Sono sicuro che sia già successo prima … stai portando la cheesecake alla festa, solo per realizzare la ricetta che stai usando ti dice raffreddalo per 12 ore! Cè un modo per aggirare questo? Risulterà orribile se proviamo a usare il congelatore? La nostra ricetta dice di raffreddare per 12 ore ma ne abbiamo visto un altro che diceva 5,5 ore, quindi Sarei interessato a sapere se esiste una regola pratica per abbreviare un dato tempo di raffreddamento.
- Possiamo congelarlo per diciamo 3 ore? (Quindi lasciarlo scongelare in frigorifero per quantità di tempo prima di servire)
- Potremmo provare alcuni cicli di congelamento / raffreddamento / congelamento?
- O dovremmo solo succhiarlo, raffreddarlo per 12 ore e poi domani mangiare solo da soli?;)
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- Suggerisci di metterlo nella parte più fredda possibile del frigorifero (il fondo) ma non nel congelatore . Quindi trasferisci al frigorifero dellhost ‘.
- Azzardo unipotesi che rende molto poco fa la differenza se lo si raffredda per 3 o 12 ore.
- Non ‘ so se lo si insacca e lo si mette in un bagno di acqua fredda e / o lo si imposta su un vassoio congelato (ma in frigorifero) potrebbe aiutarti a raffreddarlo più velocemente senza essere così freddo da ottenere cristalli di ghiaccio.
- Alcune cose non possono essere affrettate, e la cheesecake è una di queste. ‘ lho imparato a mie spese! Purtroppo, ” interi ” dessert come torte e crostate non possono ‘ essere testati per fare certo che ‘ stia bene. Dato che ‘ è per una festa, OP rischia di portare una torta di formaggio che non ha ‘ t completamente impostato e ‘ non cè modo di saperlo fino a quando ‘ non viene tagliato e servito. ‘ vado con cautela qui e risparmierei lesperimento per unaltra volta.
- @leftaroundabout 12 ore sembra estremo (la ricetta probabilmente significava ” durante la notte “), ma per esperienza personale ho mangiato una fetta di cheesecake dopo sole tre ore e aveva semplicemente un sapore decente (abbastanza per me deluso dal risultato), ma la mattina dopo aveva un sapore incredibile (abbastanza per me per fare la stessa torta altre tre volte nei prossimi 45 giorni). La ricetta richiedeva quattro ore di refrigerazione e tre ore non erano ‘ sufficienti. La refrigerazione post-cottura è molto importante, non solo per rassodare la torta ancora liquida, ma sembra anche influenzare la consistenza e il gusto complessivi.
Risposta
Non congelarlo. Ci ho provato. I cristalli di ghiaccio che si formano a una temperatura più bassa rendono la consistenza della torta di formaggio orribile e possono causare crepe.
Tuttavia, le persone lo faranno mangia una cheesecake calda quindi lasciala raffreddare in frigorifero per tutto il tempo che hai.
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- Oppure passa a una ricetta senza cottura al forno – sembrano avere tempi di raffreddamento consigliati più brevi
Risposta
Non lo congelerei, soprattutto se tu ” stai pensando di servirlo a una festa (e quindi non vorrei rischiare un esperimento fallito). Probabilmente, lesterno della cheesecake si congelerebbe ma il centro rimarrebbe caldo.
Se non hai ancora preparato la cheesecake, potresti provare a fare piccole cheesecake individuali (magari in stampini per muffin). Se è già stato cotto e non cè modo di raffreddarlo per il tempo consigliato, sceglierei un piano B.
Risposta
Alcuni cicli ciascuno in frigorifero e congelatore potrebbero aiutare, se sei attento e fortunato. Probabilmente dovresti ancora avere un piano di riserva, se non funziona. Ed essere pronto a tenere la cheesecake per te se non finisce bene.
Evita di congelare la cheesecake – come ha detto Ammnar Naseer, che può influenzare negativamente la consistenza a causa dei cristalli di ghiaccio che si formano. Ma quello che può fare il congelatore, soprattutto allinizio, è raffreddare la cheesecake più velocemente. Alcune brevi sessioni nel congelatore faranno abbassare la temperatura molto più rapidamente, ma dovrai mirare alla temperatura del frigorifero, non a una temperatura congelata. Lasciarlo riposare in frigorifero tra una sessione e laltra nel congelatore gli darà il tempo di equalizzare le temperature, quindi la parte centrale si raffredderà prima che lesterno si congeli.
