Er det bearbeidede matvarer (tradisjonelt bearbeidet eller i en moderne fabrikk) hvor vi, eller produsenten, bevisst tilfører ammoniakk i den, slik at vi innta ammoniakken med maten?
I så fall, hva er hensikten med å ha mer ammoniakk i maten, i tillegg til mengdene som allerede er naturlig forekommende?
Kommentarer
- Mener du den rene forbindelsen ammoniakk, ammoniakk, NH3, lokalt en gass ved romtemperatur, eller noen av de mange forskjellige kjemikalier som inneholder dette som en del av deres sminke, slik som NH4Cl, ammonium klorid, E510. Hvis sistnevnte, må du kanskje begrense spørsmålet.
- Jeg tror jeg burde ha sagt ammoniumforbindelser eller salter, siden det er den levedyktige måten å introdusere ammoniakk i mat.
- I så fall er det et tall som generelt er anerkjent som trygt, hvorav noen ikke ' ikke må vises på etikettene. Kan du begrense spørsmålet for å gjøre det mer svarbart om hvorfor de kan være inkludert?
- Prinsippspørsmålet er, hvorfor legge til ammoniakk i maten? Hva er formålet med å øke ammoniakkinnholdet? Er det fordi ammoniakk er en katalysator / medium som støtter oppløseligheten eller effektiviteten til radikalen i forbindelsen, eller er ammoniakk det tiltenkte radikalet / ionet som skal settes inn i maten?
- Det er ikke noe svar på " hvorfor legge til ammoniakk " sannsynligvis; det vil avhenge av de spesifikke egenskapene og formålet med hvert enkelt tilsetningsstoff.
Svar
Ammoniakk (generelt ammoniumsalter ) finnes i de fleste naturlig forekommende matvarer, som er et produkt av vekst og forfall
Ammoniakkgass brukes i noen maskiner for bearbeiding av matvarer for å sikre rengjøring av maskinene og maten som går gjennom den. Det naturlig forekommende nivået av ammoniakk i mange matvarer er i 10 eller 100 «s ppm, slik at spormengdene som er igjen fra prosesseringslinjen, ikke vil være merkbare i de fleste tilfeller
Ammoniakk oppløst i vann (Ammonium Hydroksid) brukes i noen næringsmiddelforedlingsanlegg (isprodusenter, tapping av melk og øl osv.) For å rengjøre rom, maskiner og håndteringsutstyr. Det vil alltid være spormengder igjen av denne prosessen, men den bør være under 1 ppm
Salamier og fete oster har ofte ammoniakknivået rundt 1000 ppm. Denne typen matvarer blir ofte merket av myndighetene som en «noen ganger» mat
Noen viltkjøtt kan også ha ammoniakk nivåer rundt 1000 ppm, dette er en av grunnene til at noen mennesker ikke kan spise viltkjøtt (smak / lukt)
Noen kulturer bruker ammoniaksalter i maten, f.eks. ammoniumkarbonat som et varmeaktiverende middel (Hellas, Tyskland osv.), Eller ammoniumklorid i salt lakris (Nederland, Norden, Baltikum osv.) det er egentlig ikke å tilføre ammoniakk, bare å tilsette et salt av det
Kommentarer
- Dette er flott info, men svarer det på spørsmålet om med vilje lagt til ammoniakk?
- @ SAJ14SAJ Det gjør det?
- @TFD Det meste av svaret ditt høres ut som at du ' re antyder at det ' er naturlig i ting, ikke at det ble lagt til.
- @Jefromi Det nevner hvorfor du finner ekstra ammoniakk i mat (rengjøring), og vanlige tilsetningsstoffer i ammoniakk. som vanligvis ikke er ren ammoniakk, bare salter av ammoniakk
Svar
Ammoniumkarbonat brukes som et hevemiddel : Baking with Leaveners
Ammoniumkarbonat eller ammoniumbikarbonat, som vi kjenner som baker ammoniakk, er en gammeldags syremester som vanligvis ikke er tilgjengelig i butikker, selv om den finnes i noen apotek, bakevarer eller kataloger. Den positive egenskapen til bakerens ammoniakk er at den, i motsetning til moderne bakepulver, ikke etterlater absolutt noen kjemiske rester i ferdige bakevarer, verken lukt, smak eller farge.
Mer: Ammoniumkarbonat
Hvis du ikke gjør det » ikke kok tingene lenge og hardt du vil ende opp med ammoniakk (eller i det minste ammoniumhydroksid) i maten.