Va bene usare un foglio di alluminio invece della carta da forno durante la cottura dei biscotti?

Sì, certo che puoi. Del resto, puoi semplicemente ungere la teglia stessa, anche se questo significa strofinare dopo la cottura.

I tempi di cottura sarebbero gli stessi della pergamena.

Commenti

• @UdayKanth Per esperienza personale trovo che i biscotti su carta stagnola abbiano un fondo più scuro e croccante rispetto ai biscotti cotti su carta pergamena.
• Questo è a metà strada tra fuorviante e semplicemente sbagliato . La carta pergamena riduce ladesione e la doratura sul fondo (come ha detto Jay). Ungere il foglio compensa il primo, ma il foglio di alluminio non riduce la doratura, il che significa che puoi ' t usare lo stesso tempo di cottura. Lo stesso vale per metterli direttamente sulla padella.
• Sì, la risposta di @BobMcGee qui sotto è migliore della mia. Se il richiedente originale è in giro, dovrebbe modificare le risposte accettate.

Puoi cuocere biscotti su alluminio carta stagnola, ma tieni presente che cuoceranno più velocemente e le parti inferiori diventeranno più dorate e croccanti. Suggerirei di utilizzare una temperatura leggermente inferiore e un tempo di cottura più breve.

Per coincidenza, King Arthur Flour ha appena pubblicato unimmagine di biscotti cotti su una teglia di metallo scuro (biscotti a SINISTRA), che si riscalderanno in modo simile alla carta stagnola, rispetto alla pergamena su un foglio più leggero (cookie a destra).

Questi biscotti sono stati cotti esattamente con la stessa ora e temperatura.

Perché succede? Con la pergamena, la parte inferiore dei biscotti si riscalda meno che se” fosse sul metallo, e più calore proviene dallaria calda che passa sopra. Lalluminio e il metallo in generale sono ottimi conduttori di calore, quindi passeranno molto calore sul fondo dei biscotti. La pergamena è un isolante ragionevolmente efficace, quindi rallenterà la conduzione del calore verso il fondo dei biscotti.

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• Qualcuno lha effettivamente testato? Lo chiedo perché ho cotto molti biscotti su carta da forno e carta stagnola e ho scoperto che i biscotti effettivamente impiegano più tempo a cuocere su carta stagnola. Tuttavia, come dici tu, le parti inferiori cuociono più velocemente delle parti superiori. A volte questo è desiderabile, a volte no. Lo preferisco per biscotti più spessi come le impronte digitali, ma non per le gocce di cioccolato solo perché ' non diventano croccanti (cosa che preferisco). Se qualcuno vuole biscotti gommosi, ' li indico sulla pellicola. Sembra anche assorbire meno lumidità dal fondo. Puoi ottenere biscotti croccanti, ma saranno quasi bruciati.