Er det en moderne vin som er designet for å ligne gammel romersk vinproduksjon?

Romerne lærte sin kjærlighet til viner fra grekerne. Faktisk ble gresk vin høyt rost av romerne og innlemmet vindyrking i sin egen kultur, takket være grekerne. Den hvite Retsina eller Resinert vin fra de gamle grekerne produseres fortsatt i Hellas og er lokalt veldig populær.

Det er noen vingårder i Europa, bemerkelsesverdige Italia som hevder (løst) å produsere en virkelig Romersk vin , men tolkning er fortsatt overlatt til leseren.

Først og fremst er det Cesanese Wine

Cesanese kunne ha vært den lokale vinen i det gamle Roma.

• Det er ganske mulig at Cesanese var rødvinen i det gamle Roma fordi druen er ganske gammel og eksisterte i regionen i før-romersk tid.

• Det er imidlertid ingen fysiske poster som kan bevise dette, bare ampelografi (studiet av druer).

• Bevis av kesanesisk dateres tilbake til 1400-tallet fra landbrukskontrakter som ble bevart i lokale klostre.

• Det er bare rundt 1500 mål kesanesiske vingårder igjen rundt Roma og provinsen Frosinone i Lazio, Italia.

En annen mulighet er Frascati Wine :

Romerne refererte til den som den gyldne vinen både for sin farge og sin verdi. Det har blitt innebygd i de kulturelle og økonomiske tradisjonene i byen. Faktisk, i 1450, var det 1022 tavernaer i Roma. Produsenter av Frascati eide nesten alle tavernaene. Det er blitt sagt at Frascati er den mest nevnte vinen i italiensk litteratur. Pave Gregori XVI, i den første delen av 1700-tallet, sa at det var hans favorittvin.

Vinene laget i nærheten av Roma er samlet kjent som Castelli Romani, ni kommuner som produserer vin i Albanien Hills, som ligger like sør for Roma. Vinmarkene varierer fra 200 til 1000 fot i høyden. Jorda er godt drenert og vulkansk. Middelhavet gir litt innflytelse, men klimaet påvirkes mer av åsene. Av disse er Frascati den mest berømte. Det har historisk hatt et bredt rykte som en billig og brukbar hvitvin servert på kaféene i Roma. Potensialet er der imidlertid for å virkelig forbedre vinene.

Mas des Tourelles tilbyr noen unike “Archeological Roman Wines” :

Disse vinene er bare tilgjengelige i Frankrike (og i få mengder i Tyskland). Ettersom mange mennesker kontaktet oss for å få informasjon om hvordan du kjøper og smaker disse vinene i USA, bør du vite at det er vanskelig å eksportere viner uten å ha en registrert importør. Det trenger også at dette selskapet etter avtale med en forhandler som kan jobbe med alle statene.

Mulsum

Som å vitne om passasjene til Pline den eldste, brukes blandingen av vin, honning og et visst antall planter og krydder (kanel, pepper, timian ect …) til å lage denne berømte vinen, som ofte ble servert til «gustatio» (før måltidet som aperitiff).

Imidlertid følger den også med filet av and med fiken, små vaktler med druer og furukjerner, veldig krydret retter, Roquefort eller sjokoladefondant. Å tjene ved 14 °.

Turriculae

Laget nøyaktig i henhold til av Lucius Columelle, viser den romernes smak når det gjelder tørr vin.Tilsetning av sjøvann, fenugrec, defrutum (druesaft konsentrert til kokepunkt) ect …, under vinifiseringen gir en fantastisk og kompleks vin. Romerske retter, som østers og røkt fisk, er fantastiske med viner fra de siste årene.

I årene 2746 – 2747 vil du imidlertid kunne servere den med stekt foie gras eller kaker med nøtter. Å servere ved 18 °. «Fenugrec gir den den spesielle« vin Jaune »-smaken, og den har en påviselig lukt på grunn av notene av nøtter og mandler. Smaken av Turriculae viser seg å være rik og smidig med en rund sviskesmak. (La Revue des Vins de France – Mai 1999)

Carenum

Denne søte vinen, beskrevet av Palladius, er produsert ved å gjære veldig modne druer med planter, kvede og defrutum. En del viskøs og silkeaktig vinnotat av kvede og subtile aromaer av krystalliserte fersken, er et fantastisk akkompagnement med «foie gras» og fruktterter.

Å servere ved 14 °. «Vinen har en gul farge, og lukten nøler mellom fersken og karamell. Disse røykfylte og karamellnotene er også til stede i sin myke smak. Det gjør en veldig fin aperitiff ». (La revue des Vins de France – Mai 1999)

For å gjøre ting litt mer interessante kan det bemerkes at Italienske forskere har plantet vingårder med sikte på å lage vin ved hjelp av teknikker fra det klassiske Roma beskrevet av Virgil.

Arkeologer i Italia har begynt å lage rødvin akkurat som de gamle romerne gjorde, for å se hvordan den smaker.

Ved gruppens vingård, som skulle produsere 70 liter ved første høst, vil moderne kjemikalier bli forbudt og vinstokker vil bli plantet med romerske treverktøy og festes med stokker og kost, slik romerne gjorde.

I stedet for å gjære i fat, vil vinen plasseres i store terrakottapotter – tradisjonelt store nok til å holde en mann – som er begravet til nakken i bakken, foret med bivoks for å gjøre dem ugjennomtrengelige og stå åpne under gjæring før de blir forseglet med leire eller harpiks.

Kommentarer

• Hva med Amarone og Vin Santo? Her leste jeg at i Roma " druene ble høstet sent og, som mange gamle viner, fikk de tørke før blir gjæret til 15 eller 16 prosent alkohol – selv om romerne kuttet vinene sine med vann når de drakk. Vin Santo og Amarone vi drikker i dag er laget på samme måte. "
• I alle fall er det noen flere kandidater: Caecubum Bianco , Abbuoto og Falanghina Bocca Bianca kan være produsert av de samme druene som var falerniansk vin, hvis disse ikke var ' t ødelagt (og vi vet ikke '); også, Falerno del Massico bianco og Falerno del Massico rosso produseres i samme område som falerniansk vin. Til slutt er Caecubum rosso først og fremst laget med uva serpe , en druesort som allerede er nevnt av Columella (den ble kalt Dracontion ).