hjemmelaget pizza – får deigen sprø

Dette er et vanlig problem med boligovner og pizza.

En ting du kan prøve er å dobbelsteke den:

• Fordel et ikke for tykt lag med pizzasaus på deigen og stikk den i ovnen.
• Etter noen minutter trekker du den ut og legger resten av påleggene på.

Du kan også prøve å flytte pizzabunnen til det laveste stativet i ovnen. På den måten dominerer varmen fra bunnelementet og bidrar til å gjøre pizzaskorpen sprøere. Vær forsiktig, det kan bli svart, og du vil ikke engang vite det før det er for sent!

Hvis du overbelaster pizzaen med våte ingredienser (saus, ost osv.), Så de skal suge og kjempe for å gjøre bunnen sprøere, prøv å bruke tykkere sauser og mindre ost. Det hjelper å kjøre ovnen så varmt den går (vanligvis 550 ° F).

Det kan også være lurt å eksperimentere med å plassere et omvendt lasagnebrett over pizza de første 10 minuttene eller så for å forhindre at toppen blir svart.

Til slutt kan en pizzastein eller stål hjelpe, men bare hvis du lager en pizza (per time eller så) og du » Jeg må la dem ligge i det øverste stativet under broileren i ganske lang tid for å lagre nok varme til å gjøre deigen din sprø.

Jeg har funnet ut at følgende holder pizzadeigen min sprø:

1. Forvarm ovnen så høyt som den «følger med pizzasteinen (eller hvis du ikke gjør det») t har en, et opp ned-ned kakeark, men det kan vrake kakearket) i det i omtrent en halv time

2. Tøm tomatene (hvis du bruker hermetisert) til saus så lenge menneskelig mulig. Tilsett deretter hvitløk, rød pepper, salt, hva som helst, bland det – men ikke kok det, og ikke få mye væske i det.

3. Ikke bruk bufala mozzarella. Den er for våt. Bruk alderen oster.

4. Ikke legg for mye på pizzaen din. Hvis du bruker ting som sopp, sauter du dem kort for å tørke dem ut litt.

5. Forsikre deg om at deigen din er tynn nok.

6. Strøk et stykke bakepapir med maismel eller semulegryn. Legg pizzadeigen på den. Tilsett påfyll, drypp med litt olivenolje, og legg det hele når det er klart. papir inkludert – på pizzasteinen. Stek 10-15 minutter. Det har ikke sviktet meg ennå.

Jeg har jobbet med å få skorpen min veldig sprø og har funnet følgende trinn har virkelig jobbet. Bare en FYI, jeg bruker en pizzastein, så tipset mitt antar at du har en pizzastein. Jeg satte pizzasteinen på midten av ovnen min.

1. Forvarm ovnen din med pizzasteinen inne i ovnen til den høyeste temperaturen den går opp til (min når 525F). Når det er ferdig forvarmet, la pizzasteinen sitte i den varme ovnen i 45 minutter til en time. Du vil at pizzasteinen skal være så varm som mulig før du setter pizzaen i.

2. Kjevle deigen ut så tynn som mulig. Jeg bruker en kjevle for å sikre at deigen er tynn og ikke knekker i midten.

3. Før du legger noe på skorpen (saus, ost, pålegg), må du lage skorpen i ovnen i 3-4 minutter. Dette vil begrense mengden fuktighet på skorpen, slik at den blir litt mer sprø. Siden tradisjonelle ovner ikke blir så varme som pizzaovner, trenger deigen mer tid på å bli sprø.

4. Ta skorpen ut av ovnen og tilsett saus, ost og pålegg til skorpen. Sett pizzaen tilbake i ovnen, kok i 3-4 minutter, snu pizzaen 180 grader, og kok 3-4 minutter til.

Dette burde virkelig skarpe opp din pizza !!!

bbq-plate kuttet for å passe til grillen.

kan bli tallerken varm varm på komfyrtoppen. skyv deretter i grillen!

Jeg har ikke perfeksjonert det, men det er liksom det jeg gjør.

Kommentarer

• Kan du prøver å utvide og avklare dette, for å tilføre verdi.

Veldig enkelt! Først forvarm du ovnen din, 475-500 grader. Når den er oppvarmet, tar du pizzapannen, spray den med en non-stick kokespray, og fordel deigen din ut på pizzapannen. , så sprayer du pizzadeigen din med den samme non-stick matlagingssprayen, som vil bidra til å forsegle deigen, slik at sausen din & ost ikke gjør den fuktig. Kok pizzadeigen din i 6-7 min. avhengig av ovnens varme, kan det være lurt å holde øye med den. Ta den ut og straks spre saus, pålegg osv., Og bake i 10 ?? minutter, igjen avhengig av ovnens varme, og ønsket «doneness».

De fleste løsningene for tilberedningsmetoden har vært tildekket (dvs. forvarmet pizzastein). En ting jeg vil legge til, er at du kan få en sprøere skorpe ved å bruke brødmel til å lage deigen på grunn av det høyere gluteninnholdet. Deigen blir mer elastisk, så du må bruke litt mer tid på å rulle den for å bli tynn, men den er verdt det.

Jeg har alltid funnet pizzasteiner vanskelig, og jeg har aldri utviklet ferdigheter for å overføre en rå pizza fra skrell til stein. Nå bruker jeg metoden undervist av kokk John. Chef Johns Pizza Han tilbereder pizzaen på en aluminiumsplate og koker den i en ovn på 450 F. Han starter den på gulvet i ovnen, ikke det laveste stativet. Etter 5 minutter der flytter han det opp til det midterste stativet i ca 5 til.

Han gjør dette i en gassovn. Jeg gjør det i en elektrisk ovn, og det fungerer bra Jeg hviler stålstativet på varmeelementene og laken på stativet. Jeg liker litt gyldenbrun på undersiden av pizzaen min, og dette gjør det. Ikke mer søl av majsmel over hele ovnen, eller ved et uhell gjør pizzaen min til en calzone. Du kan justere den øverste kontra bunnen med den relative tiden på ovnens gulv i forhold til den midterste risten.

Han bruker deigoppskriften fra W. Puck.

Jeg har ikke opplevd denne typen ting, men har prøvd meg selv på det og eksperimentert litt. Metoden jeg har brukt til å lage en tynn og sprø pizzabunn som faktisk er sprø:

Lag din grunnleggende deig: Grovt sett en kopp mel med en teskje salt blandet med omtrent en halv kopp varmt tilberedt væske (Av væsken bruker jeg omtrent 2/3 vann, 1/3 melk, omtrent en teskje sukker og gjær pluss omtrent en spiseskje olje – rør det og la det sitte noen minutter). Knær den på et lettmalt underlag i 5-10 minutter, støver lett med mel til det føles ganske elastisk.

På dette stadiet gnir jeg raskt et stekebrett overalt med olivenolje og smør og spretter det øverst i ovnen, og setter ovnen på maks.

Mens det varmer opp, ruller jeg ut deigen for å fylle brettet, men jeg har brukt å gni hånden min lett i smør og gni forsiktig toppen av deigen for å gi den et veldig tynt lag med smør. Brett i to og rull igjen. Gjenta. Dette nærmer seg hva du kan gjøre med bakverk, men hjelper til med å holde ting atskilte og sprøere lag. Personlig smak. Når den først er rullet til form, ta brettet ut av ovnen (VÆR FORSIKTIG) Sett basen på den og olj toppen lett.Gå tilbake til ovnen.

Hold øye med den – du leter etter en gyldenbrun før du tar den ut. Ikke ta den ut for tidlig, ellers vil den ikke være så sprø som den kunne være.

Når den er gyldenbrun med en sprø overflate, fyll den med dine foretrukne pålegg og kom tilbake i ovnen. Når det er blitt mørkere, ta det ut og nyt. Knusing 🙂

Pizza Steel! Enda bedre resultater enn pizzastein for meg.

Viktig: trenger å være råstål, ikke rustfritt stål siden varmetransmisjonen til råstål er høyere.

Jeg forvarmes i ~ 1t (8mm stål) og bake 4 pizzaer sekvensielt, den første i 4 minutter, den siste i ~ 7m.

Og det trenger ikke å være det spesialiserte produktet: det er mange nettbutikker som tilbyr spesialtilpassede metallprodukter der du kan bestille en som passer til ovnen din. Eller gå til en lokal metallbutikk og spør der …

Den eneste måten er å bruke en pizzastein, jo tykkere jo bedre. La ovnen varme opp (så høyt som den vil gå) med steinen i, og vent deretter 30-60 minutter til steinen absorberer varmen rundt den. Hvis du finner noen, få noe som heter Pizza Crisp (google det) Trekk steinen din ut, kast litt pizza sprø ned på den og legg den allerede laget pizzaen din på den. Sett steinen tilbake i ovnen. Pizza-skarpen varmes faktisk opp og «eksploderer» og etterlater små lommer og hever deigen litt, noe som hjelper til med sprø prosessen. Du kan oppnå den samme effekten med noen korte kornris. Det vil være bittesmå aske igjen under skorpen din, men de faller bare bort etter at du har skåret og tar tak i pizzaene dine. Jeg har eid og drevet et pizzasted i over 15 år, så jeg antar at svaret mitt burde vært… .kall et pizzasted.

Kommentarer

• Du sier at » KUN » er … men du fortsetter å tilby andre forslag. Det er også klart andre svar her, men du har ikke ‘ ikke tilbudt noen grunn til at de ikke er ‘ t gyldige? Svaret vil være mer nyttig hvis du forlater delen om Pizza Crisp og fjernet alt annet. Googling av pizza crisp var ikke ‘ t veldig nyttig for meg … Kanskje du kan gi et bilde eller en lenke til det du ‘ snakker om? Det virker som om hele svaret ditt er en unnskyldning for å arrogant si » kalle et pizzasted «.