캐스트 알루미늄 대 주철 더치 오븐

실제적으로 가장 큰 차이점은 다음과 같습니다.

• 잘 다듬어 진 주철 팬에 달라 붙는 것은 없습니다. 비 점착성이라고 부르는 브랜드조차도 모든 것이 주조 알루미늄에 달라 붙습니다. (몇 가지 시도해 보았 기 때문에 알고 있습니다.)

• 정확히 관리하지 않으면 주철이 깨지거나 녹슬거나 칩이 생길 수 있지만 알루미늄은 쉽게 반응하고 긁힐 수 있으며, 새로운 양극 산화 처리 된 제품 중 하나를 구입하더라도 표면이 갈라지고 벗겨지기 시작하자마자 이점을 잃게됩니다. 주철은 적절히 관리하면 훨씬 더 오래 지속됩니다. 나는 10 년 오래된 것을 본 적이 있고 세기 가 넘은 어떤 것을 들었습니다.

• 알루미늄 전도성이 더 좋으며 이론적으로는 주철보다 더 많은 열을 제공합니다. 그러나 제가 사용한 모든 주조 알루미늄 용기에는 핫스팟이 중요한 문제가있었습니다. 기본적으로 두 가지 모두이 점에서 열악한 부분이 본질적으로 문제가되지 않는 오븐을 제외 하는 것은 좋지 않습니다. 오븐이 내 것과 같고 온도를 유지하기 위해 부품을 켜고 끄면 부품이 꺼져있는 동안 온도를 유지하므로 주철 더치 오븐을 사용하면 “훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

• 주철은 인덕션 쿡탑에서도 잘 작동하지만 알루미늄은 전혀 작동하지 않습니다. [주물] 알루미늄은 실제로 표준 금속 쿡탑 스토브에서 가장 잘 작동합니다. > 알겠습니다 유리도 마찬가지입니다. 대부분의 유리 쿡탑에는 부품이 켜지고 꺼지는 경향이 있기 때문에 좋습니다 라고 말합니다. 따라서 특정 스토브에 따라 어떤 종류의 알루미늄을 사용할 때도 열이 고르지 않게 할 수 있습니다 .

• 주철은 내열성입니다. 녹는 점을 언급했지만 그보다 더 복잡합니다. 구매하려는 주조 알루미늄에 대한 사양을 확인해야합니다. 대부분은 오븐에서 안전하지도 않기 때문입니다. 400 ° F 정도까지만 안전합니다.) “더치 오븐”이라는 용어는 고온에서 쉽게 휘거나 부서 질 수 있기 때문에 이러한 조각에 대해 상당히 잘못된 이름이 될 수 있습니다. 스펀 알루미늄은 분명히 훨씬 더 나쁘지만 주조 알루미늄은 약간 더 낫습니다.

• 더하기 측면에서 주조 알루미늄은 분명히 주철보다 훨씬 가볍고 관리가 덜 필요합니다. 에나멜 처리 된 주철도 관리하기 쉽지만 일반 주철과 주물 알루미늄보다 분명히 훨씬 비쌉니다.

귀하의 경우 두 가지 기본 주철처럼 보일 것입니다. 요구 사항 (캐러멜 화 설탕과 구운 고기)은 서로 상충됩니다. 로스팅의 경우 매우 일정하고 균일 한 열을 원합니다. 캐러멜 화 설탕의 경우 정확한 제어가 필요하며 녹는 점에 도달했을 때 열을 매우 빠르게 줄일 수 있어야합니다. 주철은 캐러멜 화에는 절대적으로 끔찍하지만 로스팅에는 훨씬 더 좋은 선택입니다.

개인적으로 저는 일반 (에나멜 처리되지 않은) 양념 된 주철 냄비를 네덜란드 오븐으로 사용하고 작은 조명 만 사용합니다. 카라멜 라이즈 설탕과 같은 것을해야 할 때 스테인리스 냄비. 정말 공간이 부족하고 모든 작업을 수행하기 위해 조리기구 한 조각이 필요한 경우가 아니라면 동일한 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

솔직히 주조 알루미늄이 실제로 사용할 수있는 유일한 방법은 그 가격. 유지 보수의 용이성은 부품이 그렇게 오래 지속되지 않는 경향이 있다는 사실로 인해 가려지며, 그 밖의 모든 것이 알루미늄 또는 구리 코어가있는 스테인리스 스틸로 동등하거나 더 잘 처리됩니다. 제가 아직 소유하고있는 몇 개의 알루미늄 (또는 주조 알루미늄) 조리기구는 맨 뒤쪽의 하단 선반에 앉아 먼지를 모으는 경향이 있지만 YMMV입니다.

