Er det noen fordeler med nykvernet salt?

Egentlig ikke når det gjelder smak, nei. Salt har ikke et betydelig antall flyktige forbindelser som frigjøres ved sliping, i motsetning til noe som hele pepparkorn, som frigjør en rekke aromater når det ytre skroget brytes. Til og med spesialfremstilte salter som inneholder en rekke smakfulle mineraler ikke slipper dem virkelig i luften, de løser seg opp i maten de blir tilsatt i stedet for, og / eller blir plukket opp av tungen mens du spiser.

En fordel som kverner tilbyr er at mye av dem er justerbare, og kan finjusteres for alt fra veldig fin sliping til store krystaller. Dette kan være nyttig, avhengig av effekten du går etter – krydder popcorn med veldig fint salt mot å pynte en biff med store knasende biter. , for eksempel. Mindre krystaller med mer overflateareal vil vanligvis ha en tendens til å oppfattes som saltere på grunn av mer kontakt med smaksløk, og vil også oppløses i væsker (dvs. supper eller gryteretter) raskere. Jeg liker å bruke større krystaller noen ganger for smak / tekstur kontrast og visuell tiltalelse for noen retter.

En annen fordel som er nevnt av andre er at finmalt salt også kan inneholde antiklumpemidler for å hindre at det klumper seg sammen . Hvis det plager deg, kommer en kvern rundt dette fordi større stykker ikke henger sammen like mye før de blir pulverisert av slipemekanismen.

Noen produsenter pakker salt i engangskverner akkurat som de gjør med pepper, og de deler de samme problemene: billige kverner er ganske enkelt ikke veldig flinke til å få en jevn malestørrelse, eller de har mekanismer som slites raskt. Gjenbrukbare kverner er ofte mye bedre, og som du har sett, blir de veldig lette å finne selv i ikke-spesialforretninger. Jeg liker keramiske slipemekanismer personlig, fordi jeg føler at de får et bedre «grep» på partiklene og er bedre på konsistens, men gode stålmekanismer vil også gjøre det bra. Her er noen forslag til pleie som hjelper deg med å få mest mulig ut av dem .

Kommentarer

• Gjør den grovere formen med mer overflateareal, sammenlignet med mer konsistente krystaller fra bordsalt, en forskjell?
• @Jefromi Jeg antar at forskjellen hovedsakelig er å bruke saltet til tekstur vs. smak, ikke sant? Fint salt gir et jevnt belegg og mye kontakt med smaksløk, derav mer oppfattet saltighet; grovt salt vil gi mindre saltsmak, men gir en merkbar (og antagelig behagelig) teksturkontrast. Generell konsistens er da viktig, for uten den kan du ‘ t kontrollere i hvilken grad du får den ene effekten mot den andre.
• Jeg var ikke ‘ t å snakke så mye om fin vs grov som grov vs glatt. anderas ‘ svaret antyder at ‘ er noe til det.
• Svaret ditt er bra, men Å åpne “ingen forskjell i smak” er litt misvisende som et førsteinntrykk. Som du sier, er den eneste forskjellen i malestørrelse / form, ikke fra nedbrytning av smakskjemikalier eller lignende i selve saltet. Men malestørrelse / form kan ofte ha stor innvirkning på den generelle smaken av en rett.
• Jefromi, ja. Dette er grunnen til at » kosher salt » foretrekkes av kokker, for eksempel.

Jeg liker personlig å ha en saltkvern for popcorn. Når jeg salter popcornet mitt, vil jeg at krystallene skal pulveriseres med mye mer fin maling enn det som er tilgjengelig i esken.

Finmalt salt har en tendens til å kake uten tilsetningsstoffer, så legg steinsalt i en kvern vil gi meg rent saltstøv uten tilsetningsstoffer.

Kommentarer

• Virker vanskeligere enn bare å kjøpe noe popcorn eller syltet salt.
• @Batman-popcorn eller syltesalt er ikke tilgjengelig lokalt i alle områder (jeg antar at avhenger av hvor populær popcorn er i området). Jeg vet at jeg ‘ jeg må bestille det online. Noe som er vanskeligere enn å male det selv.
• @LyndonWhite – Merkelig. Jeg ‘ har bodd i flere store byer og landlige områder i USA, og jeg ‘ har sett den ene eller den andre i en matbutikk .
• tldr: andre land er forskjellige fra til og med landlige Amerika. Jeg forestiller meg at popcorn er mye mer populært i USA enn i Australia (der jeg ‘ m fra) – passer absolutt til stereotypen jeg ser på TV :-D. Også ute supermarkeder er rett og slett verre overalt AFAICT fra alt jeg ‘ har lest på dette nettstedet (jeg kan ikke ‘ t få sylteddik eller kirsebærsmak uansett hvordan jeg prøver, for eksempel). Jeg ‘ har bokstavelig talt aldri sett popcornsalt. Teoretisk sett selger det noen butikker. Jeg tviler absolutt på at den er tilgjengelig i den lille byen der jeg vokste opp.

