Min kone og jeg hadde planlagt å lage et bryst til middag i kveld. Våre planer har endret seg, og vi vil nå lage mat og spise brystet i morgen kveld i stedet. I går, før vi visste at planene våre ville endre seg, la vi brystet i en marinade. Foreløpig er vårt 3 pund bryst i kjøleskapet og sitter i et badekar av lavnatriumversjonen av Claude » s BBQ Brisket Marinade Sauce .
Er det greit å fortsette å la brisket marinade til vi koker den i morgen? Trenger vi å lage den i dag og servere brisket som rester i morgen? Eller vi trenger å få brystet ut av marinaden, men likevel lage det i morgen?
Svar
Generelt, ja, du kan la en brisket ligge i en marinade i 48 timer eller enda lenger. Unntaket er en marinade som er veldig sur, men ikke det er sannsynlig at det ikke vil være et problem med en kommersiell marinade.
Kommentarer
- Dette spesielle produktet er for det meste eddik og tomat. Hvis det er 48 timer i orden, er det maksimalt?
- Med tanke på størrelsen på steken din og at marinaden er i det minste ganske sur, ringte jeg ' 72 timer ditt maksimale (for kvalitet, ikke sikkerhet). For sikkerhets skyld bør du vurdere bruksdatoen på etiketten din.
Svar
Jeg vil fjerne brystet fra marinaden og overfør den til en lufttett stor frysepose (eller noe lignende) med en smak-nøytral olje som grapeseed hvis du ikke kan lage den akkurat nå.
Syrenivået i det spesiell marinade kommer til å gjøre to ting mot brystet:
- Forstyrre den naturlige enzymproduksjonen som normalt skjer i våt aldring, som ømmer kjøttet
- Forårsake proteinbindinger i kjøttet for å stramme til i stedet for å slappe av. Dette tvinger fukten ut og herder biffen – noe som kan resultere i et ganske tørt og seigt bryst.
Jeg tror ikke 48 timer er for lenge, men du burde kunne fortelle om bivirkningene har funnet sted – du vil ha mer enn litt mindre bryst og mer enn litt mer væske enn du startet med. Hvis det er tilfelle, ikke gjør det få panikk men:
- Start det i det minste en trykkoker, hvis du har en. Du kan fullføre som du vil
- Hvis du ikke har en komfyr, gå virkelig lavt og veldig sakte på matlagingen. 325 F max, dekket, i minst noen timer.
Som Joel bemerket, er det ikke en bekymring for matsikkerhet, men mer av å «ikke ødelegge brystkassen din før du begynner å lage den» slags ting 🙂 Å la den hvile ut av marinaden i ytterligere 24 timer i et lufttett dekk, kan faktisk være den beste ideen.
Kommentarer
- I ' er jeg ikke helt sikker på hva de faktiske surhetsnivåene til marinaden er, du ' vil få en god ide ved å gi den en smak (hvis du har noe du har ' t brukt). Hvis det ' ikke er for surt, og brystet ser like stort ut , ikke ' Ikke bekymre deg for det.