댓글

• 제안한대로 갈 것입니다. 로스트 용 로지 양념 주철을 얻고 설탕 캐러멜 화를 위해 Cuisinart에서 무언가를 찾을 것입니다.

주물 알루미늄 dutchie가 긁히고 달라 붙는 것에 대해 이야기하면 토론 주제에 익숙하지 않습니다.

주철 냄비 철이나 알루미늄은 질감이 거칠고 매끄러운 미적 외관을 위해 구입하지 않습니다.

주철이나 알루미늄은 처음부터 달라 붙지 않습니다. 이 실용적인 냄비에 붙지 않는 코팅은 어리 석습니다. 그들은 붙지 않기 전에 여러 번 사용에 걸쳐 잘 양념해야합니다. 내가 원하지 않는 한 내 것이 달라 붙지 않는다! 그들은 프라이팬이 아닙니다.

알루미늄 냄비에 넣는 것에 대한 건강 문제가 있었지만 저는 두 가지 주장을 모두 보았습니다. 낮은 열용량은 알루미늄 더치 오븐에서 문제가 될 수 있습니다. 이것의 유일한 단점은 냄비의 바닥과 측면에서 온도가 더 크게 변한다는 것입니다.

오늘날 알루미늄 네덜란드 오븐은 서인도 제도 (및 개발 도상국 식민지 시대의 전 세계)에서 여러 세대에 걸쳐 사용되었습니다. 스튜, 수프 및 쌀 요리를 위해 요리합니다. 서인도 제도에서는 흑설탕을 캐러멜 화하는 것이 대부분의 요리의 시작이며, 질긴 싸구려 컷의 느린 긴 요리가 항상 필요합니다.

냄비 바닥의 내용물을 약간 태워야하는 경우가 있습니다. 밥을 지을 때. 토바고 니아 사람들은 펠라 우에서 “번번”이라고 부릅니다. 스페인어에서는 빠에야에서 “소 카라”라고 부릅니다.

둘 다 작동합니다. 주철은 더 좋고 더 비싸지 만 최고의 요리사는 종종 그것을 감당할 수 없습니다. 우리 할머니가 주조 알루미늄으로했던 것보다 주철로 크리올을 더 잘 요리 할 수 있다면 나는 놀랄 것입니다. 그래서 당신이 튀기 전에 영국 학교 소년 지브 “모든 장비와 전혀 모름”을 주목하십시오.

주물 알루미늄은 여러면에서 주철과 다릅니다. 반드시 더 좋거나 나쁘지는 않습니다.

알루미늄은 철보다 열을 더 잘 전도합니다. 이것은 대략 같은 크기와 두께의 팬의 경우 주철이 주철보다 더 고르게 가열되어야 함을 의미합니다. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

저는 일반적으로 핫스팟이 적다고 생각합니다. 고기를 그을 리거나 설탕을 캐러멜 화시키는 데 많은 영향을 미칠지 의심합니다. 저도 그 차이를 알아 차리지 못했습니다.

무게 문제도 있습니다. 최근에 저는 10 인치 주철 더치 오븐을 12 인치 주조 알루미늄과 10 인치 주조 알루미늄으로 교환했습니다. …두 개의 알루미늄 팬은 주철보다 무겁습니다. 팬을 다른 곳으로 옮겨야한다면 좋은 일이 될 수 있습니다. 광산은 길에서 요리하기위한 것입니다.

어떤 사람들은 주조 알루미늄이 깨질 가능성이 더 높다고 주장합니다. 나는 그 주장에 대해 의심 스럽습니다.

알루미늄은 녹는 점이 낮습니다. 순수한 알루미늄은 섭씨 660도에서 녹습니다. 실제로 시도하면 대부분의 주방에서 얻을 수 있습니다. 한 번은 알루미늄 팬 이었지만 의도적 인 일이었고, 그 위에 알루미늄 호일 시트가있는 버너에 팬을 거꾸로 놓는 것이 포함되었습니다.

