Mi è stato dato lonore di preparare gli antipasti per la cena di Natale in famiglia. Una delle ricette tradizionali prevede la Velveeta fusa, da coprire con un “paté” di salsiccia cotto sopra un pezzetto di pane di segale. Per non ferire nessun sentimento ho intenzione di fare alcuni di questi con la tradizionale Velveeta, ma per altri vorrei sostituire la Velveeta con un altro formaggio. Suppongo che dovrò fare una salsa besciamella densa. ho bisogno di aiuto con quale formaggio, o fino a 3 formaggi, dovrei sciogliere. Qualsiasi suggerimento verrebbe preso in considerazione.
FWIW la salsiccia è solitamente abbastanza dolce, non molto più piccante del pane di segale su cui si trova.
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- Ci ‘ già molte risposte, ma nessuno ha chiarito il motivo per cui ‘ t voglio usare Velveeta. Che cosa vuoi evitare o cosa vuoi che il formaggio confezionato non ‘ t fornisca? Ci sono molte opzioni a seconda dei tuoi obiettivi.
- La maggior parte dei reclami che ‘ ho sentito riguardano il sapore o la consistenza cerosa che Velveeta si scioglie assume una volta ‘ sono stati a temperatura ambiente.
- Voglio qualcosa che migliorerebbe il sapore generale dellantipasto. Qualcosa con un po di funk / terroso potrebbe giocare bene con il pane di razza, che di solito è più saporito della salsiccia. O qualcosa con un po di spezie potrebbe essere divertente. Ottenere un formaggio da sciogliere e un cucchiaio sul pane tostato & salsiccia è lunico requisito fisico. Stavo pensando a un formaggio a pasta dura con bight / funk microfonato con un altro per morbidezza.
- Qualsiasi formaggio fondibile funzionerebbe IMO.
- Dovrei pensare che la lamentela più grande su Velveeta è che ‘ s non formaggio.
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Se vuoi la morbidezza del formaggio fuso fuso, ma non la fatica extra di crearne uno tuo, puoi usare il formaggio fuso in altri gusti come Swiss, Cheddar Sharp, Cheddar Extra Sharp e Pepper Jack. (Solo per citarne alcuni.)
Unaltra opzione sono i formaggi in scatola o in barattolo in vari gusti.
Infine, e probabilmente quello che userei, sono diverse varietà di molto giovani, formaggi a pasta molle. Tendono a sciogliersi bene e, se abbastanza giovani, non hanno bisogno di ingredienti aggiuntivi.
Ad esempio, preparo un mac e formaggio con un Gouda molto giovane. È letteralmente solo maccheroni e formaggio . Il formaggio è cremoso da morire. Nelle rare occasioni in cui mi ritrovo con un formaggio leggermente più stagionato, un cucchiaio circa di panna è tutto ciò che serve per arrivare a quel punto morbido e cremoso.
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- Grazie per la giovane idea di Gouda. ‘ continuerò a controllare il metodo del citrato di sodio alcune persone menzionate di seguito .
Risposta
La risposta ideale qui è usare il citrato di sodio per rendere un formaggio a tua scelta solubile in acqua. Questo articolo sulla cucina modernista è esattamente quello che vuoi.
Se guardi gli ingredienti di Velveeta o la maggior parte dei formaggi americani, ti affetti ” vedrò che usano il citrato di sodio per emulsionare il formaggio e lacqua. La maggior parte delle altre tecniche qui, incluso il tuo concetto di besciamella, attenuerà il sapore del formaggio e in molti casi non riuscirà ad avvicinare la consistenza della Velveeta. Sembra che l approccio Serious Eats menzionato in unaltra risposta possa ottenere qualcosa di simile, ma non mi è chiaro perché lautore eviti esplicitamente luso del citrato di sodio.
In ogni caso, la tecnica che sto suggerendo vi permetterà di ottenere lesatta consistenza e stabilità di Velveeta con il minimo sforzo possibile e senza mascherare affatto il sapore della vostra base di formaggio. Puoi acquistare citrato di sodio da più fornitori su Amazon o altrove online.
