Fullt tilberedt, men krever en minimum innvendig temperatur?

Det er argumenter for den alminnelige gyldigheten av slike regler, men det har lenge vært et argument om at oppvarmet kjøtt som var ferdigkokt alltid skulle være brakt til full sikker temperatur.

Den generelle ideen er at tilberedt eller ikke er bakterier tilstede. Hvis du bare varmer opp til 100-120F-området, har du nådd temperaturen med høyest aktiv vekst av mange patogener uten å drepe dem. Noen vil hevde at dette er trygt, så lenge du spiser varen med en gang, ikke la den sitte og gi tid til at bakterieveksten blomstrer. Jeg vil til og med sette stor lit til dette for ting som jeg kjente tilberedelses- og håndteringshistorikken, men for prefabrikkerte matvarer, som kjøttdeig og spesielt fjærfe, ville jeg personlig være motvillig til å ta risiko, jeg vil bringe det til temp.

Det har også alltid vært ansvarsfraskrivelser om at oppvarmingen til temp-regelen bare gjelder hvis du i det hele tatt varmes opp, for eksempel blir medium sjeldne roastbiff ofte spist kaldt som rest, men regelen uttalte om du varmer opp igjen, oppvarmingen til det som opprinnelig ville vært ansett som en trygg temperatur, ikke delvis. Med noe som en ferdigstekt burger, ville jeg personlig ikke spise den kaldt, og bare tine den kan føre deg til en ukjent sone. Jeg vil varme det opp.

Noen få ting å legge til:

1. Matlaging dreper ikke nødvendigvis alle bakterier eller andre farlige mikroorganismer. Noen bakterier danner sporeformer som kan overleve ganske høye temperaturer. (Botulismebakterier kan til og med overleve kokende temperaturer.) Selv om man antar at maten ble tilberedt riktig, har den ofte fortsatt bakterier.

2. Sporeformer kan reaktiveres når de avkjøles. Hvis maten blir avkjølt over en lang periode, kan bakterieveksten gjøre maten usikker å spise. (Faktisk skyldes mye matforgiftning feil behandling av rester, siden fersk mat ofte har konkurranse mellom ulike mikroorganismer, men rester har noen ganger bare dårlige bakterier i sporeform som deretter kan vokse raskt.)

3. Feilhåndtering av temperatur under lagring kan også være et problem. De fleste tidligere tilberedt mat skal være kjølig eller frossen kontinuerlig, men mat kan noen ganger sitte ute under transport eller noe. Den samme veksten som er nevnt i forrige punkt kan forekomme.

4. Foredlede matvarer kan være forurenset under håndtering etter tilberedning. Dette er en av de vanligste årsakene til tilbakekalling av mat fra «tidligere tilberedt» mat: Hvis utstyret for emballasje er forurenset eller hvis maten kommer i kontakt med annen ikke-kokt mat under emballasjen, kan mikroorganismer overføres. (Og nok en gang er kokt mat relativt steril, noe som betyr at det noen ganger er lettere for dårlige mikroorganismer å vokse raskt i det uten konkurranse mot andre mikroorganismer.)

5. Hvis en «tidligere tilberedt» gjenstand er forurenset, kan oppvarming ikke bare ødelegge bakteriene selv, men tilstrekkelige temperaturer kan noen ganger denaturere giftige biprodukter av bakterievekst. Dette er noen ganger begrunnelsen for oppvarming av mat til høyere temperaturer: en lavere temperatur kan være tilstrekkelig til å drepe bakterier, men hvis det skjedde mye bakterievekst i en forurenset gjenstand, kan den lavere temperaturen være utilstrekkelig til å ødelegge giftstoffer som er igjen.

Til slutt, mat sikkerhetsprotokoller blir ofte laget av myndigheter med tanke på et spesifikt forbruksmønster. Bestemmelser som regulerer mat som er ment å bli konsumert kaldt etter tilberedning, er noen ganger forskjellige fra regler for mat som er ment å bli oppvarmet. Ytterligere behandlingstrinn blir ofte tatt for å sikre kald mat er trygg (f.eks. raskere avkjøling, strengere temperaturkontroll, av og til bruk av konserveringsmidler, oppskriftsendringer eller tilsetningsstoffer som tjener til å begrense bakterieveksten).

Matlaging av fjærfe så det er trygt å spise er viktig – høy temperatur dreper campylobacter og Salmonella, som er mest til stede i fjærfe som vi bekymrer oss for. Fjærfe skal testes med en temperaturføler til 165 F (74 C). Dette tullet om kok grundig til det er dampende varmt hele tiden, juiceene er klare og det er ingen rosa biter inni, er ikke nøyaktig eller trygg. Vær trygg og bruk en temperatursonde. Det er mange grunner til at kokt fjærfe kan være rosa … les: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article