Eksploderende eller alkoholholdig brus

Denne oppskriften er oppført under avsnittet for gjæring, sammen med øl, vin og mjød. Avsnittet starter med setningen «Vin, øl og tradisjonell brus er alt avhengig av gjær for å gjære sukker til alkohol og generere karbonatisering».

Jeg vet ikke nok om brusens historie til å vite om tidlig brus var alkoholholdig. Eller rettere sagt, jeg er ganske sikker på at det var alkoholholdige, gjærede, kullsyreholdige drikker lenge før det vi kaller «brus» i dag eksisterte, men jeg vet ikke om de ble kalt brus.

Uansett språkproblemet, er denne oppskriften definitivt ment å produsere en alkohol med lite alkohol som kan sammenlignes med øl. Hvis du vil ha kullsyreholdig sirup, bør du kjøpe en karbonatiseringsmaskin. Disse tar en kule full av CO2 og presser den inn i drikkebasen du har valgt.

Når det gjelder for sterk karbonatisering, skyldes dette sannsynligvis det vage begrepet «romtemperatur». Gjærveksthastighet avhenger av temperaturen. Fordi det er en eksponentiell vekst, kan selv små temperaturendringer føre til vidt forskjellige resultater. Hvis du vil gjenta eksperimentet til tross for alkoholproduksjonen, kan du prøve å kontrollere temperaturen bedre. Da jeg ikke brygger, kan jeg ikke fortelle deg temperaturen for optimal karbonatisering etter to dager, må du finne ut av det selv.

Kommentarer

• Basert på etymonline.com/?term=soda og no.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History det virker sannsynlig at » brus » kom i bruk for ikke-alkoholholdige musserende drinker.
• Kanskje tok bokforfatteren feil med opprinnelsen til brus. Jeg har boka, og han kaller faktisk oppskriften » soda «, men det er en oppskrift på en gjæret drink, som automatisk betyr alkohol – Jeg har ikke sett ‘ t en gjæret drink under 1,5% alkohol, og dette er for drinker med lav sukker tilgjengelighet (boza, kvas, must). Egentlig inneholder til og med brød alkohol (selv om det er mindre enn kullsyreholdige drikker, fordi det gjæres kortere tid og inneholder mindre gjær, og deretter fordamper en del av det i baking). Det er ingen gjær gjæring uten alkohol.
• » Tidlige sodavann » inkluderer root BEER og ingefær ALE … Jeg ‘ tenker som sier noe.
• Jeg tror @CosCallis har slått spikeren på hodet: tradisjonell rotøl og ingefærøl var faktisk brygget drikke , og inneholdt dermed alkohol. I dag er begge laget på samme måte som brus er, dvs. ved å tilsette karbondioksid direkte, ingen gjær involvert. Dermed kan moderne ingefærøl / rotøl riktig kalles » soda «. Men dette betyr ikke ‘ t at noe brygget på den tradisjonelle måten automatisk blir » soda » bare fordi ingefær er involvert.
• @ Marti- Du og jeg snakker om forskjellige ting da. Jeg er enig i at på 1300-tallet ville drikke ha hatt mer alkohol. Jeg snakker om da den faktiske drikken kalt » Root Beer » ble popularisert på 1800-tallet (og ja den ble markedsført som sådan).Den var basert på innfødte amerikanske drikker og europeiske » små øl » som bare var gjæret så de ble søte. gourmetrootbeer.com/history.html

Plukk opp en Carbonater og et CO2-oppsett (CO2-tank, regulator, slange, kulelåskontakt. Dette lar deg tvinge karbonatisering av en 2 liters flaske Du må også legge til et konserveringsmiddel av noe slag for å forhindre gjæring.

Som andre har sagt – noe med gjær inneholder alkohol.

Alkoholinnholdet bør imidlertid være ubetydelig med 0,25% -0,5%.

Kjøling er nødvendig for å stoppe gjæringen. Flaskene skal bare gjæres til de er fast, ellers risikerer du eksplosjon slik du oppdaget. Jeg vil si at den andre batchen din ble håndtert riktig.

Et annet vanlig alternativ til gjærkarboniseringsmetoden er å legge til litt tørris til en delvis forseglet kjøler.

Kommentarer

• Men hvordan får jeg det til å holde meg så lavt? Jeg definitivt h annonse mer enn 0,5% i brygget mitt …
• @ Lagerbaer- Du får det til å holde seg lavt ved å stoppe gjæringen tidlig ved nedkjøling. Så snart flaskene er faste, er det gjort og kan kjøles og konsumeres.
• Ok … det var etter en natt på » rom » temperatur. Den eksploderende flasken hadde to dager, den ikke-eksploderende, men likevel alkoholholdige flasken hadde en dag. Fornuftig 🙂

Typisk brygges øl i flere trinn. Alt bortsett fra siste trinn produserer en flat alkoholholdig byggvin, og den siste fasen er karbonatisering og gjæring.