이제 … 화학적 문제가 있습니다. 반응성, 알루미늄 냄비가 알루미늄이 아닌 경우 산성 식품이 알루미늄을 산화시킬 수 있고 풍미 등을 변화시킬 수 있습니다. 그게 토마토, 식초, 감귤 주스의 큰 문제입니다. 고기 나 설탕, 적절한 첨가물을 첨가 한 고기와 설탕은 산성 일 수 있다고 들었습니다.

많은 식품도 알루미늄에 달라 붙지 않습니다. 특히 녹말이 많은 음식과 육류에 해당합니다.

그래서 … 캐리비안 알루미늄 더치 포트에 대해 아무것도 모르기 때문에 … 알루미늄이 노출되지 않은 경우 약간 문제가 될 수 있습니다.

대부분의 곳에서 알루미늄 냄비 안쪽에 테프론 코팅이되어 있습니다. 음식에 녹아서 그 쓰레기가 싫고 나무 도구를 찾아야합니다. 긁으세요.

때로는 모두 회색 빛을 띠고 가루 같은 느낌이 드는 알루미늄 냄비를 발견 할 수 있습니다. 강철을 사용하면 “알루미늄이 벗겨진 상태지만 그 외에는 꽤 좋습니다. 물론 테플론보다 약간 더 많이 붙습니다.

알루미늄 냄비 (알루미늄 , 또는 경질 알루마이트 처리) 음식이 너무 많이 붙으면 주철로 양념 할 수 있습니다. 얇은 기름으로 코팅하고 냄비를 약한 불에서 요리합니다 (오븐이있는 경우 225). 양념 알루미늄 팬에 붙지 않습니다. l 주철과 마찬가지로 때때로 익을 수 있습니다. 이것은 경질 알루마이트 처리 된 알루미늄보다 베어 알루미늄에 더 큰 문제입니다. 이것은 조미료를 잘 붙잡는 경향이 있습니다.

그래서 … 고기 나 설탕에 산성 (신맛)이 없다면 , 저는 알루미늄 냄비가 잘 작동 할 것이라고 생각합니다.

수년 동안 두 주철을 모두 사용해 왔습니다. 메인 코스부터 강 여행의 디저트에 이르기까지 모든 것을 준비 할 수있는 주조 알루미늄 더치 오븐이 있습니다. 저는 두 가지 유형 모두에서 수천 시간의 요리 시간을 경험했으며 무게 외에는 전혀 차이가 없습니다. 알루미늄 오븐의 무게는 약 1/3에서 주철 오븐보다 1/4이 적습니다.

처음에는 어머니가 가르쳐 주신 주철 청소 기술을 사용했습니다. 오븐이 아직 뜨거울 때 소금을 부은 다음 오븐으로 문지릅니다. 깨끗하고 마른 헝겊입니다. 이렇게하면 음식이나 향미의 잔여 물이 제거되고 비누를 사용한 적이있는 경우처럼 다음 사용 전에 오븐에 다시 양념 할 필요가 없습니다. 양극 산화 처리되지 않은 경우 주철 또는 알루미늄 오븐에서.

오븐을 전혀 청소할 필요가 없도록 칠면조 크기의 오븐 백을 사용하기 시작했고 이제는 알루미늄 더치 오븐 라이너로 옮겼습니다. 특히 오븐에서 음식을 담글 때 훨씬 우수하고 다루기 쉽습니다. 이제는 오븐을 청소할 필요가 없으며 음식에서 나오는 철이나 알루미늄 입자에 대해 걱정할 필요도 없습니다.

솔직히 제가 가진 유일한 차이점은 두 오븐 재료 사이에서 볼 수있는 것은 주철 오븐이 더 오래 뜨겁게 유지되고 더 추운 온도 조건에서 조금 더 잘 작동 할 수 있다는 것입니다. 그러나 모든 것이 동등하다는 점에서 주철과 주물 알루미늄 사이에 무게 이외의 중요한 차이를 경험했다고 말할 수는 없습니다. 7-15 일의 야생 여행을 위해 이미 무거운 짐을 실은 카누에 적재 할 때 고려해야 할 사항입니다.

