Jeg lager en bringebryst og oppskriften krever å belegge kjøttet med en tomatbasert gni, noe som betyr at jeg ikke kan «t bare dekk med folie … som ville etterlate en smakfull smak i gnisten fordi aluminiumet ville reagere med tomatpastaen. Oppskriften antydet bakepapir mellom brystkassen og folien. Jeg lager mat ved 200 grader F i åtte timer.
Jeg leste et sted at bakepapir noen ganger er belagt med silikon, men jeg ser også at det er mer enn dobbelt så dyrt som frysepapir … lokalt kan jeg kjøpe 75 kvm generisk frysepapir til $ 2,50 , men bare 30 kvm av den samme generiske distributørens pergamentpapir er $ 2,68.
- Er det en god grunn til at jeg ikke kan erstatte frysepapir for denne applikasjonen (kjemikaliesiden vender mot folien, selvfølgelig)
- Hva slags matlagingssituasjoner egner seg bakepapir best for?
Svar
Pergamentpapir er ikke papirbelagt med silisium. Det er faktisk papir som har blitt kjørt gjennom svovelsyre, og etterlater det bare en veldig tykk cellulose. Lang historie kort, ekstremt tykt papir uten tremasse.
Frysepapir er vanlig papir med voks påført på den ene siden. Jeg vil ikke bruke den til noe som involverer varme, ettersom du ender med å spise den petroleumsberikede voksagtige biten i maten din, og papiret kan lyse opp.
Pergament brukes som søl- bevis overflate i baking. I tillegg kan du pakke inn matvarer i pergament (en teknikk kjent som matlaging en papillote ) og stikke dem i ovnen, som effektivt damper dem i sin egen juice, slik at ingen smak går tapt. Laks og grønnsaker er usedvanlig deilig på denne måten.
Kommentarer
- Noe (mest?) Frysepapir har faktisk en plast belegg, så ja, bruk det for all del hvis du liker å spise smeltet plast.
- selv med plastsiden mot folie?
- Visste ikke ' t svare på spørsmålet – • Er det en god grunn til at jeg kan ' t erstatte frysepapir for denne applikasjonen?
- I det minste er noe pergamentpapir belagt med silikon. Se for eksempel Wilton ' s nettsted . Mange steder ser ut til å si at Reynolds også er det, men jeg kan ' ikke finne en offisiell kilde for det. (Ville absolutt være i samsvar med hvordan det fungerer når jeg legger det i en 500 ° F ovn, skjønt).
- Du kan ' t. Du ' må til legevakten.
Svar
For det første tror jeg at du virkelig ser på ting på feil måte hvis du er lykkeligere med å kjøpe 50 ganger papiret du trenger til samme pris som 20 ganger papiret du trenger.
Forskjellen er ikke så mye penger (ja, det er veldig forskjellig i prosent, men vi snakker $ 2,50 her), du vil få mye mer enn du trenger uansett (helt klart , du går ikke gjennom mye pergament, eller du har allerede noen, så 30 kvadratmeter er RIKTIG), og med pergament får du faktisk det oppskriften krever.
Med frysepapir aner du ikke hva du legger i maten. Belegget kan være av plast, og det kan være voks. Det kan være noe som, selv om du ikke tror det er i direkte kontakt med kjøttet, kan lekke ut kjemikalier i sausen eller utgass i kjøttet.
Med pergament ser du ved (i de fleste tilfeller i disse dager) silikon som belegg, som er inert til 400 grader eller så – langt utover den valgte koketemperaturen. Hvis det er sant pergament, er det enda tryggere.
I ville ikke ta sjansen på å fylle brystoppskriften min med voks, ufordøyelig plast eller petrokjemikalier, bare for å spare mindre enn $ 5.
Kommentarer
- Jeg ville bare se på dette på feil måte hvis jeg visste før jeg stilte spørsmålet om at frysepapir var belagt med voks, men det gjorde jeg ikke.
- At ' er rettferdig nok.