Jeg vil redusere fett av helsemessige årsaker. Kan noen fortelle meg en fettfri erstatning for olje i matlaging (ikke baking) som ikke vil kompromittere smaken av retten?
Jeg ber om en erstatning i steking / sautering av grønnsaker og matlaging av karriretter. Når bruker jeg for eksempel chow mein hva bruker jeg i stedet for olje?
Kommentarer
- Velkommen til krydret råd! Dessverre er dette spørsmålet altfor bredt. Det ' er ingen løsning for hver bruk. Har du en spesifikk bruk du ' er nysgjerrig på? Bruk rediger -knappen for å legge til detaljer i spørsmålet ditt.
- Jeg vil minne alle om at det å diskutere helsevalg er utenfor temaet både i svar og i kommentarer. OP uttalte at de har en helsemessig grunn til å ønske å spise oljefritt; vær så snill å ikke kommentere om du synes dette er et godt eller dårlig valg.
Svar
Debatt helse er av emne her, men jeg tror jeg kan svare på noen av spørsmålene dine. Siden du nevnte Chow Mein. Jeg vil begynne med å si at teknisk sett kan du IKKE lage Chow Mein uten olje. Chow oversettes direkte til «stekt» og Mein oversettes til «nudler». Som steking (til og med røre / wok / stekepanne i dette tilfellet) per definisjon krever olje …
Kan du nå lage nudler og saus uten olje? Jada, men det ville laget en litt annen rett. Du kan for eksempel koke nudlene, grille eller dampe kjøttet / grønnsakene og deretter blande det hele sammen med saus. Du kan fremdeles sannsynligvis lage en god rett på denne måten. Du vant » t få en typisk chow mein skjønt.
Chow mein til side, du kan sannsynligvis ta en veldig god non stick eller krydret panne / wok og bare lage kjøttet / grønnsakene med litt vann / buljong. Du ville i det vesentlige dampe den lett. bruk en veldig, veldig liten mengde olje? Med riktig panne kommer det litt langt.
Hvis du spiser kjøtt / nøtter / andre ting, blir du fett uansett, noen oljer som passer til matlaging er ganske bra for deg. Jeg vil også foreslå å snakke med en lege / ernæringsfysiolog om hvor mye oljer som er i orden og hvilke oljer som er i orden. Ikke alt fett er like, og mennesker trenger litt fett for å overleve.
Kommentarer
- Jeg antar at du også kan bruke en blåselys til å svi.
Svar
Fettet er viktig for smaken mange retter. Karriretter ble nevnt, og de er et godt eksempel på en tallerken som ville smake fryktelig uten noe fett (smør, olje, kokosnøttprodukter … alle er rike på fett, i mindre skala til og med noen av krydderne er!) Siden smaken fra krydderne ikke fordeler seg godt i sausen uten fett.
Hvis du vil redusere mengden fett i en saueform med blandet grønnsak og likevel få en bedre tekstur enn å bare koke grønnsakene, komfyr steking (marinert i noe av sausen for eksempel!) er ofte et flott alternativ.
Erstatninger som virker som fet smak / tekstur, men som ikke har næringsegenskapene, har blitt prøvd i næringsmiddelindustrien – og mislyktes, se Olestra (som var / er en slik erstatning, som viste seg å ikke ha noen kalorier, men ubehagelige og usunne bivirkninger).
Svar
Fett gir (det folk flest anser som bra) smak og vil ta høy temperatur. Så det er flott å lage mat (steke).
Selv om du tar smaken ut av ligningen, er det ingen fetterstatning for steking (som jeg er klar over). Det ville være flott om det var et syntetisk fett som kroppen ikke behandlet som fett. Det er en ting å få kroppen din til ikke å bryte den ned som kalorier. Det er en annen ting å ikke få det til å tette årer og arterier.
Med teknikk kan du redusere mengden fett som brukes til å steke.
Du kan saute grønnsaker med bare vin (eller en annen væske) i en god non-stick panne. Jeg liker en fettfri bitter appelsin marinade. Ikke de samme smakene, men smaksløkene dine tilpasser seg over tid.
Ikke på spørsmålet ditt, men for salatdressing balsamico eddik og en klime lime.
Det er mange retter der det bare er ren ikke noe godt ikke-stekt alternativ. Du må justere kostholdet ditt.
Kommentarer
- Kan jeg spørre hva problemet er med dette svaret?
- Vi liker for å unngå ernæringsråd her. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Hei Paparazzi, talon8 er riktig. Helsediskusjoner er uønsket i både spørsmål og svar. Resten av svaret ditt er fint, så jeg fjernet den delen.
- Som jeg nevnte, eksisterer den typen syntetisk fett, og den viste seg å være problematisk.