Jeg vet at det å legge rå fisk ut av kjøleskapet i mer enn et par timer, gjør det helt usikkert å spise. Mest tilberedt kjøtt er greit å pakke i en matboks og holde ved romtemperatur i timene mellom frokost og lunsj, men noen matvarer anses å være usikre å oppbevare i romtemperatur, selv etter tilberedning (som mayoholdig potetsalat).
Hvis jeg lager fisk om morgenen, lar den avkjøles og pakker den i lunsjen, trenger jeg en ispakke i lunsjen, eller vil det fremdeles være trygt å spise 4-5 timer senere når den holdes i romtemperatur?
Kommentarer
- USDA er uenig med deg angående kokt kjøtt, jeg kan ' ikke forestille meg at fisk ville være annerledes: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … smørbrød er tilsynelatende onde. Gå figur.
- @ElendilTheTall, du skal legge ut et svar.
- BTW: Potetsalaten er ikke ' t spesiell. Det ' blir ofte stående i romtemperatur i lange perioder, og også (på grunn av håndtering under prep) starter ofte med en høyere bakterielast. Kjøttet startet i det minste nedkjølt; potetsalaten gjør ofte ikke ' t …
- Du vil sannsynligvis være ok, men den tryggere metoden er bare å koke den kvelden før og avkjøle den. Kast det hele i en isolert lunsjbeholder, og du skal ikke ha noen problemer. Selv om temperaturen kryper opp i faresonen, bør den ikke ' ikke være der mer enn en time eller to før lunsjtid, og skal fortsatt være kul nok til ikke å forårsake et problem.
Svar
Spill det trygt.
Det har blitt sagt:
Du vil sannsynligvis være ok, men den tryggere metoden er bare å koke den kvelden før og avkjøle den. Kast det hele i en isolert lunsjbeholder, og du skal ikke ha noen problemer. Selv om temperaturen kryper opp i faresonen, burde den ikke være der mer enn en time eller to før lunsjtid, og den skal fortsatt være kul nok til ikke å forårsake et problem. – JSM 21. august kl. 17:44
Jeg skjer å være uenig med dette rådet personlig. Selv om det kan være OK , er dette noe som er verdt å prøve å finne ut av?
Her er et utdrag fra et FDA-forskningsoppgave om patogene bakterier i mathåndtering
Vekst av patogener er svært temperaturavhengig. Vanligvis patogene bakterier veksten er relativt sakte ved temperaturer under 21,1 ° C. I de fleste tilfeller er veksten veldig langsom under 50 ° F (10 ° C), og 40 ° F (4,4 ° C) er under den laveste veksttemperaturen på de fleste patogene bakterier, selv om det er noen unntak. På den annen side vokser patogene bakterier relativt raskt ved temperaturer over 70 ° F (21,1 ° C).
Tenk på et eksempel fra den virkelige verden, si en brusboks. Du får boksen ut av maskinen ved en temperatur rundt 35 ° F-40 ° C, som er kjøletemperatur. Du setter den naken (dvs. ingen " kan putte ") på et bord og bare la den være der. Innen 1-1,5 timer vil det være veldig nær romtemperaturen, som i gjennomsnitt er omtrent 70 ° F til 73 ° F. Det er da fisken din vil begynne å vokse bakterier raskere, noe den vil fortsette å gjøre til du er klar til å spise den.
TL; DR
I det minste uttrykt og ispakke eller annen metode for å absorbere varme i matboksen din. Spill den alltid trygt når det gjelder patogener.
Kommentarer
- Det ' er litt forvirrende det du er uenig i. Det rådet er for å spille det trygt: det tar sikte på å sikre at maten ikke er i faresonen lenger enn det er trygt. Sier du at du tror det ' kommer til faresonen mer enn et par timer før lunsjtid?
- @Jefromi I ' Jeg sier for det meste at det er en stor " Hvem vet " variabel, og selv om kommentaren sannsynligvis vil være trygg å gjøre, Jeg tror ikke ' det ' er en trygg tilnærming for å bare risikere det