Jeg glemte å tilsette næringsstoff til mustet mitt da jeg la det i gutten min forleden (første gang brygger mjød). Jeg frykter at jeg ikke kommer til butikken min før bryggeriet før det er for sent, så jeg lurer på om jeg kan lage næringsstoffer hjemme. Er dette mulig?
Svar
du kan koke en halv pose med gjær og legge det til mustet. Det gir mange av sporelementene som gjæren trenger, men jeg er ikke sikker på hvor mye nitrogen det gir, som er det viktigste næringsstoffet som kreves i mjød.
Hvis mjødet ikke er veldig sterkt, kan du faktisk gjære uten næringsstoff, bare kaste 50% ekstra gjær.
Kommentarer
- Hva kan tilsettes for å gi nitrogen?
- diammoniumfosfat gir nitrogen
Svar
Husk også at mjød lenge er forut for gjærnæringsstoffer. Den gamle greske formelen gikk omtrent som:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. Det må ha vært noe søt, sirupaktig mjød. Poenget er imidlertid at hvis du ikke kan få gjærnæringsstoffene, kan du alltid prøve å brygge mjød uten dem.
FWIW Jeg har alltid brygget en veldig rustikk mjød — ingen avgassing, ingen gjærnæringsstoffer , bare gjær, kjære, vann, (4: 1 btw, så tørrere enn de tidlige greske variantene), og eventuelt noen ekstra ting for å smake på det. Dette har alltid fungert bra for meg. Jeg har brygget mjød nå i omtrent 20 år og aldri funnet behovet for å gjøre dette. Så husk at du brygger en gammel drikk som var enklere i tider som har gått, og så håndteres feil i prosessen veldig elegant. Mitt råd er at du ikke svetter det for mye.
Svar
En type gjærnæringsstoff som jeg bruker når jeg lager hard eplecider bruker rosiner.
Få ca 100 g rosiner i en kjele med vann som dekker dem med en tomme. Kok dem og la dem småkoke. Mens du surer mos, til pasta og lag en rosinte.
La den avkjøles og legg den til brygget ditt. Forsikre deg om at rosinene er naturlige uten sulfitter etc. Denne ideen var fra CraigTube
Dette fungerer for ciderne mine, så jeg vet ikke se hvorfor det ikke vil fungere for deg.
Kommentarer
- Jeg gjorde dette en gang og fungerte veldig bra.
Svar
Når jeg lager Mead bruker jeg brunt sukker ca 2 spiseskjeer i 10 liter honningvannsblanding. Jeg legger også lett malt i blandingen kl. ca 3 deler honning til 1 malt. Fungerer bra hver gang. Jeg lette etter naturlige næringsstoffer og brunt sukker og malt gjør susen. Du kan legge i mer brunt sukker hvis du vil.
Svar
Følgende oppskrift vil gi deg noe som ligner på kommersielle næringsblandinger:
- 40g di-ammoniumfosfat
- 747g ammoniumsulfat
- 2g tiamin
- 1g kaliumtartrat
- 10g av Bentonitt
Resultatet blir en blanding av ca. 800 g næringsstoffer, hvorav du bare trenger å tilsette 3 til 5 gram per 20 l gjæring.
Oppskrift hentet fra her og diskutert nærmere her . Det skal være ganske enkelt å hente ingrediensene, selv om jeg bare finner 150 g pakker kaliumtartrat, så det blir noe svinn. Jeg har ikke prøvd dette personlig, men jeg har tenkt å prøve det til neste brygge siden jeg ikke finner ferdige gjærnæringsstoffer her i Vietnam.