Soda esplosiva o alcolica

Questa ricetta è elencata nella sezione per la fermentazione, insieme a birra, vino e idromele. La sezione inizia con la frase “Vino, birra e bibite tradizionali dipendono tutti dal lievito per far fermentare lo zucchero in alcol e generare carbonatazione”.

Non so abbastanza della storia della soda per sapere se le prime bibite gassate fossero alcoliche. O meglio, sono abbastanza sicuro che esistessero bevande alcoliche, fermentate e gassate molto prima di quella che chiamiamo “soda” oggi esistevano, ma non so se si chiamassero soda.

Qualunque sia il problema della lingua, questa ricetta è sicuramente destinata a produrre una bevanda a bassa gradazione alcolica, paragonabile alla birra. Se vuoi lo sciroppo gassato, dovresti comprare una macchina per la gassazione. Questi prendono un proiettile pieno di CO2 e lo premono nella base della bevanda che hai selezionato.

Per quanto riguarda la carbonatazione troppo forte, ciò è probabilmente dovuto al termine vago “temperatura ambiente”. La velocità di crescita del lievito dipende dalla temperatura. Poiché si tratta di una crescita esponenziale, anche piccoli cambiamenti di temperatura possono portare a risultati molto diversi. Se vuoi ripetere lesperimento nonostante la produzione di alcol, prova a controllare meglio la temperatura. Dato che non metto in infusione, non posso dirti la temperatura per una carbonatazione ottimale dopo due giorni, dovrai scoprirla da solo.

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• Basato su etymonline.com/?term=soda e en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History sembra probabile che ” soda ” è entrato in uso per le bevande gassate analcoliche.
• Forse lautore del libro si è sbagliato sullorigine della soda. Ho il libro e in effetti chiama la ricetta ” soda “, ma è una ricetta per una bevanda fermentata, che significa automaticamente alcol – Non ho ‘ visto una bevanda fermentata al di sotto dell1,5% di alcol, e questo è per bevande con bassa disponibilità di zucchero (boza, kvas, mosto). In realtà, anche il pane contiene alcol (anche se meno delle bevande gassate, perché fermenta per un tempo più breve e contiene meno lievito, quindi una parte di esso evapora in cottura). Non cè fermentazione del lievito senza alcol.
• ” Early Sodas ” include root BEER e zenzero ALE … ‘ penso che dica qualcosa.
• Penso che @CosCallis abbia colto nel segno: la tradizionale root beer e la ginger ale erano, infatti, bevande prodotte , e quindi conteneva alcol. Al giorno doggi, entrambe vengono prodotte allo stesso modo delle bibite, cioè aggiungendo direttamente anidride carbonica, senza lievito coinvolto. Pertanto, la moderna ginger ale / root beer può essere propriamente chiamata ” soda “. Ma questo ‘ non significa che qualcosa preparato in modo tradizionale diventa automagicamente ” soda ” solo perché è coinvolto lo zenzero.
• @ Marti- Allora io e te parliamo di cose diverse. Sono daccordo che nel 1300 le bevande avrebbero avuto più alcol. Sto parlando di quando la bevanda vera e propria chiamata ” Root Beer ” è stata resa popolare nel 1800 (e sì, era commercializzata come tale).Si basava su bevande native americane e ” piccole birre ” europee fermentate solo brevemente in modo che rimanessero dolci. gourmetrootbeer.com/history.html

Prendi un Carbonater e una configurazione di CO2 (serbatoio di CO2, regolatore, tubo flessibile, connettore con blocco a sfera. Questo ti permetterà di carbonizzare una bottiglia da 2 litri . Dovrai anche aggiungere un conservante di qualche tipo per prevenire la fermentazione.

Come altri hanno detto, qualsiasi cosa con il lievito contiene alcool.

Tuttavia, il contenuto di alcol dovrebbe essere trascurabile a 0,25% -0,5%.

La refrigerazione è necessaria per fermare la fermentazione. Le bottiglie devono essere fermentate solo fino a quando non sono fermo o rischi di esplosione come hai scoperto. Direi che il tuo secondo lotto è stato gestito correttamente.

Unaltra alternativa comune allapproccio della carbonatazione del lievito è aggiungere un po di ghiaccio secco a un refrigeratore parzialmente sigillato.

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• Ma come faccio a mantenerlo così basso? Sicuramente h ad più dello 0,5% nella mia birra …
• @ Lagerbaer- Puoi far sì che rimanga basso interrompendo la fermentazione in anticipo con la refrigerazione. Non appena le bottiglie sono sode, è pronto e può essere refrigerato e consumato.
• Va bene … era dopo, tipo, una notte nella stanza ” ” temperatura. La bottiglia che esplode ha avuto due giorni, la bottiglia non esplosiva ma alcolica ha avuto un giorno. Ha senso 🙂

In genere, la birra viene prodotta in più fasi. Tutti tranne lultimo stadio producono un vino dorzo alcolico piatto e lo stadio finale è la carbonatazione e la fermentazione.

