Er det en erstatning som kan brukes til aluminiumsfolie i ovnen?
Jeg vil ikke folie på kjøkkenet mitt. Er det et alternativ som kan brukes på samme måte som aluminiumsfolie, men har ingen risiko for å overføre aluminium til maten?
Hva kan jeg for eksempel dekke kjøttdeig når jeg baker den i ovnen? Eller i en tregkokere?
Kommentarer
- Kjære Shirley, velkommen til nettstedet. Vi diskuterer ikke helseemner her (se vanlige spørsmål ), så spørsmålet slik du hadde skrevet det hadde sannsynligvis blitt lukket. Jeg redigerte det tungt, men jeg tror jeg kunne bevare det faktiske kulinariske spørsmålet her: hva kan du bruke i stedet for alufolie. Uansett hvilke alternativer vi kan tilby, er det opp til dine egne synspunkter på helse å avgjøre om de teller som en » godt sunt alternativ » eller ikke. (For eksempel, så vidt jeg vet, har ingen studier noen gang knyttet aluminium til Alzheimer, selv om journalister har mistolket studier måle alu avsetninger i kroppen tha t måte).
- Hvorfor er ikke ‘ t du bruker lokket på tregkokeren?
- I ‘ har sett faktisk tinnfolie tilgjengelig for salg et par ganger. Det ‘ er ikke så lett å finne som aluminiumsfolie, og er kanskje ikke tilgjengelig i det hele tatt noen steder. Jeg tror det ‘ også er tykkere enn aluminiumsfolie, og tårer / knekker lettere. Det kan også gi maten en tinny smak. Så svarene nedenfor er sannsynligvis bedre løsninger uansett. 🙂
Svar
Årsaken til at du legger aluminiumsfolie på noe du baker, er å blokkere noe av varmen . Mer spesifikt, du vil blokkere varmeoverføringen ved stråling. Dette er at du bare vil ha en slags infrarødt ugjennomsiktig skjold mellom varmeelementene og maten. Selvfølgelig må den også være ikke-brennbar ved ovnstemperatur og enten vaskbar eller miljøvennlig og billig, noe som gjør den til engangsbruk.
Den beste løsningen er å bake som generasjoner av mennesker gjorde før det var nymalt aluminiumsfolie tilgjengelig i supermarkedet: Få en leire bräter, eller en tagine, eller en nederlandsk ovn. Alt med et lokk som er stort nok til å passe inn i ovnen din. Bake maten i den. Den er tregere, men gir deg en mye bedre smak på grunn av tregere, jevnere oppvarming.
Den nest beste løsningen ville være å skaffe andre ting som er beregnet på baking, og bruke det som et deksel. Problemet er at bakepapir ifølge Rikons forslag sannsynligvis ikke er ugjennomsiktig i det infrarøde området – i det minste er det gjennomsiktig i det synlige spekteret. Kanskje to lag av det vil gjøre, men det vil bli vanskelig å jobbe med, fordi den holder ikke form så vel som aluminiumsfolie. Du kan prøve det hvis du tror det vil hjelpe. Jeg tror at en silikonmatte er mer lovende. Det er å foretrekke å bruke en lys farget av den lysblanke platinasilikonet – jeg har en svart matt en som er ypperlig til rulling av deig, men den vil trolig absorbere og stråle ut for mye varme.
Begge løsningene kan ikke slå aluminium i en applikasjon: målrettet forkullingsbeskyttelse. For en kake bakt i en ovn som overopphetes det ene hjørnet, er det fortsatt en sjanse. Hvis matten din kan kuttes, kan du dekke til halvparten kaken med stykket (noen matter skal ikke kuttes fordi de er forsterket internt med noe som ikke skulle komme i kontakt med mat – kontakt produsenten hvis du er i tvil.) Men hvis du baker en hel fugl og den utstikkende vingene blir overkokte, jeg ser ikke en god måte å pakke dem i silikon eller bakepapir og få den til å bli på dem mens resten av fuglen lager mat. Der må du sannsynligvis pakke dem i brøddeig og så bare bryte av deigen når fuglen er klar.
Jeg har aldri laget kjøttdeig i en tregkokere – jeg visste ikke engang at du kan bake i en – så jeg vil ikke kommentere den delen.
Svar
Jeg fant denne lenken om dette emnet: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Det kan være nyttig.
Noen forslag finner du:
(1) Dekker retter under / etter baking . Retter som må dekkes til under bakingen, kan innkvarteres ved å kjøpe en gryterett med glasslokk […]
(2) Fôr bakeplater under steking . Jeg er ikke en stor stekepanne, men når jeg steker grønnsaker bruker jeg bare en glasspanne […]
[…]
(5) Grilling av grønnsaker . Grillede grønnsaker er deilige, og vi vil ofte lage en liten veggie-pakke av folie for å kaste rett på grillen.Det er en enkel løsning på dette – bare få en grillkurv i rustfritt stål […]
(6) Dekker store fugler (kalkuner) mens de er i ovnen steking for å forhindre ujevn matlaging og bruning . For å lære å unngå folie neste Thanksgiving måtte jeg søke kunnskapen fra Chef Talk-forumet. Jeg lærte at det er to måter å unngå å dekke fuglen din med folie. (1) Som en person sa, “før det var aluminiumsfolie, brukte folk osteduk og risting.” Soak osteklut i ghee, gjengitt kyllingfett eller olje, dekk fugl og baste ofte. (2) Alternativt kan du snu fuglen ofte. […]
[…]
(6) kan svare på spørsmålet ditt tror jeg
Svar
Jeg har begynt å bruke et lag bakepapir på matsiden og lagt et lag aluminiumsfolie over det for å beskytte papir fra å brenne og hjelp til å holde det på plass. På den måten har du strålingsbarrieren og unngår kontakt mellom maten og folien.
Kommentarer
- Med mindre papiret spesifikt sier at det er uten konservative eller liknende, det er ingen garanti for at dette er en mye sunnere løsning.
Svar
Jeg vil gå med pergament papir … Her er Wikipedia-artikkelen om den: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (baking )
Jeg vil eksperimentere med det og sørge for at det passer for dine spesifikke scenarier … For eksempel bruker jeg det vanligvis med baking, men jeg har aldri prøvd (og tror ikke det ville fungere) i en tregkokere.
Kommentarer
- Pergamentpapir vil til slutt røyke og brenne; det ‘ er ikke bra for lang eller høy ovnvarme.
Svar
Jeg bruker runde støpejernspotter med lokk. Plasser rundt stativ i bunnen for drenering. Ha i kjøttbrød eller annet. Sett på lokket & bake. En stekepanne vil også fungere med lokk & stativ i bunnen. Fukt kjøttet, eller kjøttbrød, legg saus på før du baker. Du kan prøve en nederlandsk ovn med stativ & utvide derfra.
Svar
Fant nettopp disse rektangulære silikonlokk .
Svar
Bare bruk et karbonstål eller rustfritt cookie-ark, det fungerer bra hvis du trenger å pakke maten inn i ovnen så kan du få bakepapiret også.
Kommentarer
- I nesten alle tilfeller kan du ‘ t bruke et informasjonskapselark. Forslaget til pergamentet legger ikke til ‘ noe til de eksisterende svarene.