Selv om jeg ikke er så god, elsker jeg å lage mat og jeg elsker absolutt løk!

Når jeg lager mat, ser det alltid ut til at den lengste delen skreller og skjærer løk .. og hater gråt! (hovedsakelig fordi jeg kjøper de små og bruker omtrent 7 eller 8!) … Selv om jeg leser knivferdighetsspørsmålet, tror jeg at jeg bare trenger en skarpere kniv og mer trening!

Uansett å ha kjøpte tidligere bare ferske grønnsaker, jeg har nylig «oppdaget» frosne, og jeg må si, jeg tror flertallet er bedre enn ferske!

Jeg nøler med å prøve andre uten anbefalinger først, men jeg har sett store pakker med frosne, hakkede løk og jeg lurte bare på om disse er så gode som friske?

Så langt har jeg hatt sukkermajs, rosenkål og erter som alle var gode, men jeg har også hatt blandet stek grønnsaker som var fryktelige! er det noen generell regel om hvilke grønnsaker som er frosne?

Kommentarer

  • Brokkoli og blomkål ser ut til å være ganske gode frosne friske. Blandede yngelgrønnsaker er generelt pene ‘ myke ‘ men kan smake ok. Jeg har ‘ ingen erfaring med frosne løk, men etter en stund blir du vant til å kutte dem. Dypp en skarp kniv i litt vann for å kutte fast.
  • Fersk løk lagres ganske godt i tørt klima, lenger nedkjølt hvor som helst; de er ‘ t generelt bare sesongbaserte, er relativt billige i små mengder (ikke bare bulk), og ikke ‘ t svinger mye i pris (der jeg bor) … så jeg ser ikke ‘ ikke en fordel med å bruke fryseplass til løk – selv om smaken er farbar, som den er. Jeg fryser gjenstander som passer til noen av kriteriene ovenfor. Kanskje prøve noen teknikker for å redusere øyeeplet burn ?
  • @zanlok, der jeg bor det ‘ Det er ganske ofte at løk enten er muggent når det kjøpes, eller at det utvikler mugg i løpet av en uke. På korte tidsskalaer er det ‘ ikke så farlig – bare kast det ytre laget eller to – men for lagring har frosne løk en fordel her.
  • ok .. … hadde dem … og blandede følelser …. når de stektes, smaker de virkelig ikke like godt – tekstur og smak … men da de allerede var venner, bestemte jeg meg for å bruke dem allikevel … kastet i hakket biff og krydder, og ærlig talt ville jeg ikke ‘ ikke kjent forskjellen, så jeg ville IKKE bruke dem til noe der løk er viktig, f.eks. som en side med ting, men som ingrediens synes jeg de er en god lat erstatning.
  • Jeg ‘ har personlig aldri prøvd løk fra frossen (jeg ‘ d vær redd de ‘ har gitt ut for mye væske når de tiner), men hvis du fortsatt har igjen, kan du prøve dem i et program der du ‘ sakte tilbereder dem og ikke prøver å brune dem, og ser om de gjør det bedre i det programmet.

Svar

Mine generelle regler er todelt –

  • Er varen noe som kan fryses hel? (ja til maiskjerner, erter, limabønner osv.)
  • Er det noe jeg skal varme opp, men ikke lage mat på høy varme?

Så, en del av det er selve varene, men den andre delen er hvordan jeg tilbereder dem … og steker bare ikke noe som jeg tror egner seg til frosne grønnsaker etter min mening, som du vil kok dem raskt, og de «kommer ikke til å lage mat raskt fra frosne. Svetting, derimot, det kan være greit med det, jeg har aldri prøvd å bruke frosne løk.

Jeg bruker vanligvis frosne grønnsaker for ting som pottepai, supper og slikt, der grønnsakene ikke trenger å være på sitt aller beste. Frosne erter holder seg utrolig bra; jeg vil til og med drysse dem i paella eller andre retter for å legge til tekstur og farge.

Mitt forslag til løkproblemet ditt ville være å få større løk. Du bruker mindre gråt på 1-2 store løk enn 7 eller 8 små. I det minste skreller du dem alle, så begynn å kutte, så du ikke blir utsatt for røyk sakte over lengre tid.

Kommentarer

  • +1 takk, kommer til å kaste terninger for svar mellom deg og Eric! … Mitt viktigste grep ville være å bruke dem og deretter ødelegge en hel mengde kjøtt … Jeg skal kjøpe en pose i kveld og prøve å steke litt og se hvordan de smaker da det bare er £ 1, hvis de er søppel, jeg vil kjøpe større løk fra nå av, hvis de er gode – jeg vil bruke frossen heretter.
  • Takk, og FYI, kom med en kommentar ovenfor etter å ha prøvd … blandede følelser!

Svar

Problemet jeg har spesielt med frosne løk (og jeg elsker andre frosne grønnsaker) er at når du ønsker å virkelig karamellisere løkene dine (ikke bare koke dem til de ikke lenger er harde), kan du ikke tilsette væske i de innledende stadiene fordi løken vil dampe i stedet for å steke.

Vann kan bare varme opp til kokepunktet før det begynner å skifte til damp. (212 F eller 100 C på havnivå.) Enhver ekstra varmeenergi vil bare gjøre overgangen fra en tilstand til en annen raskere – den blir ikke varmere.

Olje på på den andre siden, kan varme opp til røykpunktet – som kan være betydelig høyere temperaturer. Dermed kan det tillate kjemiske reaksjoner som bare forekommer ved høyere temperaturer. (Maillard-reaksjoner? Kan noen med tilgang til McGee bekrefte det for meg?)

