Sono nuovo nel preparare il sushi e ho imparato a arrotolarlo con la nori allesterno. Il problema è che quando cerco di tagliarlo in pezzi singoli, spesso finisco per mutilarlo al punto che sembra che sarebbe sgradevole mangiarlo. Cè un trucco per ottenere un bel taglio liscio attraverso il rotolo? Il primo della giornata sembra essere sempre il peggiore.
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ok prendi un coltello molto affilato (lama dritta)
- metti la lama sotto lacqua
- tocca la lama sul bancone per eliminare lacqua in eccesso
- taglia il rotolo a metà
- ripeti il processo sulle due porzioni
assicurati di “usare un coltello lungo e quando” tagli, non oscillare, piuttosto dovrebbe essere un movimento fluido
MODIFICA
oppure fallo come dice il commento sotto: P
Commenti
- Mi è stato insegnato da uno chef di sushi a farlo in due movimenti. Una fetta in avanti che ti porta a metà del rotolo, quindi affetta allindietro per completo.
- @hobodave – riflesso nella modifica 🙂
- Grazie mille, non ho mai pensato di innaffiare il coltello così spesso. Lo facevo solo una volta per rotolo.
- Vorrei solo sottolineare la parola SHARP!
- E don ' Non fare affidamento sul fatto che lo yanagiba sia il miglior taglia-bobine di tutti i coltelli in circolazione, anche se è lunico coltello che tutti associano al sushi. Non è progettato per tagliare bene i cibi densi.
Risposta
Allinizio ho avuto problemi simili. La nitidezza è prima di tutto, provala sullunghia del pollice: dovrebbe avere un morso decente. Seconda acqua, immergo la mia lama nellacqua per un rotolo, non ogni pezzo, laltro è quando inumidisci il nori per sigillarlo, non bagnarlo troppo. Quindi, se possibile, lascialo riposare per un po , forse 15 -30 secondi, con larea sigillata sul fondo, sarà di grande aiuto.
Se hai fretta di tirare fuori un hosimaki o un futomaki (nori allesterno), quando tagli, posiziona il rotolo nella direzione in cui finirà il taglio, quindi mentre tiri verso di te per tagliare lultimo pezzetto di nori, lo tiri più stretto.
Risposta
Copro il mio rotolo con un foglio di pellicola trasparente, quindi lo tengo delicatamente durante il taglio (tendo a fare rotoli rovesciati e la plastica aiuta a tenere insieme il riso ma aiuta anche con la stabilità generale del rotolo durante laffettatura .)
Risposta
Uso Miracle Blade dello chef Tony … non è uno scherzo, funziona davvero per me, ma qualsiasi altro coltello dentato di qualità dovrebbe funzionare. Ovviamente il trucco è che devi solo appoggiare la lama sul rullo nori, quindi spostare il coltello senza alcuna pressione ! La fetta deve essere tagliata solo dai denti della lama!
Risposta
Prendi un tovagliolo di carta, ungilo, asciugalo la tua LAMA PER SUSHI NON SEGHETTATA PIÙ AFFILATA con un rivestimento molto leggero di olio doliva (quanto basta per affettarlo). Quindi, taglia il rotolo esattamente a metà. Quindi ripetere fino ad ottenere 8 pezzi di dimensioni uguali. Non dimenticare di cospargere il tuo panino con semi di sesamo o masago (uova di pesce) PRIMA di iniziare ad affettare.
Lolio è ciò che impedisce al riso di attaccarsi come pasta al tuo coltello.
Risposta
Ti consiglio di usare un coltello affilato e di cercare di non mettere troppo ripieno e di fare il taglio in un solo movimento immergendo anche il coltello con acqua