Er det mulig å overså flis til røyking?

Nei, det er ikke mulig å bløtlegge flis, biter , planker eller andre størrelser som du vil kaste på grillen (uten grunn vil jeg ikke suge dem i flere uker fordi vannet ville bli skummelt). Faktisk undervurderer de gitte anvisningene grovt den optimale fuktighetstiden. Jeg antar at dette er fordi produsenten ikke vil skremme folk av ved å si «suge i 12-24 timer før bruk.»

Tre ryker bedre når det er vått. Hvis det er tørt, tar det fyr og produserer mindre røyk i kortere periode. Det du virkelig vil er at treverket blir grundig vått, slik at det smelter i stedet for flammer og produserer mye røyk i lang tid.

Som du forventer, jo større trebiten, jo lenger vil den røyke og jo lenger tid trenger du å suge den. Mine generelle bløtleggelsestider er som følger:

• Små sjetonger – Disse er veldig små, myntformede. Vanligvis blir de fullstendig mettede på 2-3 timer.
• Store sjetonger – Mellom små sjetonger og biter. Soak i 12 – 24 timer.
• Biter – Disse pleier å være omtrent 1/2 til en hel knyttneve. Disse vil suge i minst 24 timer.
• Planker – For plankerøyking. Soak i 8 – 12 timer.

Du kan alltid suge i kortere tid, du får ikke så mye røykproduksjon. Bedøm behovet utfra hva du lager mat. Hvis du vil ha litt røyk på en biff som du bare lager i 5-8 minutter, trenger du ikke å bekymre deg for det. Hvis du prøver å røyke laks, det betyr mer. Hvis du vil røyke en rumpe i 12 timer, betyr det mye.

Kommentarer

• Jeg er enig med @yossarian, 30 minutter er ikke nær nok tid til å suge til og med små flis. Med bare 30 minutter begynner de ‘ å brenne nesten umiddelbart.
• ‘ trenger ikke å suge tre før røyking. Det tar ikke lang tid før treet tørker og tar fyr, så timer med bløtlegging gir virkelig liten verdi. Det er bedre å begrense oksygentilførselen til røykvedet. Dette vil føre til at treet ulmer og ikke tar fyr.
• Sean, det fungerer ikke ‘ i mange tilfeller, spesielt hvis du ‘ bruker flis eller planker, en gassgrill eller en billig kullgrill.
• Visst det gjør det. Hvis du pakker treet inn i folie, og stikker ett eller to hull i det, vil det muliggjøre avgassing av treet uten full antenning.

Bløtlegging av flis oppnår nesten ingenting, som bevist her .

Sammendrag fra fantastiske ribbeinkobling : Bløtlegging av tre fungerer ikke, siden det tar mer enn dager å mette tre. Og temperaturmålinger fra tre som er dynket i en dag viser liten endring

Deres anbefaling: ha to beholdere med tre, en tørr og en dekket med vann (det kreves også damp). Den vannfylte beholderen med tre vil koke tørr når den første mengden tørt tre har røkt ut, og den vil også røyke bort

Kommentarer

• Interessant. Min personlige opplevelse (i det minste med chips og planker) ‘ t i det hele tatt. Her ‘ en video som gjør det samme kravet, men bare adresserer trebiter: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, hvis du fikk så mye penetrasjon i mindre chips, ville de bli gjennomvåt helt. Definitivt garanterer noe eksperimentering hjemme.
• Jeg tror det forsinker røykingen i den forstand at en våt tømmer tar tid å begynne å brenne. Nærheten til flisen til den varme flammen kan være viktigere enn at de blir gjennomvåt. Fin lenke @carey Gregory
• Røykekapittelet i » Modernistisk kjøkken » treffer den samme konklusjonen. Boken bemerker at høy (70-80%) luftfuktighet er viktig for full røykabsorpsjon, så fordampningen fra de våte flisene hjelper sannsynligvis fra den respekten.
• Røyking av mat 30 år .. Definitivt suge tre .. Med mindre du ‘ bruker treet til å lage maten!
• @BillRabourn – Har du lest lenken? Han beviste at det ikke gjør noen forskjell.

