Sto preparando una punta di petto e la ricetta prevede di rivestire la carne con uno strofinaccio a base di pomodoro, il che significa che non posso “t coprite semplicemente con un foglio … ciò lascerebbe un sapore sgradevole nello sfregamento perché lalluminio reagirebbe con il concentrato di pomodoro. La ricetta suggeriva carta pergamena tra il petto e la pellicola; Sto cuocendo a 200 gradi F per otto ore.
Ho letto da qualche parte che la carta pergamena a volte è rivestita di silicone; tuttavia, vedo anche che costa più del doppio della carta per congelatore … localmente posso acquistare 75 piedi quadrati di carta generica per congelatore per $ 2,50 , ma solo 30 piedi quadrati della carta pergamena dello stesso distributore generico costano $ 2,68.
- Cè una buona ragione per cui non posso “sostituire la carta da freezer per questa applicazione (lato dei prodotti chimici rivolto verso la pellicola, ovviamente)
- Inoltre, per quale tipo di situazioni di cottura è più adatta la carta pergamena?
Risposta
La carta pergamena non è carta rivestita di silicone. In realtà è carta che è stata attraversata dallacido solforico, lasciandola solo una matrice molto spessa di cellulosa. Per farla breve, carta estremamente spessa senza pasta di legno.
La carta per congelatore è carta normale con cera applicata su un lato. Non lo userei per niente che abbia a che fare con il calore, poiché finiresti per mangiare la parte cerosa arricchita di petrolio nel tuo cibo e la carta potrebbe prendere fuoco.
La pergamena è usata come una fuoriuscita- superficie di prova in cottura. Inoltre, puoi avvolgere gli alimenti nella pergamena (una tecnica nota come cottura en papillote ) e infilarli nel forno, che li cuoce efficacemente a vapore nei loro stessi succhi, in modo che nessun sapore vada perso. Salmone e verdure sono eccezionalmente deliziosi in questo modo.
Commenti
- Alcuni (la maggior parte?) Della carta per congelatore ha effettivamente una plastica rivestimento, quindi sì, usalo assolutamente se ti piace mangiare la plastica fusa.
- anche con la pellicola di plastica rivolta verso il lato?
- Non ' t rispondere alla domanda – • Cè una buona ragione per cui posso ' t sostituire la carta da freezer per questa applicazione?
- Almeno della carta pergamena è patinata con silicone. Vedi, ad esempio, il sito web del Wilton ' s . Molti posti sembrano dire che anche Reynolds lo è, ma non posso ' trovare una fonte ufficiale per questo. (Sarebbe certamente coerente con il modo in cui si comporta quando lo metto in un ° F forno, però).
- Puoi ' t. ' dovrai andare al pronto soccorso.
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Prima di tutto, penso che tu “stia davvero guardando le cose nel modo sbagliato” se sei più felice di acquistare 50 volte la carta che ti serve allo stesso prezzo di 20 volte la carta che ti serve.
La differenza non è tanto denaro (sì, è molto diverso in termini percentuali, ma qui stiamo parlando di $ 2,50), riceverai molto più del necessario in entrambi i casi (chiaramente , non usi molta pergamena, o ne avresti già un po , quindi 30 piedi quadrati sono MOLTO), e con la pergamena ottieni effettivamente ciò che richiede la ricetta.
Con la carta da freezer, non hai idea di cosa stai mettendo nel tuo cibo. Il rivestimento potrebbe essere di plastica e potrebbe essere di cera. Potrebbe essere qualcosa che, anche se non pensi che sia a diretto contatto con la carne, potrebbe filtrare sostanze chimiche nella salsa o rilasciare gas nella carne.
Con la pergamena, stai cercando a (nella maggior parte dei casi in questi giorni) silicone come rivestimento, che è inerte fino a 400 gradi circa, molto oltre la temperatura di cottura scelta. Se è vera pergamena è ancora più sicuro.
I non correrei il rischio di riempire la mia ricetta del petto con cera, plastica indigeribile o prodotti petrolchimici, solo per risparmiare meno di $ 5.
Commenti
- Lo farei guardarlo nel modo sbagliato solo se prima di porre la domanda sapessi che la carta da freezer era rivestita di cera, ma non lho fatto.
- Questo ' è giusto abbastanza.