自分で作った無糖練乳でファッジを作りました。これをバターと砂糖に加えて加熱しました。これをチョコレートに加え、混ぜるのに十分にかき混ぜました。 8×8の皿に注ぎ、セットアップのために残しました。そのような運はありません。私が持っているのは、絹のような濃厚なホットファッジソースのようなチョコレートです。やわらかいキャラメルみたい。今のところこれを使用することはできますか、それとも修正方法についての提案がありますか？
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- しませんでした'十分な時間調理しません。ファッジを"ソフトボール"の段階まで加熱する必要があります。は回収可能ですが、'砂糖の結晶化に十分注意する必要があります。間違えると'ざらざらした混乱。
- 'これを' … I ' dはファッジソースと一緒に行きます（アイスクリームの上、ブラウニー…ケーキの層の間、何か他のものの材料として）。
答え
ファッジが十分に加熱されていなかったようです。ファッジは基本的に超濃縮シロップであり、混合物が冷えて結晶を形成するときに、水に溶解した砂糖（バターとミルクから）が溶液から出てくると固まります。温度は砂糖の濃度の代理測定値です。適切な温度に達しない場合、濃度がオフになり、ファッジが適切に設定されません。
ここに “sa ファッジを修正するためのヒントが記載された便利な小さな記事。基本的には、シロップを237°〜239°F（114°〜115°C）まで調理する必要があります。適切な濃度を得るために。私は通常、シロップを235°Fまで加熱し、残りの作業はキャリーオーバーに任せます。加熱しすぎた場合（ファッジが粗くなる）または加熱が不十分な場合（設定が不十分になる場合）、実際に行う必要があるのは、クリームを少し加え、ファッジを目標温度に再加熱して、再び固めることです。
コメント
- "十分に加熱されていないことに同意します"クリームでさらに加熱するとシロップがかなり濃縮されることはわかっていますが、彼女はすでにチョコレートと混ぜています。これはチョコレートを台無しにすることなく機能すると思いますか？
- @rumtschoそう思います、リンクされたリソースは一致しているようです。この場合、チョコレートは溶質にすぎないため、'それ自体の場合ほど温度に敏感ではありません。
- 良い答え。チョコレートは通常最初に追加され、実際に燃えるまで加熱しすぎていない限り、最初からやり直すことは常にオプションです。
回答
logophobeの回答これを修正する方法については正しいです。
最初からやり直したくない場合に何ができるかについて：
私のお気に入りの用途は、ホットファッジのトッピングまたはディゾルブです。贅沢なホットチョコレートの場合は、水またはミルクに入れます。
回答
ファッジが出てくるのに問題がありました（一晩置いた後） ）アイスクリームサンデーの上に置いたものと同じ一貫性。修正方法は次のとおりです。
さらに甘くした練乳を追加し（それだけです）、ファッジと思われる「シロップ」を電子レンジで加熱しました。最初の2分後、私はそれを本当によくかき混ぜて、さらに2分間それを元に戻しました。もう一度かき混ぜて、3分間貼り付けました。
3回目に取り外した後、カウンターに10分間置いて（攪拌せずに）冷まして落ち着かせます。それから私はかき混ぜ始めました。そしてかき混ぜてかき混ぜます。そして、もう少しかき混ぜました。
私は液体から始め、そこからの一貫性はフロスティング、次にケーキ生地に行きました。よくかき混ぜるためにボウルを手に取ったとき、ボウルの底がまだかなり熱いことに気づきました。その後、このブレインストーミングがありました。中型のミキシングボウルを使用していたので、冷蔵水を入れた大きなボウルの中にこの中型のボウルを入れたらどうなるでしょうか。さて…それがチケットでした！
大きなボウルに入れることができる水は約1インチだけです。そうしないと、ファッジや混乱のボウルの上に浮かび上がります。そのため、1インチを超える非常に冷たい水を入れないでください。その大きなボウルに。それは一貫性をはるかに速く厚くしました、しかしそれが水中で回転したいときにファッジボウルを静止させようとするのはちょっと厄介であることに注意してください。私は約3-5分ごとに5回水をリフレッシュしなければなりませんでした。重要なのはファッジを十分に冷却して厚くすることであるようで、このテクニックを使用するとはるかに速く進みました。
ファッジボウルを新鮮な冷水を入れた大きなボウルの中に入れるときは、かき混ぜ始める約1分前に置いておきます。私が使用していたパイレックスボウルは多くの熱を保持していたため、ファッジが厚くならず、実際にボウルを冷却していました。ファッジはそれほど多くありませんでした。
ケーキ生地の一貫性ファッジはすぐにタフィーのそれに行き、そこから厚くなり続けました。それはクッキー生地の一貫性に達することはありませんでしたが、私は本当にそれをもうまったくかき混ぜることができなかったので、それを鍋に注ぎ、今冷蔵庫に入れました。 / p>
コメント
- 指示に正確に従ってください。最後の3分間は非常に高くなっているので、電子レンジに大きなボウルがあることを確認してください。'が冷蔵庫に入っており、ボウルに残っているビットが一貫性をわずかにざらざらに変えているので、うまくいくと思います。ありがとうございます:)
回答
設定できないファッジは
- 退廃的なアイスクリームのトッピング
- ブラウニーのフロスティング
- （それがどれだけ豊富か/あなたが得た一貫性に応じて）それをboに入れますwlそしてそれをプリンと呼んでください！無糖のホイップクリームをたっぷりかけます。