Beste måten å kutte brownies rent?

Jeg kan ikke velge et av de ovennevnte svarene som det beste svaret av følgende grunn:

Den kaken jeg lager er ment å være «klissete», og selv etter avkjøling i 2 timer, og deretter kjøles i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter, forble den øvre halvdelen kaken fortsatt fudge-aktig. Jeg endte opp med å bruke Jay sitt forslag om å øye ball et 4×4 gitter, men jeg brukte ikke en varm kniv. Jeg brukte en plastkniv med en opp og ned sagbevegelse og fikk fantastiske resultater. Kuttene var så rene som du kunne be om, og hele prosessen tok ikke mer enn 5-10 minutter.

Som en side: Jeg bestemte meg for å gi avkall på «aluminiumsfolie slyngen» og bare spray 9 «x13» pannen med PAM, stryk bunnen med bakepapir, og spray den ned en gang til. Brownie «brødet» kom ut med null oppstyr og hadde en perfekt skorpe.

rediger : Jeg har tenkt å eksperimentere med to store metalllinjaler for å score brødet, i stedet for å øye på rutenettet.

Kommentarer

• +1 for plastkniven … naboen min viste meg det, og det ‘ er imponerende hvor godt de fungerer når du ‘ kutte fortsatt varme brownies. Og hvis du ‘ skal lage samme størrelse rutenett på samme størrelse panne … lag en mal; finn noe papp større enn pannen, kutt et hull slik at du kan plassere det over pannen og fremdeles skjære alt, og merk deretter rutenettet ditt. Når det er på tide å kutte, legg den på, legg en rett kant over den, klipp deretter av plastkniven din og den ‘ er perfekt hver gang.

en klassisk europeisk stil osteskiver er perfekt. To treplugger med en lengde ledning mellom seg … faktisk er det en garrotte for ost! Du må løfte brownies ut av pannen først på folie. Veldig ren. Du kan kutte når det er varmt og kutte på nytt når det er kult. Eller bare bruk en konditormarkør for å legge rutenettet, og kutt deretter til hjertet ditt.

Jeg har hatt ganske god suksess med den varme bladmetoden. For dette vil jeg foreslå å la dem avkjøles til litt varmere enn romtemperatur. Bruk en varm, veldig tynn kniv (du kan varme den ved å dyppe i en panne med varmt vann og tørke av den), kutt brownies. IKKE fjern dem fra pannen ennå. Når de er kuttet, kjøler du dem. Bruk deretter en kniv til å «recut» langs dine tidligere linjer. Dette tar vare på eventuelle biter som smeltes sammen fra sjokoladeflis og så videre. Bruk nå en tynn metallspatel for å fjerne den forsiktig. Alt som er sagt, jeg er en stor fan av muffinkoppmetoden. Forsikre deg om å bruke en pannespray eller smør rommene slik at de kommer pent ut. Jeg pleier ikke å gjøre alt dette, siden folk spiser brownies for fort til å bry seg om hvordan de ser ut, men hvis du gjør dem for å selge eller for en fancy begivenhet, vil noen av disse fungere.

Kommentarer

• Problemet er at jeg gjør dette for å selge brownies (på en campuskafé), så Jeg ‘ føler at den enkleste metoden blir muffinsformen. Mindre oppstyr, forutsatt at jeg blir skikkelig utløsende fornøyd med PAM-boksen min.
• Bruk mini-muffinsformene slik at de blir små. At ‘ er det de selger i butikken.

Hovedårsaken til at brownies blir malformet når du kutter i dem, er fordi trykket på kniven skjærer i den nedadgående bevegelsen OG den klebrig brownie som holder seg til kniven og blir «dratt» nedover mens den blir kuttet.

Generelt for å få en jevn formet brownie-terning, bør brownien bakes godt nok slik at den ikke er klissete lenger. Mange oppskrifter er for «virkelig myke klissete i midten» brownies som lett kan bli misdannet. Sørg for å bake en brownie tilstrekkelig slik at den blir gjort godt nok til å holde formen.

Du bør absolutt la brownien først avkjøles. Avkjølingsprosessen gjør at kaken kan fortsette å tilberede og stivne. De fleste brownieoppskrifter er også en faktor i dette kjølingstrinnet til steketid. På det tidspunktet bør du bruke en veldig skarp tynn kniv (for å redusere trykkmengden). Tidligere har jeg prøvd den oppvarmede bladmetoden ved å plassere kniven under varm kran. Jeg tørker den og oljer den lett med rapsolje før jeg kutter den i brownies.

En annen ting jeg tidligere har prøvd, er å la brownies avkjøles i pannen, men når det var på tide å kutte brownie etter avkjøling, jeg spretter brownien ut av pannen først. Dette gjør det lettere å kutte rent OG du vil også unngå å skrape browniepannen din. Men forsiktig. Dette kan ikke gjøres for alle oppskrifter av brownies.

Til slutt, som i min kommentar til spørsmålet ditt, ville det være lettere å kutte brownies jevnt i 16 brownies per batch. Du vil kutte den 4 x 4 for å gi 2,25 x 3,25 brownies. Det er lettere å kutte 4 x 4 fordi du kan kutte ned midten av kaken og deretter kutte ned midten av hver side. Det er lettere å se på kulen der halvlinjen er i stedet for å kule i øynene, hvordan du skal kutte jevnt i 5 like store deler hvis du gjør 3 x 5.

REDIGER: I henhold til kommentarene dine bestemte du deg for å gå med muffinsformen. Hvis du gjør det, vil jeg i stedet foreslå å gå med muffinsen » S slektning, cupcakemetode. Bare bruk cupcake-liners for å unngå å måtte håndtere en stor mengde nonstick spray.

Har du prøvd å bruke (uparfumert ) tanntråd? Det vil løse hovedproblemet, at kaken holder seg til knivoverflaten på vei ned.

definitivt la dem avkjøles, ta dem ut av bakefatet (forhåpentligvis brukte du bakepapir og dette trinnet er problemfritt), og vend dem, så kutt dem som vanlig. den skinnende skalllignende toppen knekker ikke og blir lemlestet like mye når den kuttes på denne måten.

Pizzakutter langs med andre forslag

Kommentarer

• Høres ut som om du ‘ du må trekke dem ut av pannen å gjøre dette (ellers kan du ‘ ikke skjære til kanten), som betyr å planlegge fremover og legge folie under dem.
• Og forresten, velkommen til nettstedet, og takk for den nyttige ideen! Jeg har ikke ‘ t prøvd det, men det høres ut som det ‘ d fungerte veldig bra, fordi det ikke ‘ ikke drar med seg i brownies slik en kniv gjør.

Prøv en pizzakutter i stedet for en kniv.

På kjøkkenet mitt har jeg to kuttere som har tre (3) kniver hver. Bladene er justerbare slik at de kan fordeles til ønsket bredde. Med to kuttere er det mange kombinasjoner som kan settes og legges slik for neste gang.

Jeg lot min fudgey brownies kule & så bruker jeg en lettoljet, serrated brødkniv med en mild sagebevegelse & et mildt nedadgående trykk. Jeg rengjør deretter oljen på kniven mellom kuttene. Serrated kniver er mye bedre for kaker eller bakverk som du ikke ønsker å knuse.