Per un birrificio casalingo, due cucchiaini di zucchero vengono aggiunti a ciascuna bottiglia (350-500 ml), quindi per per i tuoi scopi, aggiungerei 4 cucchiaini per la bottiglia da 900 ml. (Potrebbe essere necessario un po più di tempo prima che raggiunga la fase di consumo.) Ci sarà un po di alcol, ma ben al di sotto dell1%.

Ciò significa che ora hai una birra allo zenzero non zuccherata, a basso contenuto di alcol. Ora devi trovare un modo per addolcirlo. Ovviamente, un modo sarebbe aggiungere un po di sciroppo al momento del servizio. Un altro modo sarebbe aggiungere uno zucchero non fermentabile come il sucralosio (Splenda) nella fase di produzione dello sciroppo.

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• Credo che il lattosio sia uno standard da usare come zucchero non fermentante. Il sucralosio è un dolcificante artificiale, non una forma di zucchero.

Mi sembra che tu possa vuoi provare a usare meno lievito e possibilmente meno zucchero. Di recente ho preparato la mia Root Beer e le porzioni con cui sono andato erano 1 litro di acqua: 1/2 cucchiaio di aroma Rootbeer: 1/2 tazza di zucchero: 1/8 cucchiaino di lievito. Non sono sicuro del contenuto di alcol (soprattutto perché ero già stanco quando finalmente mi sono seduto per provare il primo lotto), ma dai numeri ho letto cosa aspettarmi questa ricetta ma tu a circa 0,1% a 0,05 % vol. La birra alcolica è generalmente compresa tra il 6% e l8% e il 3%. Quasi la birra è generalmente dell1%, credo.

Sembra che il lievito sia la bestia selvaggia su cui regnare carbonatazione: ad esempio, ho visto due ricette che avrebbero dovuto richiedere solo 1-4 giorni per la carbonatazione, una era per 2 litri (1/2 gallone) di liquido e 1 tazza di zucchero, laltra era per 1 gallone ( 4 litri) e utilizzavano 2 tazze di zucchero, ma entrambe le ricette richiedevano 1/4 cucchiaino di lievito e 1-4 giorni per la carbonatazione. Ho visto una terza ricetta che utilizzava solo 7 grani di lievito per 20 once [USA] (circa 1/2 litro), tuttavia ci è voluta quasi unintera settimana per la carbonatazione.

Quindi, il lievito non è una proporzione diretta e direi che 1/2 cucchiaino per poco meno di 1 litro è il motivo per cui sei ottenendo così tanta produzione di alcol (e CO2). Zucchero, forse sì, forse no …. lo zenzero è abbastanza piccante, potrebbe effettivamente richiedere le 2 tazze di zucchero che stai usando per essere appetibile. Ma anche in questo caso, cercheresti di trattenere più zucchero e di utilizzare meno lievito per elaborarne meno.

Mi piacerebbe usare ingredienti naturali invece di aromi, ma sto cercando di fare i miei compiti sulla possibilità di produzione di metanolo dalle radici. Il metanolo può renderti cieco. Letanolo può farti ubriacare. Letanolo può contrastare lavvelenamento da metanolo (se preso abbastanza presto!)

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• dimenticato di menzionare, 1 litro di H2O: 1/2 tazza di zucchero : 1/8 cucchiaino di lievito gassato ovunque per 1 o 2 giorni per me su tutte le bottiglie preparate, tuttavia il lievito era solo una settimana dallacquisto e ho usato lievito secco e attivo.

Usa lo yogurt invece da circa 2 cucchiaini a 2 litri, o mezza compressa assidua. Presto Nessuno bolle alcoliche.

Ora quello che faccio è solo fomentare con la metà dellacqua in modo che le bottiglie siano vuote. Raffredda quindi aprila facendo uscire un po di gas con attenzione. Quindi aggiungere acqua di ricircolo.Se vuoi che sia più frizzante, lascialo fuori un po . Lidea che usassero il lievito ai vecchi tempi non è vera.

Usavano Kefir, Ginger Plant o Yogurt Way. Queste ricette di soda di lievito sono scritte da idioti. Bc Rovinerà il Sapore e produrrà una bevanda alcolica non adatta ai bambini, che si trasforma in aceto lasciato aperto. Usando Kefir, Ginger Plant o Yogurt Way si ottiene un probiotico che ha un buon sapore molto salutare .. per ottenere lo yogurt Way basta filtrare lo yogurt dalla corteccia con un panno pulito The Liquids Way, ultimi 6 mesi in frigo!

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• aggiungi più sapore o dolcificante prima del secondo raffreddamento come preferisci.
• Hanno sicuramente avuto lievito sin dai tempi giorni. Gli antichi egizi stavano persino facendo la birra! Quello che stai descrivendo è una forma di fermentazione completamente diversa.