Jeg la til for mye malt svart pepper i suppen min (fulgte faktisk en oppskrift en gang, mens jeg vanligvis krydder etter smak) – er det noen måte å rette på dette annet enn å fortynne det? Jeg tror jeg vagt husker at jeg en gang hørte at tilsetning av sitronsaft «fjerner» noe av paprika …?
Kommentarer
- Motpart (om paprika) : cooking.stackexchange.com/q/45140
Svar
Litt sitronsaft pluss litt sukker kan hjelpe. Det er et ganske kjent folkemedisin. Hvis du kan presse inn noe stivelsesholdig (litt ris eller nudler?) Som også kan hjelpe.
Kommentarer
- Jeg gjorde nettopp dette. Hadde ikke sitron, hadde allerede tilsatt sukker. Jeg la til et skvett rødvineddik. Jobbet som en sjarm. Var syren akkurat som sitron. Suppa mi er reddet!
Svar
En teknikk som noen ganger fungerer for meg er å skumme av all olje som er på toppen og kast den. Piperine (den «aktive ingrediensen» i pepper), i likhet med Capsaicin (den «aktive ingrediensen» i chili) er oljeoppløselig, og olje flyter på vann. Det er vanligvis en høyere konsentrasjon av varme ting i oljen, så å fjerne den kan noen ganger redusere varmen. Selv om dette fungerer litt i ting som karriretter og chili som inneholder mye fett for å heve til toppen, kan det hende at suppen din ikke har nok olje til å skumme. Det er andre smaksforbindelser som er oljeoppløselige, så skumning av oljen kan fjerne noe smak du helst vil ha i, men hvis det bare er for varmt, er det verdt å prøve.
Alternativt som deg si at du kan legge til andre sterke smaker som kan konkurrere med det. Å tilsette surhet vil sparke noen andre smaksløk og gi hjernen din andre smaker å behandle, som sukker. Enten tilsetning av surhet, sukker eller andre ingredienser vil fungere med oppskriften en annen historie. Hvis det smaker godt ellers kanskje bare leve med det hvis skimming ikke hjelper.
Svar
Da jeg tilsatte for mye pepper i suppen min, var løsningen min at jeg brukte vannet fra å koke nudlene & la til en boks petite terninger. Det fungerte!