Jeg lager mat om sommeren i en uke for rundt 30 personer, og vi serverer buffé i løpet av omtrent time. I sommer er planen min å lage sitronkylling orzo suppe til en av måltidene. Imidlertid har jeg funnet ut at hvis du putter nudlene i suppen, gjør de det som nudler gjør og absorberer all fuktighet. Fordi det er buffé, har jeg imidlertid problemer med å forestille meg å legge nudlene i en egen bolle. (som jeg vanligvis ville gjort) for at folk skulle tjene seg selv, fordi jeg mistenker at de ville bli en stivelsesholdig, uniform Borg med nudler. Noen løsninger?
Kommentarer
- Bruk mye buljong. Et parti .
- Sier mikeTheLiar
Svar
Hvis det var meg, ville jeg koke pastaen separat (muligens i noe av buljongen), og bare kombinere dem like før den skulle gå ut i buffeen.
Det kan også være lurt å ta en se på Hvordan holder suppeselskaper på boks nudler fra å absorbere all væske i boksen?
Kommentarer
- At " syre " tingen er vanlig geni 🙂 Jo mer du vet …
Svar
Ganske umulig; nudler er tørste. 🙂
Har noen gang hatt en hermetisert suppenudel det var ikke soggy?
Det nærmeste du kan komme er vanligvis det du nevnte;
- Kok nudler VELDIG al dente med salt og olivenolje; 1-2 minutter under typisk al dente. Vask deretter med smør og salt (eller olivenolje).
- Server på siden med en lett mengde smør og buljong blandet inn.
- Prøv å bruke en pasta med tørrmel eller semulegryn. .
Kommentarer
- Jeg liker dette svaret, men det kan bruke en bakhistorie eller vitenskapelig bevis på hvorfor. For eksempel hvorfor bruke nøtter med hvetemel eller semulegryn; hva er det med den typen mel som kan hjelpe situasjonen?
- Vel, et par reaksjoner pågår, men det mest synlige og enkle er at proteiner og stivelse brytes kontinuerlig ned. Bruk av et hardere eller høyere proteinmel vil gi pastaen litt mer tid før du blir grøtaktig. Kompromisset med å være suppekraften blir tykkere og tykkere.
Svar
Jeg tømmer pastaen, så legg til en smørpinne. Skaper en barriere mellom pastaen og kyllingbuljongen.
Svar
Stek nudler i ovnen med smør til de er brune på et kakeark. Fungerer bra med en fin spagettinudel, hovner ikke når den legges i suppe