Wikipedia sier om Amber Malt følgende …
Amber malt
Ravmalt er en mer ristet form av blek malt, ovet ved temperaturer på 150–160 ° C, og brukes i brun porter; eldre formuleringer av brun porter bruker ravmalt som basismalt [2] (selv om dette var diastatisk og produsert under andre forhold enn en moderne ravmalt). Ravmalt har en bitter smak som smelter ved aldring, og kan være ganske intenst smaksatt; i tillegg til bruken i porter, vises den også i et mangfoldig utvalg av britiske øloppskrifter. ASBC 50-70 / EBC 100–140; ravmalt har ingen diastatisk kraft .
Hva betyr den siste delen nøyaktig? Betyr det at Amber Malt ikke gir fra seg nok sukker når det blir kokt og derfor ikke er egnet til bruk som primærkorn?
Nettstedet jeg kjøpte det fra sa ingenting om at det ikke var egnet som primærkorn.
Kommentarer
- Du skal ikke koke malt. Hold deg innenfor mashingstempene. Kokende malt kreves bare når du arbeider med malt som sorghum som har veldig høy gelatiniseringstemperatur.
Svar
Ingen diastatisk kraft
Betyr at denne malten ikke har de nødvendige enzymene for å bryte ned stivelse til sukker . Med andre ord, du må legge til litt malt som har diastatisk kraft sammen for å få det til å fungere.
Den diastatiske kraften måles i Lintner grader . Det anslås at du trenger minst 30 ° L i mosene dine for å ha tilstrekkelig diastatisk kraft (40 ° L ifølge wikipedia). Jo mindre kraft du har, mer tid vil det trengs for å konvertere stivelse.
Du kan vurdere å endre oppskriften. Så hvis du legger til opptil 30% av 2-rad eller Maris Otter Malt i mosen din, bør du ha det bra.
Det er lett å forveksle Lintner-graden med Lovibond-graden (brukes til farge) på nettsteder. Den dristige L ° brukes til Lintner og vanlig L ° for Lovibond, men noen nettsteder bruker bare ordene diastatisk kraft .
Noen Lintner-gradeksempler, i henhold til HBT :
- Amerikansk 2 rad blek malt: 140 ° L
- Amerikansk 6 Row Pale Malt: 160 ° L
- British Pale Malts: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgian Pale Malt (2 row): 60 ° L
- Tysk Pilsner Malt: 110 ° L
- Munich Malt (10 SRM): 70 ° L
- Munich Malt (20 SRM): 25 ° L
- Wien Malt: 50 ° L
- Hvetemalt, tysk: 60-90 ° L
- Hvete, umaltet (flakket, forrykket): 0 ° L
- Crystal Malt (alle): 0 ° L
- Chocolate Chocolate: 0 ° L
- Black Patent Malts: 0 ° L
Denne artikkelen forklarer den diastatiske kraften godt: Beersmith-artikkel
Mer informasjon om Lintner-grad: Wikipedia
Kommentarer
- Ville Halcyon Pale Ale Malt også fungere? Jeg har faktisk noe av det.
- Jeg bør bare bruke Maris Otter da.
- I følge dette nettstedet skal det være OK brygget .com / grain_database.php
- I følge det nettstedet kan både maris otter og Halcyon brukes som basismalt.
- Jepp, jeg så også på det nettstedet . 70 ° L ifølge dem for Halcyon Pale malt.
Svar
Ikke denne
ingen diastatisk kraft
Dette betyr at det ikke er aktive enzymer. Eller i det minste ingen som kunne skape maltose, så selv om du skulle lage litt urtelignende væske, ville det ikke være god ølurt. Den har nok stivelse, den mangler bare kraften til å gjøre den brukbar for gjæren din.
Men hvis du virkelig vil
Så kan du bare kjøpe alfa- og beta-amylase fra en butikk .Den kommer i små poser, og hvis du vil kjøpe fra ølhåndverksbutikken, vil den ha mengden malt en pose kan konvertere på pakken. Bland den med vann før du mash-in.
Imidlertid
Ravmalt tilsatt i moderat mengde, som 10%, gir ganske sterk ravfarge og brød / ristet smak. 100% av det kan gi deg bare for mye. Nå når du nevnte det, vil jeg gjerne prøve effekten, men jeg vil ikke satse på den «drikkbarhet». For et eksperiment, greit. For forenklet rav øl, ta 10% rav og 90% blek ale.
Słodownia Srzegom, det største malthuset i mitt land, anbefaler å bruke fra 2 til 12% av det, avhengig av stil. Min lokale butikk påstår den kan brukes som opptil 30% av kornregningen, jeg vet ikke hvor de har dette nummeret fra, men i det minste klart indikerer at dette ikke er en basismalt. Og jeg kan tro at under optimale forhold kan 30% være gjennomførbart. Jeg er villig til å redigere i flere referanser. Disse er ærlig talt rett og slett fra malthuset og butikken jeg kjøpte ting fra og har positiv erfaring med.
Kommentarer
- Tusen takk for denne informasjonen. Dette er den slags ting som burde være på hjemmebryggerbutikken som solgte meg den ' s nettsted.
- @NeilMeyer Sannsynligvis burde den. På den annen side tenker de fleste av oss lenge før vi kjøper noe, så vanligvis er det ' ikke så ille. Men ja, på nettstedet til min lokale butikk sa de tydelig at opptil 30% av det kan brukes. Jeg tror de fikk det litt høyt (jeg ville ikke ' ikke gå over 15 ~ 20% for brown ale, mindre for amber ale), men innenfor mulighetsgrensene.
- @NeilMeyer-svaret ble oppdatert litt.