le dà dieci piatti, mi piacciono i miei tre piatti abbastanza di più da farne sette senza, quindi per me ne vale la pena.

Quindi, per riportare il tutto alla tua paella, suggerirei di trovare una ricetta che abbia un bellaspetto (immagini, istruzioni e recensioni sono tutte interessanti) e di fidarti sia che richieda fili, cucchiaini o gr. E se alla fine il sapore dello zafferano è un po leggero o sfuggente, la prossima volta che lo fai puoi aggiungerne un po di più, e se è “un po forte o si sente fuori b alance, la prossima volta aggiungi meno.

Come persona che lavora per Saffron e che ama cucinare. , direi che dipende dalla quantità. generalmente da 3 a 4 basi dovrebbero essere sufficienti.

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• Ovviamente dipende dalla quantità – penso che intendi dire qualità . Il che non significa molto se non spieghi quale qualità cercare. Puoi aggiungere altre informazioni?
• In realtà, intendevo la quantità di paella, ad esempio quante porzioni. Ci scusiamo per non essere stato molto chiaro.
• Per quanto riguarda la qualità, beh, ci sono tanti modi per cercare un ” di buona qualità “. La più importante è distinguere tra zafferano vero e falso. Per verificare se lo zafferano è falso o vero, metti qualche ciocca in un bicchiere dacqua. se il colore del filo cambia, allora è falso. inoltre, se lacqua assume un colore arancione entro 5 minuti, è falsa. Lo zafferano vero lascia un colore giallo brillante e il colore rosso del filo non cambia. Lo zafferano falso è generalmente fatto di brandelli di carne o fili di mais.
• A condizione che tu abbia Zafferano VERO, lo zafferano di qualità superiore viene misurato da molteplici fattori. 1. il colore rosso scuro / marrone vs rosso (lo zafferano afgano è considerato di altissima qualità con il colore rosso scuro), 2. La lunghezza dei fili (più lungo è meglio) e 3.la freschezza dello zafferano.
• La parte della freschezza è molto difficile da raccontare, se non sei molto esperto. In genere, quando acquisti lo zafferano, più forte è lodore, più è probabile che lo zafferano sia vecchio . Questo perché ha già fatto uscire un po del suo odore. Molte persone pensano che un odore più forte dopo aver aperto la bottiglia sia unindicazione di alta qualità, il che non è vero. indica solo che lo zafferano è vecchio.