Tempo di cottura del peperoncino

Troverai approssimativamente tante ricette per il peperoncino quante farai chili cuochi.

Trovo che posso fare un ottimo peperoncino facendolo sobbollire per un tempo minimo, non più di un paio dore, lasciando che i peperoncini facciano la maggior parte del lavoro di aromatizzazione (Qui “s la mia attuale ricetta di peperoncino . impiegavo tre giorni per fare il peperoncino.) Mettere a bagno e cuocere a fuoco lento per molto tempo non è il gusto che sto cercando. Potresti scoprire di preferire un peperoncino con un tempo di cottura più lungo. (Molte persone sembrano.) Sperimenta e trova ciò che funziona per te.

Il peperoncino ha bisogno di una buona quantità di liquido sia per mantenere la libera circolazione del calore sia per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Attaccare è meno problematico in una pentola di coccio che su un fornello, ma è comunque necessario raschiare periodicamente il fondo di una pentola di coccio. Lacqua evaporerà mentre il peperoncino cuoce. Se aggiungessi lacqua tutta in una volta, il peperoncino inizierebbe ad essere acquoso e finirebbe per asciugarsi. Aggiungo lacqua quando serve, per mantenere la consistenza che desidero.

Alla fine, sperimenta, armeggia e personalizza quel peperoncino! Ci sono centinaia se non migliaia di ricette di peperoncino e non esiste un unico modo corretto per farlo.

Commenti

• Ottimi commenti in generale, ma una nota. Non ‘ aprire il coperchio di una pentola di coccio più spesso del necessario, poiché ridurrà notevolmente il calore del piatto e richiederà più tempo per la cottura. Se ‘ utilizzerai una pentola di coccio, puoi aggiungere un po di liquido, ma ben poco uscirà dalla pentola. Il motivo per cui devi aggiungere del liquido al peperoncino sul fornello è a causa della perdita di vapore.
• @Martha F – Continuo a suggerire di preparare il peperoncino crockpot! Forse la prossima settimana.
• Shh! ‘ svelerai che ‘ ci siamo sposati! 😉
• @Martha F – Non ‘ non preoccuparti, ‘ non è come se lo mettessi io su Internet o altro.

Come Neil, immagino di fare un peperoncino abbastanza decente e posso farlo da fermo in circa unora, o unora e quindici minuti se devo arrostire dei peperoncini.

*But…

… a volte gli avanzi di un giorno sono davvero migliori del piatto fresco. La migliore descrizione che ho è “i sapori si sono fusi meglio” , e sembra che succeda di più se ho il piatto un po piccante. (La mia metà migliore e io siamo cresciuti in Nel sud del Texas e ho trascorso un po di tempo nel New Mexico, quindi possiamo tollerare una discreta quantità di calore, ma nessuno di noi è un diavolo per questo.)

Non ho una ricetta al peperoncino, ma una metodo .

Commenti

• Questo è esattamente come lo facciamo a casa mia, e da quando il peperoncino ha vinto la carica chili cook-off Non sento il bisogno di cambiarlo.

Trovo che con il peperoncino la pentola è meglio utilizzato per aprire inizialmente i sapori a temperature elevate. La maggior parte del lavoro dovrebbe essere fatto in una pentola di coccio o in un forno olandese, mescolato ogni 20-30 minuti (ma come ha commentato @Martha, tieni il coperchio il più possibile per garantire una cottura uniforme).

Per aprire i sapori, avrai bisogno di una pentola per carmelizzare cipolle, rosolare la carne e fiorire le spezie. Lo scopo di bollire del tutto il peperoncino è di far sì che i grassi e l osmazome (il composto che “ dia sapore e profumo al brodo “) per disperdersi del tutto nel peperoncino.

Lo scopo di cuocere a fuoco lento / riscaldare nella pentola del vaso di terracotta è mantenere i grassi e i composti aromatici in rotazione. Il fuoco basso e lagitazione consentono una maggiore penetrazione del sapore senza cuocere troppo gli ingredienti. Anche se i tempi esatti variano in base alla sperimentazione con carni, peperoni e altri ingredienti diversi, è fondamentale garantire le reazioni chimiche. Un consiglio che ho incontrato è stato che (per le zuppe), “ per ogni libbra di carne, lascia che ci sia una pinta dacqua .”

E sì, il peperoncino è sempre meglio il giorno dopo.

Lascio cuocere il mio peperoncino nella pentola del vaso di terracotta per un lungo periodo.Per prima cosa faccio rosolare la carne macinata in una padella insieme a una cipolla, aglio e condimenti (peperoncino in polvere, cumino, origano, sale e pepe) poi aggiungo il composto di carne insieme al resto degli ingredienti (passata di pomodoro, fagioli borlotti, fagioli neri , jalapeños e il liquido del barattolo jalapeño) in una pentola di terracotta e cuocere a fuoco alto per 2 ore. Quindi abbasso la fiamma al minimo e lascio cuocere a fuoco lento per tutta la notte.

Inizia con un bel po di liquido, che evapora al mattino e il risultato finale è un peperoncino denso e saporito. I jalapeños gli danno sicuramente un calcio piccante. Puoi lasciarli fuori per un peperoncino più delicato

IMO: Il motivo per cui trovi che la maggior parte delle ricette chiama “30 minuti” è dovuto alla nostra cultura “Lo voglio ORA”. Le persone non sono disposte ad aspettare dalle quattro alle cinque ore per mangiare. Le nonne italiane di tutta la nazione si stanno rivoltando nella tomba, sapendo che la ricetta di famiglia è diventata una ricetta di McDonald.

Consiglio vivamente di cuocere lentamente il peperoncino e le salse per spaghetti. Cucinando lentamente e per un per molto tempo, sperimenterai sapori che non pensavi fossero possibili.

Questo è il motivo per cui il peperoncino di Wendy è piuttosto buono per il fast food … lo hanno reso fresco al mattino, ed è stato seduto nella pentola per ore prima di acquistarlo per immergerci le patatine.

Un vecchio compagno di stanza faceva il peperoncino. Il primo giorno avremmo una ciotola, con molta “acqua”. Prepareremo panini al burro di arachidi e assorbiremo il “succo” del peperoncino, poi ci godremo la carne e simili nella ciotola. Poi aggiungevamo tanta acqua quanta ne mangiavamo e mettevamo il tutto in frigo. Ripetevamo questo rituale ogni notte fino a quando tutto era sparito. Ogni notte, seduti in frigo, lintera creazione diventava più densa fino al quinto giorno era una deliziosa poltiglia piccante.