Ho intenzione di preparare dei muffin alla banana. La ricetta richiede purè di banane. Dalla mia esperienza so che questo può essere complicato, perché quando li schiaccio a mano, ovviamente non sono così finemente schiacciati come se usassi il mio frullatore a immersione.
Qual è la consistenza ideale per le banane schiacciate in muffin?
Quando cotti a mano temo che alcune parti della banana affondino sul fondo. Quando finisci con il frullatore temo che diventi troppo liquido.
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- Non lho ' provato, ma per muffin più leggeri potresti provare a usare una frusta elettrica per incorporare molta aria nelle banane prima di mescolare.
Risposta
Sembra che le tue banane potrebbero non essere abbastanza mature. Se lo sono davvero mature, potete schiacciarle con una forchetta e con pochissimo sforzo trasformarle in una bella poltiglia liscia e appiccicosa. Non dovrebbero esserci pezzi da affondare. Vuoi aspettare che siano così maturi che non vorrai mangiarli – pelle annerita, molto molto morbida.
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- Qui puoi vedere come dovrebbe apparire, se usi banane (troppo) mature: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2 m 05 s
Risposta
Un trucco per assicurarsi che “siano abbastanza maturi è metterli in un sacchetto di carta marrone durante la notte. Emettono gas etilene, che fa cambiare colore, sapore e consistenza. Metterli in un sacchetto di carta marrone permette loro di respirare ancora, ma intrappola tutto quel gas, che accelera il processo di maturazione. È meglio farlo con le banane già mature la sera prima di preparare i muffin (o il pane, ecc.).
Dopo, usa una forchetta in una grande ciotola. La consistenza dovrebbe essere al punto che potresti quasi berla con una cannuccia – molto appiccicosa.
Risposta
Un altro trucco, ma richiede circa due giorni di pianificazione:
- Blocca le banane.
- Scongelale in una ciotola in frigorifero. (ci vuole circa un giorno, a seconda di quanto sono completamente congelati)
Quando saranno pronte, ti rimarranno alcune banane piuttosto tristi, ma devi solo tagliare le banane a metà e gli interni scivolano fuori e puoi finire di schiacciare con una forchetta o uno schiacciapatate.
(attenzione: ci sarà un bel po di liquido. Il congelamento rompe le pareti cellulari, facendo ammorbidire la banana il vantaggio è che puoi tenerle nel congelatore per mesi, quindi quando hai una o due banane tristi puoi farle scoppiare nel congelatore e tornare quando hai abbastanza banane & tempo libero per fare il pane.)
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Dalla mia esperienza, mi piace che le banane vengano liquefatte così tu non vedere grumi di banana nel muffin finito. La maggior parte delle ricette di muffin alla banana sono abbastanza spesse da non far cadere i grumi sul fondo. (A meno che non siano pezzi veramente grandi.) La mia ricetta per i muffin usa lolio e mi piace mescolare lolio e tagliare la banana insieme nel mio piccolo frullatore (Magic Bullet). Il vantaggio aggiuntivo è che incorpora un po daria per aiutare a preparare il accendino per banane. (Tuttavia, non consiglierei di aggiungere le uova nel frullatore, perché le uova si induriscono se sbattute troppo ed è facile da fare in un frullatore.)
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- Non ho mai sentito parlare di uova sbattute che le rende difficili. Puoi supportarlo con qualcosa?