For en hjemmebrygger tilsettes to ts sukker i hver flaske (350 – 500 ml), så dine formål, vil jeg legge til 4 ts til 900 ml flasken. (Det kan ta litt lengre tid før den når drikkestadiet.) Det vil være litt alkohol, men godt under 1%.

Dette betyr at du nå har fått en usøtet ingefærøl, med lite alkohol. Nå må du finne ut en måte å blidgjøre den på. Åpenbart ville en måte være å tilsette litt sirup ved serveringstid. En annen måte ville være å tilsette et ikke-gjærbart sukker som sukralose (Splenda) på sirupfremstillingsstadiet.

Kommentarer

• Jeg tror laktose er standard å bruke som et ikke-gjærende sukker. Sucralose er et kunstig søtningsmiddel, ikke en form for sukker.

Det høres for meg ut som du kanskje vil prøve å bruke mindre gjær og muligens mindre sukker. Jeg har nylig laget min egen Root Beer, og porsjonene jeg gikk med var 1 liter vann: 1/2-ss Rootbeer-smak: 1/2-Cup sukker: 1/8 ts gjær. Jeg er ikke sikker på alkoholinnholdet (for det meste fordi jeg allerede var sliten da jeg endelig satte meg ned for å prøve første batch), men etter tallene har jeg lest om hva jeg kan forvente at denne oppskriften burde, men du på omtrent 0,1% til 0,05 % abv. Alkoholholdig øl er generelt 6% til 8%, og så lavt som 3%. Near-beer er generelt 1%, tror jeg.

Det virker som gjær er det ville dyret å regjere på karbonatisering: For eksempel så jeg to oppskrifter som bare skulle ta 1-4 dager å karbonatisere, den ene var for 2 liter væske og 1 kopp sukker, den andre for 1 liter ( 4 liter) og brukte 2 kopper sukker, men begge oppskriftene krevde 1/4 ts gjær og 1-4 dager for karbonatisering. Jeg så en tredje oppskrift som bare brukte 7-korn gjær per 20 oz. 1/2 liter), men det tok nesten en hel uke å karbonatisere.

Så, gjær er ikke en direkte andel, og jeg vil si at 1/2 ts for litt under 1 liter er grunnen til at du er får så mye alkohol (og CO2) produksjon. Jeg ville redusere den. Sukker, kanskje ja, kanskje nei …. ingefær er krydret nok, det kan faktisk kreve de 2 koppene sukker du bruker for å være velsmakende. Men selv da ville du prøve å beholde mer sukker og bruke mindre gjær til å bearbeide mindre av det.

Jeg vil gjerne bruke naturlige ingredienser i stedet for å smake, men jeg prøver å gjøre leksene mine om muligheten for metanolproduksjon fra røtter. Metanol kan gjøre deg blind. Etanol kan gjøre deg full. Etanol kan motvirke metanolforgiftning (hvis fanget snart nok!)

Kommentarer

• glemte å nevne, 1-liters H2O: 1/2 kopp sukker : 1/8 ts gjær karbonatisert hvor som helst i 1 til 2 dager for meg på alle tilberedte flasker, men gjæren var bare en uke gammel fra kjøpet, og jeg brukte tørr, aktiv gjær.

Bruk yoghurt i stedet for ca. 2 ts til 2 liter eller en halv tablett. Presto Ingen alkoholholdige bobler.

Det jeg gjør, er bare å koke med halvparten så mye vann, så flasker er halvtomme. Avkjøl det, og la det være litt gass forsiktig. Tilsett deretter vann påfyll.Hvis du vil ha det mer brusende, la det være litt ute. Tanken om at de brukte gjær i gamle dager er ikke sant.

De brukte Kefir, Ginger Plant eller Yogurt Way. Disse gjærsodaoppskriftene er skrevet av idioter. Bc det vil ødelegge smaken og produsere en alkoholholdig drikke uegnet for barn, som blir til eddik som er åpen. Ved å bruke Kefir, Ginger Plant eller Yogurt Way får du et probiotikum som fikk god smak veldig sunt .. å få yoghurt Way bare sil yoghurt fra curt med en ren klut væsker Way, siste 6 måneder i kjøleskap!

Kommentarer

• tilsett mer smak eller søtningsmiddel før du kjøler andre som du vil.
• De har definitivt hatt gjær siden den gamle dager. Gamle egyptere laget til og med øl! Det du beskriver er en helt annen form for gjæring.