Jeg er enig i å trekke i treet. Jo større stykke (stykker) jo lenger du suger … bare ikke gå over bord; vann blir stillestående.

Kommentarer

• Les lenken i svaret mitt. Han beviste vitenskapelig at bløtleggelse oppnår nesten ingenting.
• En lekmann ‘ sine konklusjoner fra et eksperiment utgjør ikke en vitenskapelig konsensus.
• @JeffAxelrod One trenger ikke ‘ å være det vitenskapelige samfunnet for å lese et eksperiment og gjøre en ganske god vurdering av resultatene når det gjelder noe så enkelt som å suge treflis. Hvis de ble dyppet, oppnådde noe, ville det øke vekten betydelig. Det gjør det ikke. Jeg kan ‘ ikke forestille meg hvilke magiske egenskaper du tror ellers kan eksistere.
• Jeg ‘ foreslår ikke at et individ kan ‘ t utføre vitenskap, bare at en enkelt person ‘ s undersøkelse skal ikke

  ikke betraktes som avgjørende, enn si » bevis. »

• Jeg ‘ har aldri dynket trebitene mine før jeg røyket kjøttet mitt. De tar fyr raskt, og jeg ender opp med å bruke mye tre. Denne gangen la jeg dem i bløt noen timer før, og de ser ut til å røyke mye lenger, jeg ‘ bruker mindre tre .. får mer for pengene.

Det jeg har funnet om mye forskning og prøving og feiling er at å suge, ikke å suge for å få den beste tilstanden er avhengig av mange faktorer. Hvis du tenker på det hvis fuktigheten i treet var kritisk, hvorfor ville du ikke røyke med grønt tre? Selv om noen grønne skoger gir en mer skarp røyk.

Først er typen røyker du bruker. Det du bruker vil endre hvordan du røyker ting. Hvis du har en indirekte røyker, som en tønne med sidebrannboks, kan du kjøre en varmere brann fordi du bruker ikke direkte varme som du er, for eksempel en grill, vertikal tønne eller elektriske røykere. Etter mitt syn er det ubrukelig å suge treverket for indirekte røyking. Røykerens kvalitet er også en faktor. En dårlig laget røyker som luftstrømskontroll er inkonsekvent, vil gjøre jobben med å kontrollere temperaturen vanskeligere. Soaking kan hjelpe til å begynne med, men som det er nevnt kan treet tørke ut ganske raskt og blusse opp og forårsake inkonsekvente vikarer og inkonsekvent matlaging. Hvis du har dette problemet, må du pleie røykeren oftere. Jeg liker å holde en sprayflaske i nærheten for å dempe eventuelle oppblussinger.

Så er formatet på treet. Tømmerstokker og store biter absorberer ikke mye vann med mindre du suger dem i lang tid, dager til og med uker. Ikke glem, dette er tre som er tørket og er ganske hardt. Cellestrukturene har blitt fundamentalt ødelagt og er mindre i stand til å ta på seg vann. Byggetømmer blir tørket for å gjøre det mer holdbart.

Nå må chips og små biter derimot nesten bli gjennomvåt. Flis har mye mer overflateareal per volum, noe som betyr at mer av overflaten blir utsatt for varme i forhold til vedkubber eller biter. Dette gjør at de brenner veldig raskt og varmt gjør det vanskeligere å kontrollere med luftstrømmen alene. Flis, på grunn av det økte overflatearealet, vil absorbere mer vann som hindrer dem i å brenne opp.

Når du røyker, må du til slutt justere prosessene basert på utstyr, røykmediet og ønsket resultat. Derfor vil fagpersoner som tilbereder røkt mat sjelden variere oppskriften og metoden.