Jeg er sikker på at dette har skjedd før … du tar med deg ostekaken til festen, bare for å innse oppskriften du bruker forteller deg chill det i 12 timer! Er det noen vei rundt dette? Kommer det fryktelig ut hvis vi prøver å bruke fryseren? Oppskriften vår sier chill i 12 timer, men vi så en annen som sa 5,5 timer, så Jeg vil være interessert i om det er en tommelfingerregel for å forkorte en gitt kjøletid.
- Kan vi fryse den i si 3 timer? (La den tine i kjøleskapet i noen tid før servering)
- Kunne vi prøve noen fryse / chill / fryse sykluser?
- Eller skal vi bare suge det opp, slappe av i 12 timer og så i morgen bare spise det selv?;)
Kommentarer
- Foreslå å sette den kaldeste delen av kjøleskapet mulig (nederst), men ikke fryseren . Overfør deretter til verten ‘ kjøleskap.
- Jeg vil risikere å gjette at det blir veldig lite det er forskjell på om du kjøler det i 3 eller 12 timer.
- Jeg vet ikke ‘ vet ikke om du pakker det og legger i et kaldt vannbad og / eller setter det på et frossent brett (men i kjøleskapet) kan det hjelpe deg å kjøle det ned raskere uten å være så kaldt at du får iskrystaller.
- Noen ting kan ikke hastes, og kjøling av ostekake er en av dem. Jeg ‘ har lært dette på den harde måten! Dessverre kan » hele » desserter som kaker og paier ‘ ikke testes for å lage at de ‘ er ok. Siden det ‘ er for et parti, risikerer OP å bringe en ostekake som ikke har ‘ er ikke helt satt, og det er ‘ ingen måte å virkelig vite før den ‘ er kuttet opp og servert. Jeg ‘ feiler på siden av forsiktighet her og lagrer eksperimenteringen for en annen gang.
- @leftaroundabout 12 hours virker ekstrem (oppskriften betydde sannsynligvis » over natten «), men av personlig erfaring spiste jeg en bit ostekake etter bare tre timer, og den smakte bare anstendig (nok til at jeg kunne være skuffet over resultatet), men neste morgen smakte det utrolig (nok til at jeg kunne lage den samme kaken tre ganger til i løpet av de neste 45 dagene). Oppskriften krevde fire timers kjøling, og tre timer var bare ikke ‘ t tilstrekkelig. Etterkjøling er veldig viktig, ikke bare for å feste den likevel flytende kaken, men det ser også ut til å påvirke den generelle teksturen og smaken.
Svar
Ikke frys det. Jeg prøvde det. Iskrystallene som dannes ved lavere temperatur gjør ostekakestrukturen forferdelig og kan forårsake sprekker.
Men folk vil spis varm ostekake, så bare kjøle den i kjøleskapet uansett hvor lang tid du har.
Kommentarer
- Eller bytt til en no bake oppskrift – de ser ut til å ha kortere anbefalte kjøletider
Svar
Jeg vil ikke fryse det, spesielt hvis du » planlegger å servere det på en fest (og vil dermed ikke risikere et mislykket eksperiment). Sannsynligvis vil utsiden av ostekaken fryse, men senteret vil forbli varm.
Hvis du ikke har laget ostekaken ennå, kan du prøve å lage små ostekaker i individuell størrelse (i muffinsformer, kanskje). Hvis den allerede er bakt, og det ikke er noen måte å slappe av på den anbefalte tiden, vil jeg gå etter en plan B.
Svar
Noen sykluser i kjøleskapet og fryseren kan hjelpe, hvis du er forsiktig og heldig. Du bør sannsynligvis fremdeles ha en reserveplan, hvis den ikke fungerer. Og vær forberedt på å holde ostekaken for deg selv hvis den ikke ender helt riktig.
Du vil unngå å fryse. ostekaken – som Ammnar Naseer sa, det kan påvirke teksturen negativt på grunn av iskrystallene som dannes. Men det fryseren kan gjøre, spesielt helt i begynnelsen, er å avkjøle ostekaken raskere. Noen få korte økter i fryseren får det til å senke temperaturen mye raskere – men du vil sikte på kjøleskapstemperatur, ikke en frossen temperatur. Hvis du lar den sitte i kjøleskapet mellom øktene i fryseren, vil den få tid til å utjevne temperaturene, så midten vil avkjøles før utsiden fryser.
