Voglio ridurre il grasso per motivi di salute. Qualcuno può dirmi un sostituto senza grassi dellolio in cucina (non al forno) che non comprometterà il sapore del piatto?
Chiedo un sostituto per friggere / soffriggere verdure e cucinare curry. Ad esempio, quando preparo il chow mein cosa uso al posto dellolio?
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- Benvenuto in Seasoned Advice! Sfortunatamente, questa domanda così come è stata posta è troppo ampia. Non esiste ' una soluzione per ogni utilizzo. Hai un utilizzo specifico di cui ' sei curioso? Utilizza il pulsante modifica per aggiungere dettagli alla tua domanda.
- Vorrei ricordare a tutti che discutere di scelte di salute è fuori tema sia nelle risposte e nei commenti. LOP ha dichiarato di avere un motivo di salute per voler mangiare senza olio; per favore non commentare se trovi che questa sia una scelta buona o cattiva.
Risposta
La discussione sulla salute non è attiva argomento qui, ma penso di poter rispondere ad alcune delle tue domande. Da quando hai menzionato Chow Mein. Inizierei dicendo che tecnicamente parlando NON puoi cucinare Chow Mein senza olio. Chow si traduce direttamente in “fritto” e Mein in “noodle”. Poiché per friggere (anche in questo caso mescolare / wok / padella) per definizione richiede olio …
Ora, puoi cucinare pasta e salsa senza olio? Certo, ma “farei un piatto leggermente diverso. Potresti far bollire gli spaghetti per esempio, grigliare o cuocere a vapore la carne / le verdure e poi mescolare il tutto con la salsa. Probabilmente potresti ancora fare un buon piatto in questo modo. Hai vinto”. Però non prendi un tipico chow mein.
Chow mein a parte, potresti probabilmente prendere una padella / wok antiaderente o condita davvero buona e cuocere semplicemente la carne / le verdure con un po di acqua / brodo. Dovresti essenzialmente cuocerlo leggermente al vapore.
Anche se come suggerimento alternativo, inizierei invece con la ricerca di piatti che utilizzano altre tecniche di cottura, bollitura, brasatura, cottura a vapore, grigliatura come esempi. Inoltre, puoi usi una quantità di olio, molto, molto piccola? Con la padella giusta, un po fa molto.
Se stai mangiando carne / noci / altre cose, ingrasserai comunque, alcuni gli oli adatti per cucinare sono abbastanza buoni per te. Suggerirei anche di parlare con un medico / nutrizionista per sapere quanti oli vanno bene e quali sono ok. Non tutti i grassi sono uguali e gli esseri umani hanno bisogno di un po di grasso per sopravvivere.
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- Immagino che potresti anche usare una fiamma ossidrica per bruciare.
Risposta
Il grasso è essenziale per insaporire molti piatti. Sono stati menzionati i curry e sono un ottimo esempio di un piatto che avrebbe un sapore orribile senza alcun grasso (burro, olio, prodotti a base di cocco … tutti sono ricchi di grassi, su scala minore anche alcune spezie lo sono!) Poiché il il sapore delle spezie non si distribuirà bene nella salsa senza grasso.
Se si desidera RIDURRE la quantità di grasso in un condimento misto di verdure e ottenere comunque una consistenza migliore rispetto alla semplice bollitura delle verdure, usare il forno la tostatura (marinata in un po di salsa, ad esempio!) è spesso unottima alternativa.
I sostituti che agiscono come i grassi dal punto di vista del gusto / della consistenza ma non hanno le proprietà nutritive sono stati provati nellindustria alimentare – e fallito, vedi Olestra (che era / è un tale sostituto, che si è rivelato essere privo di calorie ma effetti collaterali sgradevoli e malsani).
Risposta
Il grasso conferisce (ciò che la maggior parte delle persone considera buono) sapore e sopporta una temperatura elevata. Quindi è ottimo per cucinare (friggere).
Anche se si elimina il sapore dallequazione, non ci sono sostituti grassi per la frittura (di cui sono consapevole). Sarebbe fantastico se ci fosse un grasso sintetico che il corpo non tratta come grasso. Una cosa è fare in modo che il tuo corpo non lo scomponga sotto forma di calorie. Unaltra cosa è non fargli intasare vene e arterie.
Con la tecnica si può ridurre la quantità di grasso utilizzata per friggere.
Puoi soffriggere le verdure con il vino (o un altro liquido) in una buona padella antiaderente. Mi piace una marinata di arancia amara senza grassi. Non gli stessi sapori ma le tue papille gustative si adattano nel tempo.
Non nella tua domanda, ma per condire linsalata con aceto balsamico e una spruzzata di lime.
Ci sono molti piatti in cui cè solo pianura nessuna buona alternativa non fritta. Devi modificare la tua dieta.
Commenti
- Posso chiedere qual è il problema con questa risposta?
- Ci piace per evitare consigli nutrizionali qui. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Ciao Paparazzi, talon8 è corretto. Le discussioni sulla salute sono indesiderabili sia nelle domande che nelle risposte. Il resto della tua risposta va bene, quindi ho rimosso quella parte.
- Come ho detto, quel tipo di grasso sintetico esiste e si è rivelato problematico.