Er kjøttdeig som var i kjøleskapet i to uker og har blitt brun fortsatt brukbar?

Jeg drar ikke å kommentere om det er trygt eller ikke, for det kan være et hvilket som helst antall andre problemer enn den brune fargen på kjøttet. Imidlertid er det brune i seg selv ikke noe problem. Når kjøttet utsettes for luft blir det brunt Dette påvirker ikke kjøttets falvor, men fargen slår mange av. Dagligvarebutikker vil faktisk kaste dette kjøttet, ikke fordi det er dårlig, men bare fordi folk ikke kjøper det. Forferdelig sløsing.

Fra USDA : Optimal overflatefarge på ferskt kjøtt (dvs. kirsebær- rød for biff, mørk kirsebærrød for lam, grårosa for svinekjøtt og blekrosa for kalvekjøtt) er svært ustabil og kortvarig. Når kjøtt er friskt og beskyttet mot luftkontakt (for eksempel i vakuumpakker), har det den lilla-røde fargen som kommer fra myoglobin, et av de to viktigste pigmentene som er ansvarlige for fargen på kjøttet. Når det utsettes for luft, danner myoglobin pigmentet oxymyoglobin, som gir kjøtt en behagelig kirsebærrød farge. Bruk av en plastfolie som gjør at oksygen kan passere gjennom det, bidrar til å sikre at det oppskårne kjøttet beholder denne knallrøde fargen. Imidlertid fører eksponering for butikkbelysning samt fortsatt kontakt av myoglobin og oksymyoglobin med oksygen til dannelse av metmyoglobin, et pigment som blir kjøtt brunrødt. Denne fargeendringen alene betyr ikke at produktet er bortskjemt

Kommentarer

• Ikke alle dagligvarebutikker ; noen vil faktisk farge det rødt igjen! Yuck!
• Slakteren på Publix fortalte oss at hver butikk kaster ut omtrent 100 kg kjøtt om dagen. Med 1016 butikker er det ‘ over 18 tonn i året. De pleide å gi den til hjemløse tilfluktsrom, men en saksøkte en matbutikk for matforgiftning, så nå kaster de den i stedet.
• I følge Mattilsynet kan pakken som har blitt fullstendig brun, indikere at den er begynte å ødelegge: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Først skal ikke spise det. Uansett hvilken farge biffen er, er to uker helt for lange til å kjøle kjøttdeig. Det er usikkert og skal kastes ut. Rått kjøttdeig oppbevares bare i kjøleskapet i 1-2 dager .

Å ignorere lagringstid, når det gjelder farge, er brunt kjøtt like trygt å spis som rødt kjøtt. Som andre har antydet, skjer det ganske enkelt oksidasjon. Mange dagligvarebutikker, i det minste i USA, [pleide å] sprengte og pakke kjøttet med karbonmonoksid som gir en lyserød farge som varer langt utover kjøttets holdbarhet. Hvis du fryser hamburger eller biff i noen måneder, er det en god sjanse for at det kommer mye brunere ut enn når du setter det i. Dette er fordi det fortsatt forekommer oksidasjon i fryseren, med mindre du hermetisk forseglet det på en eller annen måte. Tilsvarende så lenge når du er i løpet av 3-4 måneders fryseperiode for kjøttdeig, er du OK.

Kommentarer

• Også: 3–4 måneders fryseperiode er en kvalitet bekymring, ikke en mattrygghet bekymring. Som med de fleste ting lagret på 0 ° F eller lavere , det ‘ Det forblir trygt å spise for alltid, men på grunn av tekstur og smak kan du ikke ønske det .
• Du må ikke steke det. Jeg holder jevnlig råbiff i kjøleskapet i 5 dager for å steke. Jeg blir ikke syk av det.
• Enig i at 1-2 dager er absurd kort for sikkerheten. Jeg ‘ har gått langt over det i mange år og har aldri hatt problemer. (Jeg holder medisiner forbi utløpsdatoene deres også)

Så lenge det er før utløpsdatoen, og ser / smaker fint, er det greit. Oksekjøtt brunes fordi jernet i blodet oksiderer. Det er egentlig den samme reaksjonen som rust. Det er ufarlig.

Jeg synes det er verdt å påpeke at du, i motsetning til biff, sannsynligvis skal tilberede kjøttdeig (eller kjøttdeig som vi engelsk kaller det) til døde (bokstavelig talt), så enhver snakk om matforgiftning er litt hysterisk. Det verste du sannsynligvis vil gjøre er å ødelegge et potensielt godt måltid med noe fryktelig smakende kjøtt.

Før noen roper på meg for dette uansvarlige forslaget, må jeg påpeke at det er sant at det er bakterier som produserer varmestabile giftstoffer som kan forårsake mat, men de » du er ganske sjelden, så … Du har det bra. Sannsynligvis …

Jeg ringte nettopp kjøttavdelingen om det samme problemet, bortsett fra at min bare var i kjøleskapet i to dager, men hadde allerede blitt brun. Jeg skulle lage en stor gryte med suppe, men ville være trygg. Han sa, ikke bruk den. Utløpsdatoen er i dag, og det er 3. dagen siden jeg kjøpte den, men hadde blitt brun før i dag. Jeg ville aldri risikere matforgiftning! Ikke verdt det! Jeg tar det tilbake for refusjon. Du kan ikke engang stole på utløpsdato heller, men må se på kjøttet og ikke bruke det hvis det er brunt.

Kommentarer

• Av » kjøttavdeling » Jeg antar at dette betyr at du ringte butikken / supermarkedet? De fleste av dem har retningslinjer der de vil fortelle deg å kaste den ut selv om den bare var 5 minutter gammel; ellers setter de seg opp for en søksmål hvis noe skjer på grunn av andre faktorer (feil lagret, feil tilberedt osv.) Fordi de fortalte meg at det ville være bra! Don ‘ ikke stole på butikker for denne informasjonen; at ‘ hvorfor vi har byråer som USDA.

Jeg kom inn i en lignende situasjon, en pakke med rå, antagelig aldri frossen kjøttdeig satt i kjøleskapet i minst tre uker. Instruksjonene på pakken lyder «frys eller bruk innen 9. oktober (i år). Jeg ville ikke kaste bort kjøttet eller forgifte samboeren min, og bestemte meg for å lage det og visste at oppvarming av kjøttet ville gi en lukt som ville indikere om det var spiselig. Duftens natur er at når det er kjølt, er det vanskeligere å oppdage lukt som indikerer ødeleggelse, og varme vil aktivere, livne opp eller blomstre hvilken som helst lukt som indikerer fare. Ved tilberedning av kjøttet i noen minutter hadde kjøttet en uspiselig lukt som gjorde magen min ble litt syk. Hadde jeg latt samboeren min spise den, ville jeg helt sikkert bli beskyldt for å forgifte henne.

Kommentarer

• Dette er helt falskt . Du kan ikke alltid lukte farlig ødeleggelse. (I ‘ Vi har også fjernet tangentielle raser.)
• Riktig, du kan ikke alltid lukte den farlige ødeleggelsen når kjøttet er kaldt, og derfor bestemte jeg meg for å lage den, noe som ga en kvalmende lukt, som var korrelert med instruksjonene på pakken. d = «076dec4906»>