Er fersk ingefær en god erstatning for galangal i en Thai Green curry? (Jeg kan ikke få fersk galangal her hvor som helst)
Ville jeg bruke mindre eller mer ingefær enn galangal mengde?
Kommentarer
- Konservert eller tørket galangal ikke bra? Jeg ' har vært bevart før, syntes det var ekstremt vanskelig å hogge, men smaken var der.
- fin idé jeg visste ikke at du kunne få det i disse formene , vil prøve å finne noen av dem og se hvordan det går, takk.
- Vurder å lage gul karri i stedet – det skal uansett være ingefær i det 🙂
- Tørket galangpulver pent i en kaffekvern med blad. Smaken holder for det meste gjennom tørking og pulverisering. Det har litt mer spark enn ingefær, så det er verdt ekstra bry.
Svar
Skotsk,
Bruk like mengder ingefær for å erstatte galangal. Og ja, det er den beste erstatningen som er tilgjengelig fra din gjennomsnittlige ikke-asiatiske dagligvarebutikk.
Hvis du kan få tak i tørket, pulverisert galangal, kan du imidlertid gjøre det bedre. Tilsett omtrent halvparten av ingefær, og tilsett en teskje pulverisert galangal for hver spiseskje fersk i oppskriften rundt midtveis i kokingen. Kombinasjonen av fersk ingefær og pulverisert galangal vil være veldig nær fersk galangal i smak.
Også, hvis du tar en ekskursjon til et asiatisk marked, fryser skrelt galangal kuttet i biter ganske bra.
Svar
Det vil ikke være ganske likt i smak, men det er nær nok til at maten fremdeles vil smake godt og kombinasjonene av smaker vil fungere bra.
Dessverre har jeg også hatt bare kjøpt ingefær siden galangalen min døde …
Svar
Jeg vet at det høres rart ut, men når jeg var i Thailand, på et matlagingskurs, ble jeg fortalt at erstatningen for galangal var sitrongress.
Svar
På grunn av smaken vil jeg si at du for det meste trenger ingefær og litt sitrongress sammen for å tilnærme den galangale smaken (i en klype, litt sitron, eller enda bedre, en kaffir kalkblad).