鋳造アルミニウムと鋳鉄ダッチオーブン

実際の最大の違いは次のとおりです。

• よく味付けされた鋳鉄製の鍋には何も付着しません。自分たちをノンスティックと呼んでいるブランドでさえ、すべてが鋳造アルミニウムに固執しています。 （私はそれらのいくつかを試したので知っています。）

• 確かに鋳鉄は適切に手入れされていないと割れたり、錆びたり、欠けたりする可能性がありますが、アルミニウムは反応性があり、傷が付きやすく、新しい陽極酸化処理されたものを入手したとしても、表面が欠けて剥がれ始めるとすぐにその利点が失われます（そうなります）。鋳鉄は、適切にメンテナンスするとはるかに長持ちします。 数十年古いものを見たり、世紀以上古いものについて聞いたりしました。

• アルミニウム導電率が高く、理論的には鋳鉄よりも均一な熱を提供します。ただし、これまで使用したすべての鋳造アルミニウム容器には、ホットスポットに関する重大な問題がありました。基本的に、ホットスポットが本質的に問題にならないオーブンを除いて、どちらもこの点で不適切な選択です。 オーブンが私のようなもので、温度を維持するために要素がオンとオフを切り替える場合、要素がオフの間も温度を保持するため、鋳鉄製のダッチオーブンを使用するとはるかに良い結果が得られます。

• 鋳鉄は誘導コンロでもうまく機能しますが、アルミニウムはまったく機能しません。[キャスト]アルミニウムは標準の金属製コンロで最も効果的ですが、大丈夫。ほとんどのガラス製コンロはオンとオフを切り替える要素がある傾向があるため、大丈夫と言います。したがって、特定のストーブによっては、あらゆる種類のアルミニウムを使用すると、熱が不均一になる可能性があります 。

• 鋳鉄は耐熱性があります。融点についておっしゃっていますが、それよりも複雑です。購入を検討している鋳造アルミニウムの多くはオーブンで安全ではないため、仕様を確認してください（そうである場合は）。それは400°Fかそこらまでしか安全ではありません）。 「ダッチオーブン」という用語は、高温で簡単に反ったり割れたりする可能性があるため、これらの部品の誤称になる可能性があります。紡績アルミニウムは明らかにはるかに悪いですが、鋳造アルミニウムはわずかに優れています。

• プラス面では、鋳造アルミニウムは明らかに鋳鉄よりもはるかに軽く、手入れが少なくて済みます。エナメル鋳鉄もお手入れが簡単ですが、通常の鋳鉄と鋳造アルミニウムの両方よりも明らかにはるかに高価です。

あなたの場合、2つの主要なもののように見えます要件（砂糖のカラメル化と肉の焙煎）は互いに対立しています。焙煎には、非常に安定した均一な熱が必要です。砂糖をカラメル化するには、正確な制御が必要です。融点に達したときに非常にすばやく熱を下げることができる必要があります。鋳鉄はキャラメル化には絶対にひどいですが、焙煎にははるかに良い選択です。

個人的には、通常の（エナメルを塗っていない）味付け鋳鉄鍋をダッチオーブンとして使用し、小さなライトを使用します砂糖をキャラメル化するようなことをする必要があるときのステンレス製の鍋。スペースが非常に少なく、すべてを行うために本当に1つの調理器具が必要な場合を除いて、同じことを行うことをお勧めします。

正直なところ、鋳造アルミニウムが実際に使用できるのは、それだけです。その価格。メンテナンスのしやすさは、部品がそれほど長くは続かないという事実によって影が薄くなり、それ以外のすべてが得意なのは、アルミニウムまたは銅のコアを備えたステンレス鋼によって同等またはそれ以上に処理されます。私がまだ所有している数個のアルミニウム（または鋳造アルミニウム）調理器具は、一番後ろの棚の一番下に座ってほこりを集める傾向がありますが、YMMVです。

コメント

• 私はあなたの提案に賛成すると思います。ロースト用にロッジで味付けした鋳鉄を入手し、Cuisinartから砂糖のカラメル化用のものを見つけます。

鋳造アルミニウムダッチの引っかき傷や付着について話すとき、彼らは議論のトピックに精通していません。

鋳鉄鍋鉄もアルミニウムもざらざらした質感で、滑らかな美的外観のために購入されていません。

鋳鉄もアルミニウムも最初から非粘着性ではありません。これらの実用的な鍋の焦げ付き防止コーティングはばかげています。それらが非粘着性になる前に、それらはいくつかの使用にわたって十分に味付けされる必要があります。私が欲しがらない限り、私のものはくっつかない！彼らはフライパンではありません。

アルミ鍋でのクーリングについて健康上の懸念がありましたが、私は両方の方法で議論を見てきました。アルミニウム製ダッチオーブンでは、熱容量が低いことが問題になる可能性があります。これの唯一の欠点は、鍋の底と側面からの温度変化が大きいことです。