En annen god grunn til å ha saltkvern er at de er morsomme!

Opplevd kvalitet påvirker definitivt vår glede av mat og drikke, mye forskning har vist dette.

Men en annen faktor i måltidsglede er hvor morsomt det er å spise. Mange måter vi spiser innebærer å gjøre ting som ikke er strengt nødvendige for smak, men som likevel gjør prosessen morsommere. Barn som går rundt og gnager på gigantiske kalkunbein forstår dette. Det er morsommere enn å spise fra en tallerken. Det er ikke bare maten, men opplevelsen av å spise den.

Ved spisebordet er det mange enkle prosedyrer middagen kan bruke til å transformere maten på en mindre måte ved bordet.

Å dyppe chips i en bolle med ost, fylle opp fonduegaffelen og slippe den i gryten, dryss litt ost og rød pepper på pizzaen din, komponere din egen salat i en salatbar, til og med ting som å sukker til te eller kaffe, gir alle spisestuen en mulighet til å påvirke sluttproduktet.

Den fyren som alltid setter salt på alt? Det handler bare delvis om saltheten, det handler delvis om ritualet.

Kommentarer

• Undervurdert svar. For showmanship og fniser. Jeg føler meg litt mer dyktig med å male salt i en tallerken, i motsetning til å riste det inn.

Salt som holdes i grov form, kan lagres uten antiklumping eller lignende tilsetningsstoffer (sjekk ingredienslisten på en pakke med bordsalt, det er ofte andre mineraltilsetningsstoffer til det formålet), siden kakesalt er et ikke-problem med en kvern (med mindre den er våt).

Og som nevnt ovenfor, å være i stand til å kontrollere finheten i malingen er fordelaktig, og lar deg bare lagre en saltstil og ha den tilgjengelig bakken etter behov .

Hovedpoenget for meg mangler i de andre svarene:

Veldig finmalt salt har større overflateareal (på grunn av mindre partikkelstørrelse og uregelmessig overflate) enn «normalt» bordsalt. Dette gjør at den oppløses raskere.

Når saltet er fullstendig oppløst (f.eks. I en suppe), vil det ikke være noen forskjell mellom finmalt salt og grovt salt. Men Hvis du bruker en kvern for å tilsette litt salt til fatet ditt ved bordet, trenger du mindre salt til samme smak. Og avhengig av kvernen, kan du også distribuere saltet jevnere.

Det er ganske enkelt å verifisere det jeg nettopp sa: Smak på et korn med grovt salt og samme mengde salt i finpulver. Grovt salt vil smake mindre salt, men over lengre tid, og det finmalte saltet vil ha en veldig sterk smak, men blir borte raskere.

Kommentarer

• +1 for å nevne at noen ganger veldig finmalt (finere enn bordsalt) er akkurat det du vil ha, for eksempel på noen pommes frites!
• Ja, dette er ganske mye det jeg skulle si . Jeg vet at jeg bare kan stemme, men jeg synes dette er det beste svaret.

Hvis hjemmet ditt er fuktig, vil saltet begynne å tette seg. Dette gjør det vanskeligere å tjene ordentlig.

Kverner løser dette problemet.

Kommentarer

• Nei, hvis saltet i kvernen min blir fuktig, kniper kvernen opp og jeg må ta den fra hverandre og rense den.
• Det enkle svaret på fuktig fint salt er noen få riskorn i salthakeren.

Stilpoeng! Jeg vil også gjette at du kanskje kjøper salt av høyere kvalitet for å gå i kvernen.

Hvis det til side, hvis det er en god kvern, vil det tillate deg å velge malestørrelse, som du kanskje vil gjøre for å legg til litt mer / mindre knase i saltet ditt.

Det skal ikke være noen forskjell i friskhet eller smak.

