Når jeg lager en frossen pizza i en konvensjonell ovn, har jeg to lignende personlige pizzaer: en boks instruksjoner sier til kok ved 425 ° F i 19 minutter, og instruksjonene på den andre pizzaboksen sier at du skal lage mat på 33 minutter ved 350 ° F.
- Kan jeg lage begge pizzaene på 350 ° F i ~ 33 minutter?
- Gjør 350 ° F etter 33 minutter tilsvarer 425 ° F etter 19 minutter med frosne pizzaer i en konvensjonell ovn?
- Hvis ikke, hvorfor ikke?
Svar
Du kan prøve å bake begge ved lavere temperatur, og det kan viser seg OK, men det er mange variabler som kan føre til at det ikke gjør det.
Jeg gikk inn på noen av effektene av tid og temperatur i dette svaret . I et nøtteskall har du to mor prosesser som skjer når du baker deig; den første er Maillard-reaksjonen (bruning) og den andre er vanndamping (tørking / herding). Bare for å gjøre ting enda morsommere, har det andre en sterk effekt på det første; jo mer vann fordamper, desto raskere blir bruningen.
Det er også glutenutviklingen (seigheten) i skorpen, men det er mindre et problem med pizza fordi du vanligvis sikter mot en sprø skorpe.
Hva dette betyr for deg er at hvis de to forskjellige pizzaene har skorper med forskjellige mengder vann, kan den med lavere vanninnhold ende opp med å bli hard og til og med brent når den andre er ordentlig tilberedt.
350 ° F er bare litt høyere enn Maillard temperatur, så bruningen vil skje ganske sakte; det faktum at boksen antyder denne temperaturen, betyr sannsynligvis et relativt høyt vanninnhold, slik at skorpen kan stivne før den begynner å brunes. På den annen side indikerer sannsynligvis 425 ° F og 20-minutters koketid et høyere vanninnhold; du vil brune skorpen raskere før skorpen blir for hard og / eller begynner å brenne.
Så det er en ikke-triviell sannsynlighet for at den andre pizzaen etter 33 minutter ved 350 ° F gir en høyere temperatur) vil være underkokt og deigende. Underkokt er lett å fikse i teorien, men problemet er at du har kastet vannforholdet, som ble spesielt formulert for en høyere temperatur, så det blir vanskelig for at du skal få det nøyaktig riktig, selv om du hever temperaturen for å fullføre den. Den vil fremdeles være spiselig selvfølgelig; det er egentlig bare et spørsmål om hvor kresne du er (svaret på det er sannsynligvis «ikke veldig» hvis du spiser frossen pizza …).
På den annen side er det også en ikke altfor fjern mulighet for at de to pizzaskorpene er praktisk talt de samme, og de forskjellige merkene har bare forskjellige ideer om hvor skorpen / brun skorpen burde være når den tilberedes. Det er veldig vanskelig å vite før du prøver.
En annen ting å nevne er at hvis du planlegger å bake begge pizzaene samtidig så vil du sannsynligvis trenge å heve temperaturen / tiden litt for å kompensere. Også, jeg vil virkelig ikke anbefale å sette en på et lavere stativ, fordi den blokkerer varmen fra elementet og har en tendens til å rote opp den lille sirkulasjonen det er i en vanlig ovn, og du vil ende opp med en veldig flat og sannsynligvis underkokt pizza.
Bakerier og pizzeriaer vil vanligvis ha pizzasteiner og spesielle ovner med fans og muligens platespillere for å redusere dette problemet; hjemmeovner trenger ikke. Så jeg anbefaler enten å bake dem på samme rist (hvis du har plass) eller bake dem hver for seg.
Kommentarer
- Du hadde rett i vannkonsistensen. Selv om begge pizzaene var tilberedt nok – pizzaen ble kokt ved 425 i 19 minutter – kom skorpen ut litt tørr og flassete.