Jeg vet ikke hvor mye dagligvarebutikken driver med markedsføring og hvor stor forskjell det er mellom forskjellige kyllingpakker i hyllene deres. Lokalt to av våre mest kjente dagligvarebutikker annonserer kyllingen sin for å være «velg», så antagelig en bedre kvalitet kylling enn hyllefri Perdue.
Jeg har også lagt merke til at en butikk har valgt kyllingbryst. større enn de andre. Når jeg lager en kylling i en butikk, har den en tendens til å være mer gummiaktig (uansett størrelse) eller restene har tygg som nesten får meg til å lure på om den er underkokt. Merkelig.
Eller er det bare en butikk som håndterer det bedre enn den andre. Er det forskjellige kyllingkvaliteter? Jeg er forvirret.
Kommentarer
- Du burde si hvor du bor; svaret på dette spørsmålet er kanskje ikke det samme overalt. Dette nettstedet har medlemmer fra hele verden.
- Alt du kan ønske å vite – og mer – om klassifisering i USA: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Vel, der jeg bor er i profilen min, men … PDFen du linker til er bra, men jeg har ikke ' vet ikke hva ' er i matbutikken. Jeg kunne selvfølgelig spurt, men hva ' skjer generelt?
- Besøkende på dette nettstedet trenger ikke å slå opp et medlem ' s profil bare for å finne ut hvor spørsmålet gjelder. Dette er et lokalisert spørsmål, så spesifiser plasseringen.
Svar
Fjærkre gradering i USA er frivillig, mens inspeksjon er obligatorisk. Per FDA :
Kyllinginspeksjon
Alle kyllinger funnet i butikkene blir enten inspisert av USDA eller av statlige systemer som har standarder som tilsvarer den føderale regjeringen. Hver kylling og dens indre organer blir inspisert for tegn på sykdom. Forseglingen «Inspected for wholesomeness by the US Department of Agriculture» sikrer at kyllingen er fri for synlige tegn på sykdom.
Kyllingegradering
Inspeksjon er obligatorisk, men gradering er frivillig. Kyllinger er klassifisert i henhold til USDAs landbruksmarkedsføringstjenestes forskrifter og standarder for kjøtt, utseende og frihet for mangler. Kyllinger i klasse A har klumpete, kjøttfulle kropper og ren hud, fri for blåmerker, knuste bein, fjær, kutt og misfarging .
De faktiske standardene for klassifisering av fjærfe i USA finnes i USDA-dokumentet . Grad A kylling samlet (de faktiske standardene tar 5 sider):
- Ser pent ut – ingen misfarging, merker, blåmerker eller upassende kutt
- Har minst 75% av huden som dekker den (der det er passende)
- Er klumpete og «godt kjøttet»
- Alle fjærene er fjernet
Eventuell kylling faktisk gradert vil nesten helt sikkert bli merket, da det er et markedsføringsspørsmål. Ellers er det ikke-gradert, men inspisert kylling. Min personlige erfaring er at de fleste detaljhandelskyllinger, i det minste der jeg bor, er ikke-gradert.
Faktorer som påvirker tøff hness eller kvalitet på kyllingen, i avtagende rekkefølge av betydning, inkluderer:
- Fuglens alder
- Eventuelle injeksjoner eller tilsetninger i kjøttet, for eksempel saltvann , av pakkeren; saltlining denaturerer delvis proteinene i kjøttet, og kan bidra til den «gummiaktige» tekstur som er nevnt i spørsmålet
- Måten fuglen ble behandlet og matet på (noen arvestykker eller boutique-kyllinger blir oppdratt på en mer tradisjonell måte , der de beveger seg mye mer, og kan ha et mer variert kosthold, og det har også tøffere, men mer smakfullt kjøtt som et resultat – men jeg vil ikke gjøre dette til en politisk avhandling om fjærkreproduksjonsmetoder)
- Fuglens rase
Størrelsen på kommersiell kylling er nesten utelukkende knyttet til kyllingens alder; dermed er den relative seigheten til kjøttet ganske godt korrelert med størrelsen .
Svar
Når jeg lager en kylling i en butikk, har en tendens til å være mer gummiaktig (uansett størrelse) eller? rester har tygg som nesten får meg til å lure på om det er lite kokt. Merkelig.
SAJ14SAJ ga et utmerket sammendrag av kyllingklassifisering, selv om jeg finner kyllingen i mine lokale butikker er ikke klassifisert.
Teksturen du opplever er sannsynligvis resultatet av å injisere kyllingen med saltlake. Emballasjen vil si noe i retning av «kan inneholde opptil 8% løsning» eller noe av den typen. Det vil definitivt gjøre kyllingen gummiaktig! Annet enn det, er kylling vanligvis «vannkjølt», der fuglene kastes i et isbad for å få temperaturen ned.Disse kyllingene vil også absorbere litt vann, selv om de ikke vil være i nærheten av like «squishy» som en injisert fugl.
For å finne ut av det sikkert: søk etter en «luftkjølt» fugl merkes også siden det er et markedsføringspunkt fra samme butikk og se om teksturen er mer etter din smak. Jeg opplever at jeg sterkt foretrekker luftkjølt kylling, men noen vil knapt merke forskjellen.
Kommentarer
- Jeg synes argumentasjonen din er uvanlig. Normalt brukes saltlake fordi den skal gjøre kjøttet ømere. Hvorfor sier du at den vil " definitivt gjøre kyllingen gummiaktig "?