내구성 측면에서 밴 뒤쪽에서 주철 오븐이 바닥에 떨어졌을 때 다리가 부서지는 것 외에는 주철 또는 주조 알루미늄 오븐 뒤틀림, 균열 또는 파손이 없었습니다. . 조리 온도는 오븐 아래 및 상단에있는 숯 연탄 위치의 수에 따라 조절합니다 (연탄 1 개는 화씨 15도 정도). 오븐을 노천 모닥불 안이나 위에 직접 두지 않습니다. 그렇게하면 온도를 전혀 제어 할 수없고 균열, 뒤틀림 또는 파손될 수 있기 때문입니다.

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• 오븐 백을 사용하는 경우 ‘ 음식이 뜨거운 금속 표면과 접촉하는 것을 방지 할 수 있습니까?

주목 한 내용은 주조 알루미늄에 대해서도 언급 할 사항입니다.내 돈을 위해 가장 큰 단점은 확실히 높은 반응성과 낮은 열 질량입니다. 내구성에 대해서도 의문을 가질 수 있습니다. 주조 알루미늄 흠집과 스크래치가 정말 쉽게 발생합니다.

반응성이 특히 건강에 좋지 않다고 생각하는지 여부는 귀하에게 달려 있지만 낮은 열 질량은 무엇과 상당히 직접적으로 반대됩니다. 당신은 더치 오븐에서 원하고, 주철은 당신이 그것을 적절하게 유지한다면 손상에 훨씬 더 저항력이있을 것입니다.

저는 당신의 지역에서 가용성을 말할 수 없지만 제 경험상 차이점은 주조 알루미늄 대 일반 주철의 가격은 “어떤 단점도 감당하기에 충분하지 않습니다. 예, 주철”은 아마도 두 배나 많지만 7 qt입니다. 일반 주철 제품이 미화 40 달러에 판매됩니다. 문제가 보이지 않습니다. 관리해 주시면 영원히 지속될 것입니다 (조미료를 유지하고 세탁 후 완전히 건조하고 건조한 곳에 보관).

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• 주물 알루미늄 냄비가 심하게 남용되는 것을 보았고 여전히 오랫동안 사용했지만 요리에 참여하기 전 이었기 때문에 검토하지 않았습니다. 닫거나 질문하거나 그 후의 성능을 확인 했으므로 그것에 대해 너무 많이 논쟁하지 않을 것입니다. 감사합니다.

이것은 오래된 실이라는 것을 알고 있지만 주조 알루미늄 조리기구를 더 찾고있는 것을 발견했습니다. 제가 가장 좋아하는 냄비 / 더치 오븐은 제가 2 년 동안 사용해온 5Qt 에나멜 주조 알루미늄입니다. 또한 주철 더치 오븐도 가지고 있으며 에나멜 주조 알루미늄이 제 경험에서 손을 뗄 수 없습니다. 비용, 무게 및 비 점착성 1 일차부터 여전히 새 것처럼 보입니다. 알루미늄 요리에 대한 두려움이있는 한 에나멜 처리 된 알루미늄은 에나멜 때문에 음식에 절대 닿지 않습니다.

주철 알루미늄은 열대 지방이나 바다 근처에서 더 좋습니다. 녹슬지 않습니다. 주철보다 2 배 두꺼워 야합니다. 고른 열을 위해. 음식은 주조 알루미늄에 더 많이 붙습니다. 캐스트 알루미늄이 부드러워서 음식에 태워서 쉽게 청소할 수 있습니다. 알루미늄은 외부의 노천탕 위에 사용하면 미세한 검게 변합니다. 곧 외부에서 주철처럼 보일 것입니다.

주물 알루미늄 더치 오븐을 구입하는 경우주의해야 할 사항이 있습니다. 모닥불 주변에서 조심하세요. 청소하기 전에 남은 음식을 태우기 위해 캠프 파이어에 두지 마십시오. 그것이 우리 보이 스카우트 부대에서 주철 오븐을 청소하는 일반적인 방법이었습니다. 누군가는 새로운 주조 알루미늄 오븐으로 그렇게했고 얼마 후 누군가는 불의 중심에서 빛나는 덩어리를 발견했습니다. 알루미늄 오븐이 녹았습니다. 또 다른 경우에는 누군가가 철판으로 사용하기 위해 불 위의 요리 화격자에 알루미늄 오븐 뚜껑을 거꾸로 놓았습니다. 우리는 철분으로 자주 이것을합니다. 손잡이가 알루미늄 뚜껑에서 녹았습니다. 제품의 한계를 이해하면 성공적으로 사용할 수 있습니다.