今日のアルミニウムダッチオーブンは、西インド諸島で（そして発展途上の植民地時代の世界全体で）何世代にもわたって使用されてきました。シチュー、スープ、米料理の料理人。西インド諸島では、黒糖のカラメル化がほとんどの料理の始まりであり、タフで安価なカットのゆっくりとした長時間の調理が常に必要です。

ポットの底の内容物を焼く必要がある場合があります。ご飯を炊くとき。トバゴニア人はそれを彼らのペローでは「バンバン」と呼び、スペイン人はそれを彼らのパエリアでは「ソカラト」と呼んでいます。

どちらも機能します。鋳鉄はより良く、より高価ですが、最高の料理人はしばしばそれを買う余裕がありません。私のおばあちゃんが鋳造アルミニウムでしたよりも鋳鉄でクレオールをうまく調理できれば、私は驚かれることでしょう。だから、飛び散る前に、英国の男子生徒のジャイブに「すべての装備があり、何もわからない」ことに注意してください。

鋳鉄は、いくつかの点で鋳鉄とは異なります。必ずしも良いか悪いかではありません。

アルミニウムは鉄よりも熱を伝導します。これは、ほぼ同じサイズと厚さの鍋の場合、鋳造アルミニウムは鋳鉄よりも均一に加熱される必要があることを意味します。 http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

私の意見では、一般的にホットスポットが少ない方が良いと思いますが、それらが肉の焼けや砂糖のカラメル化に大きな影響を与えるのではないかと疑っています。自分では違いに気づいていませんでした。

重量の問題もあります…最近、10インチの鋳鉄製ダッチオーブンを12インチの鋳造アルミニウムと10インチの鋳造アルミニウムに交換しました。 ..。。2つのアルミ鍋は鋳鉄よりも軽いです。鍋を動かす必要がある場合、それは良いことです。鉱山は外出先で調理するためのものです。

鋳造アルミニウムは壊れやすいと主張する人もいます。私はその主張に疑いを持っています。

アルミニウムの融点は低くなっています。純粋なアルミニウムは約660℃で溶けます…これは、実際に試してみると、ほとんどのキッチンで達成できます。私はなんとか溶けました。かつてはアルミ鍋でしたが、それは一種の意図的なもので、その上にアルミ箔のシートを載せたバーナーに鍋を逆さまに置く必要がありました。

今…化学物質の問題があります反応性、アルミポットがむき出しのアルミの場合、酸性食品はアルミを酸化する可能性があり、風味などが変わるはずです。それはトマト、酢、柑橘類のジュースの大きな問題です…どれも肉や砂糖。ただし、適切な添加物を含む肉や砂糖は酸性である可能性があると聞いています。

多くの食品も裸のアルミニウムに付着します。これは特にでんぷん質の食品や肉に当てはまります。

つまり…カリブ海のアルミニウムダッチポットについては何も知らないので…アルミニウムがむき出しの場合、それは少し問題になる可能性があります。

ほとんどの場所で、アルミ鍋の内側にテフロンコーティングが施されています。食べ物に溶けるので、そのがらくたは好きではありません。また、木製の道具を見つけなければなりません。引っかいてください。

時々、すべて灰色がかった色のアルミニウム製の鍋があり、粉っぽい感じがしますか？紙のようなものですか？それらの鍋は硬い陽極酸化処理が施されているので、硬い陽極酸化処理された鍋が好きです。スチールを使用している場合、「むき出しのアルミニウムがありますが、それ以外はかなり良いです。もちろん、テフロンよりも少しくっつきます。

アルミポット（むき出しのアルミニウム）の場合、または固く陽極酸化されたもの）に付着した食べ物が多すぎる場合は、鋳鉄の場合と同じように味付けできます。薄い油でコーティングし、鍋を弱火で調理します（オーブンがある場合は225）。味付けアルミ鍋にウェルとしてくっつかないl鋳鉄と同じように、時々調理されることがあります。これは、調味料をかなりよく保持する傾向がある硬質陽極酸化アルミニウムよりも裸のアルミニウムの方が大きな問題です。

だから…肉や砂糖に酸性（酸味）がない限り、アルミポットは問題なく機能すると思います。

長年、両方の鋳鉄を使用してきました。メインコースからリバートリップのデザートまで、すべてを準備するためにアルミダッチオーブンを鋳造します。私は両方のタイプで数千時間の調理時間の経験があり、重量以外の違いはまったく見られませんでした-アルミオーブンの重量は約3分の1から鋳鉄オーブンの4分の1少ない。

最初は、母が教えてくれた鋳鉄の洗浄技術を使用しました。オーブンがまだ熱いうちに、塩を注ぎ、それをこすります。清潔で乾燥したぼろきれこれにより、食品やフレーバーの残留物が除去され、石鹸を使用する場合のように、次の使用前にオーブンを再度味付けする必要がなくなります。陽極酸化されていない限り、鋳鉄製またはアルミニウム製のオーブンで使用します。

