Mia moglie ed io avevamo programmato di cucinare una punta di petto per cena stasera. I nostri piani sono cambiati e ora vorremmo cucinare e mangiare invece il petto domani sera. Ieri, prima che sapessimo che i nostri piani sarebbero cambiati, abbiamo messo il petto in una marinata. Al momento, il nostro petto da 3 libbre è nel frigorifero, seduto nella vasca da bagno della versione a basso contenuto di sodio di Claude ” s BBQ Brisket Marinade Sauce .
Va bene continuare a marinare il petto fino a quando lo cuciniamo domani? Dobbiamo cucinarlo oggi e servire il petto come avanzi domani? Oppure lo facciamo dobbiamo togliere il petto dalla marinata, ma cucinarlo ancora domani?
Risposta
In generale, sì, puoi lasciare un petto in una marinata per 48 ore o anche di più. Leccezione sarebbe una marinata molto acida, ma non è probabile che sia un problema con una marinata commerciale.
Commenti
- Questo particolare prodotto è principalmente aceto e pomodoro. Se 48 ore vanno bene, esiste un limite massimo?
- Considerando le dimensioni del tuo arrosto e che la marinata è almeno abbastanza acida, ' chiamerei 72 ore il tuo massimo (per qualità, non sicurezza). Per sicurezza, considera la data di scadenza sulletichetta.
Risposta
Rimuoverei la punta di petto da la marinata e trasferirla in un grande sacchetto per congelatore (o qualcosa di simile) a tenuta daria con un olio dal sapore neutro come il vinacciolo se non puoi cucinarlo subito.
Il livello di acidità in quello una particolare marinata farà due cose al petto:
- Interferire con la naturale produzione di enzimi che normalmente avviene nella stagionatura umida, che intenerisce la carne
- Causa i legami proteici nella carne per stringere effettivamente piuttosto che rilassarsi. Questo espelle lumidità e indurisce la carne, il che potrebbe risultare in un petto piuttosto secco e duro.
Non credo che 48 ore siano troppo a lungo, ma dovresti essere in grado di dire se gli effetti negativi si sono verificati: avrai più di un po meno petto e più di un po più liquido di quanto hai iniziato. Se è così, non farlo panico ma:
- Almeno avviarlo in una pentola a pressione, se ne hai una. Puoi finire come preferisci
- Se non hai un fornello, vai molto basso e molto lento sulla cottura. 325 F max, coperto, per almeno poche ore.
Come ha notato Joel, non è un problema di sicurezza alimentare, ma più che altro un “non rovinare il petto prima di iniziare a cucinarlo” più o meno 🙂 Lasciarlo riposare fuori dalla marinata per altre 24 ore in una copertura a tenuta daria potrebbe effettivamente essere lidea migliore.
Commenti
- I ' Non sono del tutto sicuro di quali siano i livelli di acidità effettivi della marinata, ' ti faresti una buona idea dandogli un assaggio (se ne hai qualcuno che non ' t utilizzato). Se ' non è troppo acido e la punta di petto ha le stesse dimensioni , non ' non preoccuparti.