Jeg prøvde å lage Paneer (en type ost). Så jeg kokte en gang og tilsatte 2 spiseskjeer sitronsaft. Melk bør skilles ut umiddelbart fra vann, men det har gått 20 minutter .. Og melk er fortsatt uendret.
Kommentarer
- har du prøvd å varme opp opp melken igjen?
- hva slags melk er det? UHT pasturisert melk ikke ' t curdle veldig bra.
- Det er ikke ' t veldig klart hva du prøver å spørre? Du spurte ' Er den melken god for helsen '? Vil du konsumere den useparerte melken og bekymret for sikkerheten? eller spør du ' Hvorfor ' t melkegrense ' og hvordan redde den?
Svar
Melkeproteiner vil koagulere ved bestemte temperaturer og Phs. Du skrev at du brukte 2 ss sitronsaft, men du sa ikke hvor mye melk du la det til. Hvis du brukte for mye melk, vil ikke blandingen være sur nok. Følg en oppskrift.
Du skrev også at du kokte melken en gang. Jeg vet ikke om det er et språkbarriereproblem, men det høres ut som om du har kokt melken tidligere. Melken må være i nærheten av kokende temperaturer når du tilsetter syren. Kombinasjonen av varme og syre vil føre til melkeproteinene. å rase ut (denaturere) og floke opp med hverandre (koagulere) som vil resultere i ostemassen du leter etter.
Hvis melken har blitt håndtert bra, er det hvis du ikke lot den være ute over natten, så har det sannsynligvis ikke ødelagt, og du kan prøve igjen ved å enten tilsette mer syre eller koke etter behov.
Kommentarer
- tittelen sier 1 liter melk.
- Bra poeng @EssKay (jeg ba OP også om å avklare) men vi får også 2 sitroner på ett sted og 2 ss juice på et annet
- @ EssKay- Takk. Hjernen min filtrerte veldig nyttig ut den informasjonen da jeg leste spørsmålet.
- så nøye ut at det ikke er ' t bare en superfine flak? uro kan gjøre det
Svar
Har du sjekket om melken er ultrapasteurisert? Ultrapasteurisering denaturerer melken, slik at den kort tåler romtemperatur under transport. Imidlertid gjør det det så curdling (og i tillegg, ost) er umulig.
Kommentarer
- Dette gir ikke svar på spørsmålet. Når du har tilstrekkelig omdømme, vil du kunne kommentere ethvert innlegg; i stedet gir svar om at ' ikke krever avklaring fra spørgeren .
Svar
Melken kan forfalskes, behandles med vaskemiddel, urea eller tilberedes med melkepulver.
Melk krøller øyeblikkelig for å danne cottage cheese når sitronsaft eller eddik tilsettes.
Forfalskning er voldsomt i India. Selv om det bare er fortynnet med vann, burde det curdle til en viss grad; til og med skummet melk curdles, selv om det ville produsere mindre cottage cheese. Det atskilte vannet er myse.
Hvis du er i USA, kanskje det kan tilsettes maissirup som kan hindre melkekurring?
Svar
Kan det være UHT melk eller det er lettmelk. I USA er ikke melken som vi får i vanlige dagligvarebutikker, ostemasse for paneer. Du kan bruke melk fra Whole Foods.
Svar
Jeg kan tenke meg at det enten er veldig fortynnet melk, eller prøve å sjekke ut hva som skjer hvis melken var litt varm / varm. Det øker vanligvis curdling. Ellers skal melken være fin. Jeg ser ikke noen grunn til at den blir uegnet til konsum.