Hengende hjemme

Jeg undersøkte muligheten for tørr aldrende biff hjemme for en stund tilbake og bestemte meg for liten leilighet, i det minste ville jeg ikke risikere muligheten for ødeleggelse eller forurensning. Dette er ressursene jeg fant den gangen:

• Er det mulig å tørre alder av oksekjøtt hjemme har en liste med trinn og tips
• Tørr aldrende biff betaler seg med stor smak krever kortere tid som jeg kan være mer komfortabel med
• Standing Rib Roast – Dry Aged diskuterer Alton Browns teknikk for tørr aldring hjemme
• Hvordan tørke aldersbiff på Steamy Kitchen går over bruk av et interessant element kalt Drybag for tørr aldring.

Fordi jeg ikke er veldig trygg på å kontrollere min kjøleskapstemperatur i leien min og ikke har mye plass, endte jeg ikke med å prøve disse teknikkene hjemme. En dag, kanskje!

Kommentarer

• Og artikkelen fra Serious Eats som ble lagt ut år etter svaret ditt, der de etterlyser en stek i et eget kjøleskap med en vifte for luftsirkulasjon. . De nevner også at Alton Brown ' s (og Amerika ' s Test Kitchen ' s) aldring av kjøleskap i uken for ikke å være verdt det . Og han lenker til Go Lb. Salt som nevner tørrposen er fremdeles bare våt aldring

For kjøttstykker du tar med deg hjem fra supermarkedet, er du sannsynligvis interessert i tørr aldring. Tørr aldring vil tillate at enzymene som allerede er i kjøttet, kan bryte det ned og møre det uten å la det ødelegge.

Hvis du «Gjør du dette hjemme, uten noe spesielt utstyr, trenger du virkelig å gjøre det i kjøleskap. Hvis du lar kjøtt sitte ute ved romtemperatur i 3 dager, vil du bare ende opp med bortskjemt kjøtt. Kjøttet må holde seg under 40F eller så for å forhindre ødeleggelse.

justks svar har flere lenker med mer informasjon, men hovedprinsippene er de samme. Den generelle teknikken er å dekke kjøttet i et rent håndkle eller annet absorberende materiale, og sørge for at det er suspendert på et slags stativ over en panne slik at luft kan sirkulere rundt hele stykket. Bytt dekselet regelmessig for å holde kjøttet tørt i ca 3 dager. Kos deg med din smakfulle og ømme biff.

Kommentarer

• Dette er virkelig ikke tørr aldring. Det ' kjøleskaps aldring, og markant annerledes enn den kommersielle tørre aldringen som gir en utrolig deilig biff.
• @hobodave «>