調理済み食品は、室温/暖かい温度でどのくらい安全に保管できますか？

USDA には、次のように書かれています。

残り物の保管
食中毒の最も一般的な原因は、調理済み食品の不適切な冷却です。バクテリアはいたるところにあるので、食品が安全な内部温度に調理された後でも、それらは食品に再導入されてから繁殖することができます。このため、残り物は急速に冷却するために浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵する必要があります。

世界中の政府機関から同様の声明があります。 。生のまたは調理済み食品の安全な制限は、危険ゾーンでの 2時間です（40- 140°Fまたは4.4-60°C）。

レストランのオーナーまたは料理人の場合、はこのルールに従い、冷蔵する前に、60°Cを超える温かい食品を保持し、他の食品を急冷します。専門的な立場で働いていない場合は、法的に従う必要はありませんが、ゲストにサービスを提供している場合はの場合、それ以外の場合は無責任（そして、誰かが病気になった場合は実行可能）になります。

あなたが「自分だけに仕える個人であるなら、どんな自由を取り、あなたが望むどんな規則も破ってください。それはあなたの食べ物とあなたの体です。しかし、誰もがあなたに与えることができる表や図表はありません。食品、環境、あなたの完全に依存しているため、食品が「完全に安全ではない」から「おそらくあなたを殺す」に移行する特定のポイントはありません。免疫システム、および他の変数の過多。ルールは2時間、期間です。もはや、あなたの健康に重大なリスクがいくつかあります。

いくつかのヒント、ヒント、警告：

• 2時間ルールは、安全マージンを伴う控えめな見積もりです。そのマージンが何であるかを尋ねないでください。それは、投稿された道路の「実際の」制限速度が何であるかを尋ねるようなものです。経験から知っているかもしれませんが、状況によっては変わる可能性があり、 それを超えると、チャンスをつかんでリスクを受け入れることになります。

• 大きくて熱いもの（スープや唐辛子の鍋全体など）を直接冷蔵庫に入れないでください。余熱は暖かくなり、冷蔵庫内の他のアイテムを台無しにする可能性があります。

• 大きな調理済みアイテムをすばやく冷やすには、氷水浴を使用するか、小さな容器に分割します（注：鋳鉄に氷水浴を使用しないでください）。

• 不適切に保管されたアイテムを再調理すると安全になると思い込まないでください。ほとんどのバクテリアはタンパク質毒素を生成しますが、これは実際には食品中毒の主な原因であり、これらの毒素のいくつかは耐熱性があります。調理してもこれらの毒素を殺したり不活化したりすることはなく、再調理した食品を食べてもあなたの病気。

• 調理が「すべてを殺す」こと、および調理済みの食品または調理面が完全に無菌であると想定しないでください。調理すると、食品を作るのに十分な が殺されます。安全に食べることができますが、 bacillus や clostridium の細菌胞子など、一部の生物は調理プロセスを生き延び、すぐにさらに多くの細菌を生成し始めることができます。Sous-videバッグ、クロックポットなどは、温度危険ゾーンでの調理済み食品の安全な環境ではありません。

UK Food Hygiene Regulations（UK FSAのWebサイトを参照）では、冷たい料理は8°C以下に、熱い料理は63°C以上に保つ必要があると規定されています。これは合法です。英国全体の要件。

ただし、料理を提供または陳列しているときは、限られた期間、温度管理の対象外にすることができます。冷たい料理は、最大4時間8°C以上に保つことができます。 。これは一度だけ行う必要があります。この時間の後に食べ物が残っている場合は、スローする必要があります使用するまで放置するか、8℃以下で冷やしてください。温かい食べ物は63°C以下で最大2時間保つことができます。これは一度だけ行う必要があります。この時間の後に食べ物が残っている場合は、それを捨てるか、63°C以上（スコットランドでは82°C）に再加熱するか、8°C未満に冷やす必要があります。これは、比較的温暖な周囲温度の英国に当てはまります。調理が不十分な食品が比較的短期間熱い車に保管されている厄介な食品中毒のケースでした。

そうは言っても、冷たい食品は常にできるだけ早く冷たく提供し、熱い食品はできるだけ早く提供する必要があります。準備後、可能な限り。

鉢植えの肉、硬化した（（レンダリング/浄化された）動物性脂肪で保持された肉は、長持ちします

冷蔵なしで数日簡単に！！通常の室温72Fで…

この方法の問題は、表面の空気が脂肪はラードを酸化して悪臭を放つ可能性がありますが、それには4日以上かかります。

硬いラードの上にサランラップを置き、水を注ぐと、すべての空気を排出できます。保存しますラードはさらに長くなります。

適切な白雪姫ラードまたは二重澄ましバターを使用したラード鉢植えの肉は、涼しい地下室または地面で数か月から数か月続く可能性があります。 ！

祖母は、冷蔵庫に保管されていた1年以上前のラード鉢植えの肉を使用していました。 ！

冷凍庫の火傷はなく、素晴らしい味がしました！ ！

完璧でした！ ！

暑い夏の日の直射日光の当たる場所でこれを試さないでください。

漬け肉、ゆで卵…

さまざまな方法で低温殺菌できます。

細菌の胞子は、通常3回行われますが、2回の瞬間殺菌によって殺すことができます。

新しい方法が発明されています。特に、バクテリアを100％殺すことができる改良されたマイクロ波は非常に有望です。照射食品の10倍長持ち！ ！

インディアナ大学の夏休みに大学の地下貯蔵施設に閉じ込められたときに純粋なエタノールに入れられた50歳のベーコン（子豚）を食べました。

私の知る限り、アルコールで保存された100年以上前の標本を食べることができます。無味で酔っ払う以外は大丈夫だった。

コメント

• 鉢植えの肉は英国の室温で保管される場合がありますが、アメリカの室温ははるかに暖かい傾向があります。脂肪による保存についてはもっと多くの答えがあることを私は知っていますが、潜在的な食品安全上の懸念のためにそれらは却下される傾向があります。正しく行われた場合は、'肉を低温殺菌し、露出から密封します。 Cooking.stackexchange.com/q/8070/67

も参照してください。

• 豚の胎児の標本を食べるという総体的な要因は別として、また、ラボグレードのエタノールで保存された肉を飲んだり食べたりすることは非常に危険です。ラボグレードのエタノールが100％になることはめったになく、多くの場合、大量のメタノールが含まれています。少量でもメタノールは盲目（10mL）またはあなたを殺します（25mL）。

私は去りましたスープ、燻製七面鳥、カブの調味料、スパイス（玉ねぎ赤緑&黄ピーマン）でいっぱいのクロックポットを誤って一晩中&覆われています。それは午後8時頃でした。私はどこかに行き、午前10時に戻った。ええ、それは一晩中残されました。しかし、私は「それをぶつけて」と言い、それを再沸騰させ、サンドライトマト&の新鮮なほうれん草を入れ、ホットソースをかけ、ご飯の上に盛り付け、私はそれを食べました。これらの生殖細胞は言う！それから私はそれを氷のように冷たいジンジャーエールで洗い流しました！

コメント

• これは、あなたが一度運が良かったことを意味します。 'これがまったく安全であることを意味するわけではありません。
• これは数回回答ではないというフラグが立てられています。 私の見解では、それは答えです（'はそれが安全であることを意味します'）それは'は、最初のコメントで述べたように、良いの答えではありません。
• 私も同じことをしていますが、' dは殺害にのみ責任があります…私;）私は'それを削除することを躊躇するか、それ以上反対票を投じます。 -3の回答は新しいユーザーには表示されないため、-2ではその目的を果たします。