Lunica differenza tra le strutture dellamilopectina e del glicogeno è che il glicogeno è più ramificato dellamilopectina. In che modo questa differenza tra le loro strutture fa la differenza tra le loro solubilità in acqua?
Risposta
La risposta è relativamente semplice: lamilopectina è solubile in acqua , e questo sembra essere un classico errore da manuale, diffuso ormai da decenni. Come dici tu stesso, lunica differenza è il numero di rami 1,6-glicosidici, che si verificano ogni 8-12 monomeri di glucosio nel glicogeno e ogni 15-30 monomeri nellamilopectina.
Ci sono anche articoli scientifici che mostrano che lamilopectina è solubile in acqua, vedere i riferimenti seguenti:
Answer
La domanda è errata nellaffermare che l unica differenza tra amilopectina e glicogeno è la loro estensione di ramificazione . Questa è solo una differenza accidentale.
Come spiego più dettagliatamente nella risposta a un altro post , la differenza fondamentale è nella topografia della loro ramificazione.
Questo porta a dimensioni sferiche- globuli limitati, nel caso del glicogeno, e grandi strutture estese semicristalline, nel caso dellamilopectina.
Questa è la base delle loro diverse proprietà chimiche e fisiche allinterno della cellula (il glicogeno è solubile, lamido è in una forma semi-insolubile), che è tutto ciò che è di interesse biologico per me. Non posso giudicare, né mi preoccupo, le proprietà osservate dai chimici quando gli estratti vengono manipolati in vitro .