Når jeg bruker mozarella i en pastarett, og prøver å blande den inn som om du ville cheddar eller noe annet, ender jeg opp med en gigantisk klump av mozzarella. Eks) Jeg koker litt pasta, og tilsetter osten / melken rett etter drenering og prøver å blande.
Er det en måte å blande denne hardhårede osten grundig?
Kommentarer
- Snakker vi om fersk mozzarella eller om hardt ting som selges som sådan?
- Jeg ' bruker bare butikk kjøpt makulert, som sistnevnte bilde " harde ting "
- OK, fordi den ferske ikke smelter.
Svar
Du må legge i osten din i små mengder og røre etter hvert tilsetning.
Jeg er ikke sikker på hva du er å lage, men du kan lage en fløtesaus før du blander pastaen med melk / fløte, ost og smør. Igjen, skjønt, vil du tilsette osten i små mengder og sørge for at den blir innlemmet før du legger til en ny batch.
Kommentarer
- Flott takk! Jeg ' Jeg prøver det. Så langt som fløtesausen, hvordan vil du anbefale å lage det for å unngå det samme problemet? Bare legg en klype inn, la den smelte, og gjenta? Eller er det en metode for galskapen?
- Ja, du ' gjør i utgangspunktet noe som en Mornay eller en Alfredo-saus. Smelt smøret, ta i melk / fløte, og strø osten i mindre enn 1/4 kopp trinn når den er varm, mens du rører hele tiden. Når all osten er i og smeltet, kan du innlemme pastaen din.
Svar
Osten din er klumper seg som olje og vann.
Ok, det forenkler kanskje litt, men dette er det grunnleggende problemet – osten din er laget av, i det vesentlige, fett og protein (forutsatt at du bruker mozzarella med lite fuktighet) Fettet og vannet frastøter hverandre, noe som betyr å bryte opp den ostekulen er som å prøve å blande olje gjennom en gryte med vann – den vil ha en tendens til å klumpe seg sammen.
Det du trenger er et emulgator, et middel som vil fungere som en kontakt mellom osten og vannet for å gjøre den til en jevn blanding. Når du lager sauser, er emulgatoren din stivelse. Dette er faktisk ganske praktisk fordi når du lager pasta har du stivelse i overflod! Når du er ferdig med å koke pastaen, er det bare å ta litt av vannet og legge det i osten og pastaen. Med litt mekanisk handling vil du se at alt blir glatt og jevnt foran øynene dine.
Så langt som hvor mye du skal legge til – vel, det avhenger av hvor mye pasta, hvor mye ost, hvor stivelsesholdig vannet ditt er osv. Det jeg ofte gjør er å tømme pastaen min over en bolle, legge en øse full av vann tilbake til den osteaktige sausen min med pastaen, og rør i noen sekunder. Det vil raskt bli klart om det blandes vel eller om jeg trenger mer vann.
Svar
3 spiseskje smør Smelt i sauspanne 3 spiseskjeer med mel Legg til smeltet smør Tilsett langsomt 2 og en halv kopp melk GRADUELT til blandingen er riktig tykkelse på. Legg til osten din og rør med blandingen. Håper denne alternative metoden er nyttig