何年にもわたって、オーブンをまったく掃除する必要がないように七面鳥サイズのオーブンバッグを使い始め、現在はアルミニウム製のダッチオーブンライナーに移行しています。これははるかに優れており、特にオーブンから食品を浸すときに扱いやすくなっています。今では、オーブンを掃除する必要はなく、味が残ることもありません。また、食品から鉄やアルミニウムの粒子が落ちることを心配する必要もありません。

率直に言って、私が持っている唯一の違いについて2つのオーブン材料の間に見られるのは、鋳鉄製オーブンはより長く高温にとどまり、より低温の条件では少し良く機能する可能性があるということです。しかし、すべてが同じであるため、重量以外に鋳鉄と鋳造アルミニウムの間に大きな違いがあったとは言えません。これは、7〜15日間の荒野旅行ですでに重負荷のカヌーにそれらをロードする際の考慮事項です。

耐久性に関しては、鋳鉄製オーブンがバンの後ろから地面に落ちたときに脚が折れる以外に、鋳鉄製または鋳鉄製のオーブンの反り、ひび割れ、破損は一度もありませんでした。 。私はオーブンの下と上に置く木炭練炭の数（1つの練炭は華氏約15度に等しい）によって調理温度を調整します。練炭の3分の1は下に、3分の2は蓋の端にあります。オーブンをオープンキャンプファイヤーの中や上に直接置くことはありません。温度制御がまったく行われず、ひび割れ、反り、破損につながる可能性があるためです。

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• オーブンバッグを使用する場合、’食品が溶銑表面に接触することによる素晴らしい焦げ目効果を妨げませんか？

あなたが指摘したことは、鋳造アルミニウムについても私が注意することです。私のお金では、最大の欠点は間違いなく高い反応性と低い熱質量です。耐久性にも疑問があるかもしれません。鋳造アルミニウムの傷や引っかき傷は非常に簡単です。

反応性が特に健康に悪いと思うかどうかはあなた次第ですが、熱質量が小さいと、正反対になります。あなたはダッチオーブンに入れたいと思っています、そしてそれを適切に維持すれば鋳鉄は損傷に対してはるかに耐性があります。

私はあなたの地域での入手可能性について話すことはできませんが、私の経験では鋳造アルミニウムと普通の鋳鉄の価格は、どんな欠点にも耐えるのに十分ではありません。ええ、鋳鉄はおそらく2倍ですが、7qtです。普通の鋳鉄製のものは40米ドルで購入できますが、問題はわかりません。お手入れをすれば、いつまでも長持ちします（味付けをして、洗濯後は完全に乾かし、乾燥した場所に保管してください）。

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• 鋳造アルミニウムポットがひどく乱用され、長い間使用され続けているのを見たことがありますが、それは私が料理に関わる前だったので、これらを調べませんでしたクローズアップしたり、質問したり、後でパフォーマンスを確認したりして、それについてあまり議論しないようにします。よろしくお願いします。

これが古いスレッドであることは知っていますが、さらに鋳造アルミニウム調理器具を探していることがわかりました。私のお気に入りのポット/ダッチオーブンは、数年前から持っていた5Qtエナメル鋳造アルミニウムです。鋳鉄ダッチオーブンもあり、エナメル鋳造アルミニウムは私の経験で勝ちます。コスト、重量、焦げ付き防止初日からまだ真新しいように見えます。アルミニウムで調理することを恐れる限り、エナメルを塗ったアルミニウムはエナメルのために食べ物に触れることはありません。

鋳造アルミニウムは熱帯地方や海の近くで優れています。錆びることはありません。鋳鉄の2倍の厚さが必要です。均一な熱のために。食べ物は鋳造アルミニウムにもっと固執します。鋳鉄よりも柔らかく、焦げた状態でお手入れが簡単です。アルミニウムは、外側の直火で使用すると、細かい黒ずみを帯びます。すぐに外側が鋳鉄のように見えます。

鋳造アルミニウム製ダッチオーブンを購入する場合は、注意が1つあります。キャンプファイヤーの周りに注意してください。掃除する前に、キャンプファイヤーに置いて残り物を燃やさないでください。それが私たちのボーイスカウト部隊の鋳鉄オーブンを掃除する一般的な方法でした。誰かが新しい鋳造アルミニウムオーブンでそれをしました、そしてしばらくして誰かが火の中心に輝く塊に気づきました。アルミオーブンが溶けた。別の機会に、誰かがアルミオーブンの蓋を逆さまにして火の上の調理用火格子に置き、それを鉄板として使用しました。私たちはこれを鉄のもので頻繁に行います。ハンドルがアルミ蓋から溶けてしまった。製品の制限を理解していれば、正常に使用できます。