Non starei più di 10 o 15 minuti alla volta nel congelatore, e almeno lo stesso nel frigorifero, generalmente. Forse può resistere un po più a lungo le prime volte, quando la temperatura è ancora ovviamente sopra il freddo, ma accorcia i cicli più si avvicina la tua cheesecake a raggiungere una temperatura refrigerata.Quindi usare il congelatore ti farà guadagnare un po di tempo, poiché la prima parte del raffreddamento – portare la cheesecake alla temperatura del frigorifero – andrà molto più rapidamente per lesposizione periodica a un ambiente molto più fresco.
Ciò che non farà, e con cui potrebbe interferire, è accelerare ciò che avrebbe dovuto fare il resto del freddo. Ciò significa che tutti i benefici derivano dal riposo a una temperatura refrigerata, mentre la cheesecake si unisce lentamente, o i sapori si fondono, o lumidità si equalizza, o qualsiasi cosa chimica che significhi che un riposo di 12 ore è meglio di uno (diciamo) di 4 ore. Qualunque sia la reazione, probabilmente avverrà più lentamente a temperature più fredde. Potrebbe accadere più velocemente a una temperatura più alta del frigorifero, ma probabilmente il tempo più lungo è un buon compromesso per una temperatura di riposo più sicura.
Sto attingendo a questa domanda che nota la differenza tra un impasto freddo di quattro ore e uno notturno. Un set di il tempo (sto usando le quattro ore da quella domanda, ma varierà) è il tempo che impiegherà la cheesecake a raffreddarsi . Laltro insieme di tempo è quanto tempo ci vorrà per finire di reagire una volta che è freddo .
Quindi, supponendo che tu possa usare il congelatore in un paio di brevi raffiche allinizio per abbassa la temperatura a raffreddare senza lasciarla troppo a lungo e rimanendo congelata, potresti raderti diverse ore del tempo necessario in frigorifero e passare tutto il tempo che ti rimane a riposare alla temperatura più che puoi permetterti. Forse questo significa che stai uscendo con una cheesecake fredda equivalente a 8 ore invece di 4 1/2. Questo è ancora meno che ideale, ma potrebbe essere meglio di quanto potresti fare altrimenti … e se ancora non lo fai ti piace laspetto a quel punto, o se a un certo punto si è accidentalmente congelato eccessivamente, puoi lasciarlo finire di rilassarsi per il giorno successivo mentre prendi il tuo piano di riserva.
Risposta
La risposta breve usa la convezione. Usa un piccolo ventilatore accanto alla cheesecake nel frigorifero soffiando orizzontalmente su di esso (ovviamente coperto). Ciò farà sì che laria fredda allontani il calore dalla cheesecake. Dovrebbe ridurre il tempo di raffreddamento di circa il 30-40% o di circa 4 ore con un tempo di raffreddamento di 12 ore.
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- Mi piace ” hack ” qui. Tuttavia, ‘ t tempi di raffreddamento lunghi non sarebbero consigliati non solo per raffreddare la torta, ma anche per consentirle di ” impostare ” e stabilizzare?
- In genere, quando una cheesecake si fisserebbe e si stabilizzerebbe, lo fa a causa della viscosità (per così dire, in mancanza di una parola migliore) che diminuisce man mano la temperatura sta diminuendo. Non ha davvero alcun rapporto con il tempo effettivo in cui è stato utilizzato per raffreddare. Il tempo è semplicemente una linea guida per una stima approssimativa del tempo necessario per arrivare alla temperatura di servizio. utilizzando la convezione si arriva a quella temperatura più rapidamente.
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Cheesecake “fiorisce” durante la notte o almeno 8 ore in frigorifero. Diventa più denso e ha quello spessore cheesecake con piccole sacche daria che lo rendono così paradisiaco e cremoso. Non sono mai riuscito a ottenere quella qualità senza lasciarlo riposare a lungo nel frigorifero. Il raffreddamento rapido semplicemente non lo lascia impostare e fiorire.
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- Questa è stata anche la mia esperienza, buoni approfondimenti.
Risposta
Ho letto che puoi congelare cheesecake già sfornate e ho persino preparato una ricetta che prevedeva di prendere direttamente il cheesecake dal forno e mettendolo nel congelatore fino a quando il resto dei componenti è stato fatto. Dopo che la torta è stata assemblata, lasciate che finisca di riposare in frigorifero. È stato delizioso. Non avevo problemi con la formazione di cristalli di ghiaccio e me ne ero dimenticato per qualche ora nel congelatore. Ho provato la ricetta unaltra volta, ma ho saltato la porzione di frigo e la cheesecake non si è solidificata. Fredda sui bordi e temperatura ambiente e non gustosa al centro. Far raffreddare la torta è fondamentale. Penso che se congeli la cheesecake lascia il tempo sufficiente per scongelare in frigorifero.