Risposta
Probabilmente puoi modificare qualsiasi formaggio a sciogliersi in modo simile alla velveeta.
Il citrato di sodio sarebbe il mio metodo preferito. In realtà è una delle cose principali che conferisce a Velveeta la sua consistenza liscia e lavorata, ma puoi acquistarlo da solo e aggiungerlo a un formaggio a tua scelta. (Una buona alternativa sarebbe la gelatina più latte (evaporato); vedi rumtcho “è la risposta per una descrizione di ciò. Non è abbastanza vicino alla consistenza del formaggio fuso, ma dovrebbe essere abbastanza buono per i tuoi scopi.)
Il processo di base è scaldare un po di liquido (acqua, latte, brodo, birra, quello che vuoi) con citrato di sodio in una padella per scioglierlo, quindi mescolare lentamente il formaggio grattugiato , lasciandolo sciogliere, finché non è tutto incorporato. Idealmente, usi un frullatore a immersione per renderlo davvero liscio, ma penso che una frusta determinata sarebbe sufficiente. Per salse più sottili, puoi usare più liquido.”Ho anche visto rapporti variabili tra formaggio e citrato di sodio, da 25: 1 a 90: 1.
Ecco” un esempio di ricetta generica solo per il formaggio. “Ho visto questo genere di cose usate generalmente per le salse, ad esempio questa Serious Eats” Modern “Mac and Cheese o questa ricetta del formaggio nacho , ma dovrebbe funzionare anche per te come sostituto del formaggio fuso fuso.
Quella ricetta di esempio dice di usare immediatamente; sarà come il formaggio fuso fuso a quel punto. Se lo lasci raffreddare, sono abbastanza sicuro che si solidificherà in qualcosa come Velveeta.
Nota che se vuoi che sia molto denso, potresti probabilmente usare un po meno liquido, purché “è sufficiente per coprire il fondo della pentola e sciogliere il citrato di sodio. Probabilmente potresti usare anche un po meno di citrato di sodio e renderlo ancora molto liscio mentre sembri un po meno elaborato, ma dal momento che” stai effettivamente provando per replicare il formaggio fuso, immagino che potresti anche andare all in!
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Se vuoi il consistenza della Velveeta, devi fare il tuo formaggio fuso. Il modo migliore che conosco è mescolare il formaggio grattugiato finemente con un qualche tipo di latte o panna, scioglierlo delicatamente e aggiungere la gelatina per fare i fogli. Puoi trovare la storia del perfezionamento del processo, così come la ricetta finale, nella colonna di Kenji Lopez Alt “Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
Se ti chiedi “ma perché fare formaggio fuso se voglio allontanarmi da Velveeta” – se usi un formaggio aromatico stagionato di buona qualità come fonte, il prodotto finale ha un sapore diverso da quello che puoi acquistare.
Risposta
Per mantenere la coerenza di Velveeta, saresti ben servito per iniziare una base di crema di formaggio in cui puoi fondere altri formaggi a pasta molle . Hai una vasta gamma di scelte. La crema di formaggio promuoverà la giusta consistenza ed è abbastanza neutra sapore che tutto ciò che vuoi aggiungere come “caratteristica” ai formaggi verrà fuori.
Personalmente, potrei guardare un fumoso & Cheddar svizzero Vado alla mia gastronomia locale o per un pezzetto di peperoncino.
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- Grazie se posso ‘ t trovare un giovane Gouda un quartetto di svizzeri, cheddar, pepperjack e creamcheese potrebbe essere perfetto per il gruppo. Fate sciogliere il formaggio più duro e poi togliete il fuoco per aggiungere la panna / formaggio morbido prima di spalmarlo?
- Di solito faccio scaldare la base (crema di formaggio, forse un po di birra) che scorre dolcemente e poi aggiungo il formaggio più duro, in forma grattugiata, alla salsa.