Er det formaldehyd i øl?

tl; dr — Ja, men bare på trygge nivåer.

Formaldehyd ble påvist i øl, på sikre nivåer, helt tilbake i 1983:

En enkel prosedyre ble utviklet for bestemmelse av formaldehyd i prøver av øl og brus. […] Nivåer av formaldehyd som ble funnet var i det lave mg / kg-området. Deteksjonsgrenser var mindre enn 0,1 mg / kg prøve.

^{Lawrence, JF og Iyengar, JR Bestemmelsen av formaldehyd i øl og brus ved HPLC av 2,4-dinitrofenylhydrazonderivatet. 1983; publisert på nettet 2006. [URL]}

En nyere studie oppsummerer hvordan Kina ble undersøkt, men også hvordan industristandarder har endret seg siden (vektlegging, her på):

I 2005 rapporterte forskjellige kinesiske aviser at formaldehyd ble påvist i 95% av prøvene på kinesiske kommersielle flaskeøl testet i løpet av en journalistisk undersøkelse. Tilsetning av formaldehyd under mashing er tillatt i Kina, og det antas å forbedre klarheten til den resulterende urten og ølen og den kolloidale stabiliteten til sistnevnte. Likevel ble den hygieniske standarden for gjærede alkoholholdige drikker i Kina revidert for å bestemme at formaldehydinnholdet i det ferdige ølet ikke må overstige 2 mg / l.

^{Wu, Q. et al. Undersøkelse av benzen, trihalometaner og formaldehyd i kinesiske lagerøl. 2012. [PDF]}

Fra sammendraget av samme papir,

Øl brygget kommersielt i Kina har blitt undersøkt for tilstedeværelsen av en rekke potensielle forurensninger, inkludert benzen, trihalometaner og formaldehyd. […] Formaldehyd ble målt i 29 øl (inkludert 7 importerte merker) ved bruk av fastfase-mikroekstraksjon med on-fiber derivatisering. Formaldehydnivåer var mellom 0,082 – 0,356 mg / L. Ingen av ølprøvene overskred WHOs drikkevannskriterier for benzen, trihalometaner eller formaldehyd.

Forskerne sammenlignet resultatene med eksisterende litteratur, som de fant var like:

Donhauser og medarbeidere undersøkt øl fra Europa, ved hjelp av en HPLC-metode, og viste at 65% av dem inneholdt påvisbart formaldehyd, selv om nivået i mange var nær deteksjonsgrensen på 0,2 mg / L. Mer nylig har den sørkoreanske Food and Drug Administration analysert importerte øl (13 fra Kina og 4 fra Tyskland). De fant at det gjennomsnittlige innholdet av formaldehyd var 0,132 mg / l, noe som var forenlig med lovgivningen om mattrygghet.

(jeg kunne ikke finne en gratis lenke til det ovennevnte materialet, bare en sitering .)

Tilsynelatende vises formaldehyd naturlig i bryggeprosessen (skjønt, igjen, Jeg kunne ikke finne studien, bare nok et sitat ):

Borchert har bekreftet at formaldehyd kan dannes naturlig i bryggeprosessen, og dermed kan øl inneholde opptil 0,1 mg / L formaldehyd, selv når det ikke brukes noe i bryggeriet.

Uansett, virker formaldehyd ikke lenger foretrukket som et avklaringsmiddel, ettersom det finnes en erstatning:

For å oppfylle forbrukernes forventninger og for å unngå ytterligere problemer og flere bryggerier velger nå PVPP som erstatningsprodukt for avklaringen tion av urte og øl.

Bruk

Formaldehyd kan brukes som et billig avklaringsmiddel (gjør ølet klart; irsk mose er et trygt tilsetningsstoff som brukes til samme formål). Ettersom det er et kjent kreftfremkallende middel, bør det imidlertid brukes veldig minimalt.

Prevalens

TLDR: Det er ikke mye brukt, og bruken er i tilbakegang. Her «s en rimelig hentet artikkel om den.

Det var vanskelig å finne noen gode kilder på den, men:

• Ulike artikler og blogginnlegg ser ut til å indikere at det kan være noen i noen få kinesiske øl.
• De fleste øl med formaldehyd har under WHOs sikkerhetsgrense, og det er fint å drikke .
• Noen kilder ser ut til å si at formaldehyd kan forekomme naturlig i noen bryggeprosesser, men bare i spormengder (og trygge).

Det kan være spormengder av det på grunn av oksidasjon av metanol fra delvis gjæret sukker. Men med mindre det tilsettes øl, ikke nok til å være signifikant i motsetning til andre forbindelser som er tilstede.