Ecco una foto di “manzo di riserva per spezzatino” che abbiamo appena acquistato al supermercato locale (catena nazionale):
Da dove vengono queste strisce verdi sulla carne? È normale e sicuro cucinarlo? Non è proprio molto bello …
Appaiono sulla maggior parte dei pezzi.
Commenti
- Il solo le cose a cui riesco a pensare sono la bile o una sorta di muffa o la crescita batterica. Se la cistifellea si è rotta durante la macellazione, la bile potrebbe essersi versata sulla carne. Sarebbe innocuo, ma non avendo modo di essere sicuro di quale sia, non lo ' mangiarlo. Lo riporterei al negozio.
- Riserva di manzo per spezzatino non è un nome appetitoso, vero? Sicuro o no, non vorrei ' mangiarlo!
- A meno che non sapessi ESATTAMENTE di cosa si tratta, non vorrei provare a mangiarlo!
Risposta
Dovresti essere consapevole che è perfettamente normale che la carne si ossidi e diventi di colore grigio. In questo caso, è ancora al sicuro, a condizione che sia stato conservato correttamente.
Non posso essere completamente sicuro che questa sia la causa basata solo sulla tua immagine. Se hai visto la carne grigio-ossidante a cui mi riferisco e sai che non è la stessa, allora è qualcosa di diverso e forse pericoloso (sebbene lipotesi sulla bile di Carey Gregory abbia qualche merito).
Ma oggigiorno i supermercati cercano di nascondere questo processo, temendo che la loro carne sembri poco appetitosa per i clienti. Confezionano la carne in contenitori individuali a basso contenuto di ossigeno (che ha anche il vantaggio di mantenerla più sicura). Se vendono ancora carne cruda dal display , mantengono solo una piccola quantità di display, preferibilmente non pretagliati, e impilati strettamente, quindi cè poca esposizione superficiale allossigeno. Ho anche sentito che usano nitriti sulla superficie per prevenire la sfumatura grigio-verde, ma Non sono completamente sicuro che sia vero (potrebbe essere illegale, o la quantità necessaria per evitare il cambiamento di colore potrebbe essere abbastanza alta da far sì che la carne inizi a sentirsi stagionata).
Quindi, se non avete mai visto la carne grigia a cui mi riferisco, questo potrebbe benissimo esserne un esempio. Se
- hai conservato la carne correttamente
- la superficie verde non è viscida (almeno, non più viscida delle parti normali della carne cruda)
- la superficie verde non ha un odore insolito
- non cè differenza di consistenza, solo lo scolorimento
è probabile che non sia pericoloso. Potresti comunque decidere di esserlo extra sicuro e scartalo (nessuno può dimostrare che questo non è niente di male), oppure potresti accettare la spiegazione dellossigenazione e mangiarlo. O forse mostrarlo a un macellaio o un parente più anziano che era abituato a fare la spesa prima che la tecnologia moderna producesse carne ossidata emergere uno spettacolo raro.