Jeg ville ikke gått lenger enn 10 eller 15 minutter av gangen i fryseren, og i det minste det samme i kjøleskapet mellom, generelt. Kanskje den kan stå litt lenger de første gangene, når temperaturen fremdeles er åpenbart over kjølt, men forkorte syklusene jo nærmere ostekake er å nå en nedkjølt temperatur.Så å bruke fryseren vil gi deg litt tid, siden den første delen av nedkjøling – å få ostekaken ned til kjøleskapstemperatur – vil gå mye raskere for periodisk eksponering for et mye kjøligere miljø.
Hva det ikke vil gjøre, og kan forstyrre, er å få fart på hva resten av nedkjølingen skulle gjøre. Dette betyr at fordelene kommer fra å hvile ved kjøletemperatur, mens ostekaken sakte kommer sammen, eller smakene smelter sammen, eller fuktigheten utjevner seg, eller hva som helst kjemisk ting som betyr at en 12-timers hvile er bedre enn en (si) 4-timers en. Uansett hvilken reaksjon er, vil det sannsynligvis skje langsommere ved kaldere temperaturer. Det kan skje raskere ved en temperatur høyere enn kjøleskapet, men sannsynligvis er lengre tid en god kompromiss for en tryggere hviletemperatur.
Jeg tegner fra dette spørsmålet som merker forskjellen mellom en fire-timers kjølt deig og en over natten. Ett sett med tid (jeg bruker de fire timene fra det spørsmålet, men det vil variere) er hvor lang tid det tar å ta ostekake til å jøle seg ned . Det andre settet med tid er hvor lang tid det tar å fullføre å reagere når det er kult .
Så, forutsatt at du kan bruke fryseren i et par korte skudd i begynnelsen til La temperaturen avkjøles uten å la den være for lang og bli frossen. Du kan barbere deg flere timer av tiden du trenger i kjøleskapet, og bruke den tiden du har igjen på å hvile ved temperatur så mye du har råd til. Kanskje det betyr at du drar ut med en ostekake som er avkjølt tilsvarende 8 timer i stedet for 4 1/2. Det er fremdeles mindre enn ideelt, men det kan være bedre enn du ellers kunne gjort … og hvis du fortsatt ikke gjør det som om det ser ut på det punktet, eller hvis det ved et uhell ble overfrosset på et tidspunkt, kan du la det være ferdig med å slappe av til neste dag mens du tar en reserveplan.
Svar
Kort svar bruker konveksjon. Bruk en liten vifte ved siden av ostekaken i kjøleskapet som blåser horisontalt over den (selvfølgelig dekket). Dette vil føre til at kjølig luft trekker varmen fra ostekaken. Det bør redusere kjøletiden med omtrent 30-40% eller med omtrent 4 timer på en 12-timers kjøletid.
Kommentarer
- Jeg liker » hack » her. Men ville ikke ‘ t lange kjøletider anbefales ikke bare for å kjøle kaken ned, men også for å la den » sette » og stabilisere seg?
- Generelt, når en ostekake ville stivne og stabilisere seg, gjør den det på grunn av viskositeten (så å si, i mangel av et bedre ord) avtar som temperaturen synker. Det har egentlig ingen betydning for den faktiske tiden det ble brukt til å kjøle seg ned. Lengden på tiden er rett og slett en retningslinje for et grovt estimat av lengden det vil ta å komme til serveringstemperaturen. ved å bruke konveksjon blir det raskere til den temperaturen.
Svar
Ostekake «blomstrer» over natten eller minst 8 timer i kjøleskapet. Den blir tykkere og har den ostekaketykkelsen med små lommer med luft som gjør den så himmelsk og kremaktig. Jeg har aldri klart å få den kvaliteten uten å la den sitte lenge i kjøleskapet. Rask avkjøling lar den ikke sette seg og blomstre.
Kommentarer
- Dette har også vært min erfaring, god innsikt.
Svar
Jeg har lest at du kan fryse allerede bakte ostekaker og har til og med laget en oppskrift som ba om å ta ostekake fra ovnen og putt den i fryseren til resten av komponentene ble laget. Etter at kaken er samlet, lar du den hvile i kjøleskapet. Det var deilig. Jeg hadde ingen problemer med dannelse av iskrystaller og hadde faktisk glemt det i fryseren i noen timer. Jeg prøvde oppskriften en annen gang, men hoppet over kjøleskapsporsjonen og ostekaken satt ikke. Kald på kantene og romtemperatur og ikke velsmakende i midten. Å få kaken til å kjøle seg ned til kjernen er nøkkelen. Jeg tror at hvis du fryser ostekaken, så bare la det være nok tid til å tine i kjøleskapet.