Her er et bilde av rå «reservebiff til lapskaus» som vi nettopp kjøpte i vårt lokale (landsdekkende kjede) supermarked:
Hvor kommer disse grønne stripene på kjøttet fra? Er det normalt og trygt å tilberede det? Det ser ikke veldig bra ut …
De vises på de fleste brikkene.
Kommentarer
- bare ting jeg kan tenke meg er galle eller en slags mugg eller bakterievekst. Hvis galleblæren brøt under slakting, kunne galle ha sølt på kjøttet. Det ville være ufarlig, men uten å være sikker på hva det er, ville jeg ikke ' ikke spise det. Jeg ville tatt den tilbake til butikken.
- Reservebiff til lapskaus er vel ikke et appetittvekkende navn? Trygt eller ikke ville jeg ' ikke vil spise det!
- Med mindre jeg visste nøyaktig hva det var, vil jeg ikke prøve å spise det!
Svar
Du bør være klar over at det er helt normalt at kjøtt oksyderer og blir grått. I dette tilfellet er det fortsatt trygt, forutsatt at det er lagret riktig.
Jeg kan ikke være helt sikker på at dette er årsaken, bare basert på bildet ditt. Hvis du har sett det oksidasjonsgrå kjøttet jeg refererer til og vet at dette ikke er det samme, så er dette noe annet, og muligens farlig (selv om Carey Gregorys gallehypotese har en viss fortjeneste).
Men i dag prøver supermarkeder å skjule denne prosessen, redd for at kjøttet deres ikke ser ut til å være appetittvekkende for kundene. De pakker kjøtt i individuelle beholdere med lavt oksygeninnhold (som også har fordelen av å holde det tryggere). Hvis de fortsatt selger rått kjøtt fra skjermen , de har bare en liten mengde skjerm, helst ikke forhåndskuttet, og stablet tett, så det er liten overflateeksponering for oksygen. Jeg har også hørt at de bruker nitritter på overflaten for å forhindre den grågrønne fargen, men Jeg er ikke helt sikker på at dette er sant (det kan være ulovlig, eller den mengden som er nødvendig for å forhindre at fargeskiftet kan være høy nok til at kjøttet begynner å bli kurert).
Så hvis du aldri har sett det grå kjøttet jeg refererer til, kan dette veldig godt være et eksempel på det. Hvis
- du lagret kjøttet ordentlig
- er den grønne overflaten ikke slimete (i det minste ikke slankere enn de vanlige delene av rå kjøtt)
- den grønne overflaten lukter ikke uvanlig
- det er ingen teksturforskjell, bare misfargingen
sjansene er at dette ikke er farlig. Du kan fortsatt bestemme deg for å være ekstra trygt og kast det (ingen kan bevise at dette ikke er noe dårlig), eller du kan godta forklaringen om oksygenering og spise den. Eller kanskje vise den til en slakter eller en eldre slektning som var vant til å handle kjøtt før moderne teknologi laget oksidert kjøtt overflate et sjeldent syn.