Kommentarer

• Mange engangskverner har muligheten til å velge størrelsen på ‘ sliping ‘. Muligens liker mange å ha en ‘ fin ‘ kvern på bordet i motsetning til ‘ Walmart ‘ stemplet over det. Men på slutten av dagen er salt salt.
• Hvordan ville salt av lav kvalitet være?
• @ JDługosz Av personlig nysgjerrighet , Jeg smakte litt på salt for en stund tilbake, og mens jeg hadde det veldig vanskelig å identifisere de egenskapene folk ofte snakker om av havsalt (dyp, rik, salt, umami, mineral , uansett), jeg hadde ikke noe problem med å plukke ut det jodiserte saltet med et antiklumpemiddel. Den har en bitter smak som jeg synes er ubehagelig. At ‘ er det jeg anser for salt av lav kvalitet.

Salt er salt, og som du sa, er granulatstørrelsen ikke viktig hvis du lager mat med det (vanligvis). Det har imidlertid betydning når du tilsetter salt ved bordet, hvor et finere salt normalt foretrekkes.

Spesielt gjør størrelsen en forskjell for hvordan saltet suger opp fuktigheten fra luften. Jo finere malingen er, desto raskere blir saltet «vått» og begynner å klebe seg. Grovt salt kan vare i måneder og år uten problemer, men fint salt kan begynne å klumpe seg etter noen uker i et fuktig klima (som der jeg bor).

For å løse dette problemet setter produsentene en antiklumpemiddel i det finmalte saltet, som grovt salt ikke trenger.

Noen mennesker (inkludert meg selv) foretrekker å ikke spise antiklumpingssakene. For å løse problemet med fuktighet, kjøp grovt salt og bruk en kvern for å få fint salt på forespørsel ved bordet.

Det handler ikke om å være nykvernet handler det om å lage salt av høy kvalitet som kommer i store krystaller som er brukbare ved bordet.

Kommentarer

• I ‘ Jeg er skeptisk til det også – salt skal være salt IMO, ingenting annet og ingenting du virkelig kan kalle «høy kvalitet». Et problem som definitivt eksisterer er fin salt som har for mye antiklumping agent i den, men jeg foretrekker litt grovere salt uansett (som holder seg usab le for alltid uten tilsetningsstoffer).
• Salt varierer i spormineralene som finnes med natriumklorid, og det er derfor du vil merke små forskjeller i smak med havsalt kontra bergsalt og de forskjellige forskjellige fargede saltene ( f.eks. rosa Himalaya-salt), da de samme mineralene som gir saltet sin karakteristiske farging, endrer smaken litt. Det skal imidlertid bemerkes at de fleste mennesker ikke er i stand til å skille så små avvik i smak med mindre de har lagt betydelig tid på å lære seg å gjøre det (eller å lære å skjelne subtile smaker generelt).
• @Cameron vel, ting som rosa Himalaya-salt eller «svart lavasalt» er selvfølgelig en annen historie, disse har sannsynligvis sin bruk, men du vil ikke ‘ ikke bruke disse som ditt hverdagslig salt – de ‘ er ment å oppnå en spesiell effekt, ikke å bare salt noe. Og Fleur de Sel kan være deilig, men jeg vil aldri legge det i en kvern – dens naturlige konsistens er akkurat riktig for bare å knuse og distribuere den med fingrene.
• Jeg tror dette er den riktige forklaringen på populariteten til saltkverner. Større krystallsalt smaker kanskje ikke bedre, men den populære oppfatningen er at det faktisk er av høyere kvalitet. Så ja, hvis vi antar at spiseren foretrekker å spise stort krystallsalt – og de fleste av dem gjør det – så har nykvernet salt en fordel.
• @leftaroundabout, jeg sa ikke noe om du skulle male disse forskjellige saltene eller bruk dem som vanlig salt, jeg forklarte ganske enkelt at spormineralinnholdet er det som utgjør forskjellen med spesialfremstilte salter som svar på din kommentar om at salt skal være salt.

Mine tanker om de faktiske forskjellene er allerede beskrevet i andre svar. Men jeg ønsket at jeg hadde en hendig for noen dager siden, så jeg slipper å kjøpe en boks med «bordsalt» (fint pulver) som jeg nesten aldri bruker.Det som er igjen i det formelle serviseets shaker er alt jeg har. Bare det å male de kosher saltflakene, hvis det er lett nok, betyr ikke å trenge det.

Åh, det kan være en forskjell: Jeg husker at jeg så et show på godteri der forskjellige steinsalter ble brukt siden de hadde forskjellige smaker. Å ha ditt valg i pulverform vil være tilgjengelig med en kvern.