På en impuls forrige uke hentet jeg noen tyske Merkur og Herkules humle fra LHBS til bruk som smakstilsetning og aromahumle i en pilsner, fordi jeg trodde de kunne være en interessant vri. Men nå er jeg ikke sikker på om de virkelig passer til stilen, eller til og med stilen til en «lett pilsner», siden de «blir beskrevet som primært bitterende med noe dobbeltbruk på humlehenvisningsstedene jeg har funnet for merkur og en konferanseplakat som sammenligner dem.
Har noen hatt erfaring å bruke dem til aromaen? Eller i det hele tatt å bruke dem?
Begge har en AA på rundt 13-14, noe som er høyt for smakstilsetninger og aromaskemaer, men etikettene hevder at de er gode for alle deler av tidsplanen for pilsnerne. Jeg har ikke eksperimentert, men har lagt merke til (og også blitt fortalt) at du kan få ganske mye bitterhet fra til og med en koke på 25 eller 30 minutter, til tross for konvensjonell kunnskap. Høres det ut som om jeg kan få passende bitterhet hvis jeg utelater et bittert humle og kastet en av dem på rundt 30 minutter, og den andre rundt 5? Og enda viktigere, hvilken som skal brukes til hvert trinn? Jeg kunne bare åpne dem begge og velge etter å ha luktet dem på bryggedagen, hvis ingen har anbefalinger.
Kommentarer
- Vel, det er bryggedag i dag, og ingen ser ut til å vite det, så jeg antar at jeg ' finner ut. Jeg ' Jeg legger ut et svar etter at det ' er klart om noen få måneder. Hvis noen andre har tanker i mellomtiden, skriv gjerne inn …
- Lykke til! Hvis det ' ikke er for sent, kan du prøve å legge en dusør til spørsmålet for å oppmuntre til svar.
- Jeg plantet nettopp noen Merkur og Hercules fordi de var de eneste variantene jeg kunne komme raskt fra ikke så langt unna (rett fra Hallertau – I ' n i Frankrike). Plantet dem sent; vi ' ser hva som skjer. Jeg ' Jeg rapporterer om og når jeg bruker dem i et brygge.
Svar
Bare i dag leste jeg de korte beskrivelsene av Herkules og Hallertauer Merkur i Stan Hieronymus» s «For the Love of Hops». FWIW, et sammendrag:
Herkules blir beskrevet som «glatt bitter , en påminnelse om at vurderingen av cohumulones rolle er komplisert. Ingen diskusjon om aroma, så jeg vil følge nesen din med denne.
Hallertauer Merkur blir beskrevet som «et bittert humle som primært brukes i bleke lagre. Jordisk, blomster, krydret. «Dette for meg indikerer at den har nok aroma til å være tilstrekkelig for sene tilsetninger, selv om den sannsynligvis ikke vil ha den samme profilen som en klassisk Saazer eller til og med Hallertauer Mittelfrüh.
Med noe humle, rådet jeg en gang fikk fra en erfaren kommersiell brygger var at hvis det lukter godt, kan du sannsynligvis brygge noe anstendig med det. Så ta en sniff, tenk på hva du vil ha fra humlen, og hvis den fungerer, så kast en håndfull sent.
Som et eksempel vokser jeg et humle i hagen min som bare ble avlet for kommersiell utgivelse. som et prydplante, ikke et produksjonsanlegg. (Solstråle, noen ganger markedsført som Golden; Saaz er en forelder.) Humlen «aromaen er mild og litt krydret. Med 2. års innhøsting la jeg ca 2 gram (tørket) inn ved flammen av en golden ale-oppskrift. Det var en av de beste ølene jeg noen gang har laget.
Svar
Vel, det ser ut til at du har noen få forskjellige spørsmål her. Jeg vil prøve å svare på dem av erfaring og vil gi bevis der jeg kan. 1.) Ja, du kan få bitterheten din fra sene tillegg. Tenk på teknikken med «humlesprengning». Dette er lagt ut godt i Gordon Strong «s Brewing Better Beer , selv om du kunne lese om det her: Hop burst-teknikk & bitterhetsberegning
2.) Jeg er ikke kjent med humlen du nevner, men den beste testen kommer til å smake eller lukte humlen for å se om de er for harde – ofte unngår folk høye alfahumler fordi de har en tendens til å ha en «hardhet» mot dem fra alfa- og / eller betasyrene, og mangel på humleoljer. Du kan prøve å tørkehoppe noe eksisterende øl med dem, lage humle-te eller til og med kjøre dem gjennom en aero-press (selv om sistnevnte vil trekke ut noen oljer). Det vil etter hvert være en dømmekall om de smaker som Noble humle eller ikke. Jeg har bedømt utmerkede pilsner som ble laget med amerikanske varianter, men likevel smakte riktig på grunn av terrior, sort og andre vekstforhold.