Jeg lagde fudge med fordampet melk jeg lagde selv. Tilsett dette i smør og sukker og varmet opp. Tilsett dette i sjokolade og rørt nok til å blande. Helles i 8×8 pyntet og venstre for å sette opp. Ikke noe hell. Det jeg har er silkeaktig, varm fudgesauslignende sjokolade. Litt som myk karamell. Hva kan jeg bruke dette for øyeblikket eller har y «alle forslag til hvordan jeg kan fikse det?
Kommentarer
- Du gjorde ikke ‘ t koker det lenge nok. Fudge må varmes opp til » soft ball » scenen. Det kan reddes, men du ‘ må være veldig forsiktig med sukkerkrystallisering. Hvis du gjør en feil, vil du ‘ ende opp med en kornete rot.
- for ‘ hva du skal bruke dette til ‘ … I ‘ d gå med fudgesaus. (Over iskrem, brownies … mellom kakelag, som ingrediens for noe annet).
Svar
Det høres ut som om fudgen din rett og slett ikke var oppvarmet nok. Fudge er i utgangspunktet en superkonsentrert sirup, og den setter seg når sukker oppløst i vannet (fra smør og melk) kommer ut av løsningen når blandingen avkjøles og danner krystaller. Temperatur er din proxy-måling for konsentrasjonen av sukker. Hvis du ikke treffer riktig temperatur, vil konsentrasjonen være av og fudgen din vil ikke stille riktig.
Her «sa nyttig liten artikkel med noen tips for å fikse fudgen. I hovedsak vil du koke sirupen helt opp til 237 ° til 239 ° F (det er 114 ° til 115 ° C) for å få riktig konsentrasjon. Jeg varmer vanligvis sirupen opp til 235 ° F og lar overføring gjøre resten av arbeidet. Hvis det er overkokt (noe som resulterer i kornete fudge) eller underkokt (noe som resulterer i dårlig innstilling), er alt du trenger å gjøre å tilsette litt fløte, varme opp fudgen til måltemperaturen og la den sette seg igjen.
Kommentarer
- Jeg er enig i at » ikke er oppvarmet nok » del, og jeg vet at videre oppvarming med fløte kan konsentrere sirupen ganske bra – men hun blandet den allerede med sjokolade. Tror du dette fortsatt vil fungere uten å ødelegge sjokoladen?
- @rumtscho Jeg tror det , og den tilknyttede ressursen ser ut til å være enig. Sjokoladen er bare en løsemiddel i dette tilfellet, så den ‘ er ikke så følsom overfor temperaturen som den ville være alene.
- Godt svar. Sjokoladen tilsettes vanligvis i begynnelsen uansett, og å starte på nytt er alltid et alternativ med mindre den har kokt opp så mye at den faktisk brenner.
Svar
logophobes svar er riktig når det gjelder å fikse dette.
Når det gjelder hva du kan gjøre med det hvis du ikke vil starte på nytt:
Mine favorittbruk er som hot fudge topping eller oppløses den i vann eller melk for luksuriøs varm sjokolade.
Svar
Jeg hadde et problem med fudgen min å komme ut (etter å ha satt meg over natten ) samme konsistens som det du legger over en iskrem. Slik fikset jeg det:
Jeg la til mer søtet kondensert melk (det er alt, ingenting annet) og mikrobølget den med «sirupen» jeg laget som skulle være fudge. Etter de første 2 minuttene rørte jeg det veldig godt og satte det fast i 2 minutter til. Rørte om igjen og stakk den inn i 3 minutter. Alt på høyt.
Etter å ha fjernet den for tredje gang lot jeg den sitte på benken (ikke rørt) i 10 minutter for å avkjøle og sette seg. Så begynte jeg å røre. Og omrøring og omrøring. Og så rørte jeg litt til.
Jeg begynte med væske og konsistensen derfra gikk til frosting, deretter til kakedeig. Da jeg plukket opp bollen det var i for å få bedre røre, la jeg merke til at bunnen av bollen fortsatt var ganske varm. Jeg fikk denne brainstormen: Jeg brukte den mellomstore mikseskålen min, så jeg tenkte: Hva om jeg la denne mellomstore skålen i den større bollen med litt kjølevann i? Vel … det var billetten!
Du kan bare putte omtrent 1 tomme vann i den større bollen, ellers kommer den opp over toppen av skålen din med fudge og ødelegger alt sammen, så ikke legg mer enn en tomme veldig kaldt vann i den større bolle. Det fikk konsistensen til å tykne mye raskere, men pass på at det er litt rotete å prøve å holde fudge-skålen stille når den vil snurre i vannet. Jeg måtte oppdatere vannet 5 ganger, omtrent hvert 3-5 minutt. Nøkkelen ser ut til å være å avkjøle fudgen nok til at den tykner, og det gikk mye raskere med denne teknikken.
Vær oppmerksom på at når jeg satte fuskeskålen i den større bollen med det ferske, kalde vannet, lot jeg den sitte omtrent et minutt før jeg begynte å røre.Pyrexskålen jeg brukte hadde beholdt mye varme og det var det som fikk fudgen til å ikke tykne, så jeg kjølet faktisk av bollen, ikke så mye fudgen.
Konsistensen av kakedeigen min fudge gikk raskt til taffy og fortsatte å tykne derfra. Det fikk aldri konsistens av kjeksdeig, men jeg kunne ikke røre det mye lenger i det hele tatt, så jeg helte det i en panne og det er nå i kjøleskapet. / p>
Kommentarer
- Følg instruksjonene nøyaktig, pass på at du har en stor bolle i mikrobølgeovnen ettersom de siste tre minuttene stiger veldig høyt. Den ‘ er i kjøleskapet nå, og biten som er igjen i bollen endrer konsistensen til litt kornete, så jeg tror den vil fungere. Takk 🙂
Svar
Fudge som nettopp ikke vant settet kan være
- dekadent iskrempålegg
- frosting for brownies
- (avhengig av hvor rik den er / konsistensen du fikk) legg den i en bo wl og kall det pudding! Topp med en klatt usøtet pisket krem.