Derfor ser kokte løk ut og smaker annerledes enn karamelliserte løk. Sistnevnte er mye søtere og har forskjellige smaker.

Frosne løk har generelt nok is inne eller på seg til at de aldri virkelig karamelliserer. Hvis du bare vil få dem myke nok til å spise, er de fine. Så det kommer helt an på hva du gjør med løken. Faktisk vil du kanskje ha noen av hver. Hvis du bare bruker løk i lapskaus, for eksempel, vil det være bra med frossen. Men hvis du lager en rørepanne eller annen tørr tallerken med høy varme, vil du ha fersk.

Kommentarer

Svar

Jeg finner generelt at karamelliserte løk smaker best i alle ting, så det jeg pleier å gjøre er å suge den opp og kutte opp 3-5 kg løk på en gang og karamellisere dem alle sammen, la dem avkjøles litt, og deretter legge dem i en fryser Når jeg trenger løk, kan jeg knekke en del, og jeg har mye smak veldig fort. Jeg kan lage fransk løksuppe på få minutter, ha løk å sette på burgere på et blunk osv.

De fleste grønnsaker fryser fint hvis du vet hvordan. Sopp kan ikke fryses direkte fra fersk, men hvis du suter dem først, så kan de. Gulrøtter skal først kokes sammen. Samme med mais og erter og lignende. Jeg fryser også ting som stekt hvitløk, sitronskall, ferskt brød smuler og tomatpuré som jeg til slutt trenger, men ikke nødvendigvis bruker alt på en gang.

Svar

Jeg finner de største problemene med frosne grønnsaker fra et estetisk synspunkt er tekstur og smak. Frosne grønnsaker mister nesten alltid crunchen som fersk har, spesielt hvis den er tilberedt riktig og ikke tilberedt til et slakt, grøtaktig rot. De fastere grønnsakene holder også på å fryse bedre.

Frosne løk er definitivt slappe og svakere enn friske, men du sparer tid. Jeg personlig ville tatt ekstra tid, men avhengig av hvordan du bruker dem, som hjemme-pommes frites eller noen supper og sauser, er de en rimelig erstatning

Hvis du synes du virkelig liker det ferske bedre, kan redusere antall skjære / gråtesykluser, men hakke litt ekstra og fryse dem selv. Du får bedre smak av dine egne nylig frosne løk og får gjort noen forberedelser til neste gang du trenger dem.

Kommentarer

  • +1 takk, kommer til å kaste terninger for svar mellom deg og Joe! … Mitt viktigste grep ville være å bruke dem og så ødelegge en hel mengde kjøtt … Jeg skal kjøpe en pose i kveld og prøve å steke litt og se hvordan de smaker, da det bare er £ 1, hvis de er søppel, vil jeg kjøpe større løk fra nå av, hvis de er gode – jeg bruker frosne heretter.

Svar

Mitt eneste problem med frosne hakkede løk har en tendens til å være at de ikke er hakket veldig fine. Annet enn det, i en hvilken som helst kokt applikasjon, de fleste mennesker vil ikke være i stand til å se forskjellen mellom frossen løk og nykuttet løk. Naturligvis er det samme ikke sant hvis du ikke lager løken, men hvor mange bruksområder vet du for rå hakket løk? (Skiver, ja, men hakket?)

Kommentarer

  • Råhakket løk: burgere / pølser / pølse / etc, salater, salsa, chili (lagt til rett før servering) …

Svar

Personlig vil jeg fraråde frysende løk. De varer i flere uker i kjølerommet eller i kjøleskapet, så jeg ser ingen vits i å fryse dem. Frosne erter, grønne bønner, gulrøtter og mais er akseptable, men aldri så god som fersk . Kvaliteten avhenger også av fryseteknikken; industrien bruker hurtigfrysingsteknikker som mister mindre vitaminer og tekstur.

Det virker som om frysing har med fiber å gjøre; det er noen omtale av det i dette Robert Lustigs tale om sukker. Jeg anbefaler på det sterkeste å se hele videoen, men resten av samtalen er ikke relevant for spørsmål, så her «er lenken til et relevant øyeblikk av samtalen (ca. 40:55 til 42:00).

Svar

jeg spiste nettopp noen frosne løk og grønn pepper i tunfisk salatsmørbrød. de var fra hagen min. vasket hakket og frossent 8/2012 er det nå 4/2013 og de var fine. bare kastet dem i tunfisk salaten frossen og blandet sammen. kjølt tunfisken og smakte godt. til og med skarp. og jeg frøs dem for 8 måneder siden før vinteren. du vil ha det bra. husk at du alltid ser etter botulisme når du ikke koker NOE grønnsaker.

Svar

Jeg velger vanligvis hakket, frosne løk for å unngå gråt. Men de har ikke den skarpe teksturen du vil ha til salater, eller ringer for de som vil ha ringer på burgere.

Svar

Frosne hakkede løk fra supermarkedet er dystre. De har for mye is i seg og danner en ugjennomtrengelig masse som ikke lar deg se hvor mye du bruker.

Svar

Jeg lager en deilig vegetarisk versjon av god ol NY-stil Matsoh Ball Soup. Jeg har alltid brukt FERSKE perelløk. Ja, det er tidkrevende å skrelle dem, men smaken de tilfører buljongen er fantastisk. Jeg prøvde bare FROSNE perelløk for første gang. Stor forskjell. De hadde absolutt ingen smak i munnen min. Når de er friske, og du får en hel på suppeskjeen din, er det en umiddelbar smaksprøve. Jeg vil aldri bruke frosne perleløk igjen til denne suppeoppskriften.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *