Spurt av Er det mulig å lage bacon uten å smelte så mye fett? hvor jeg svarte på en «engelsk» måte …
Jeg har hatt sprø bacon – du kan få det på ferdiglagde smørbrød eller i kjølte pakker i seksjonen tilberedt kjøtt i supermarkeder, men bacon i Storbritannia er ikke » T serveres normalt på den måten, det pleier å være «våtere», av mangel på et bedre begrep.
Røkt eller ikke, rygg eller mage, tørrherdende eller våt-saltet, stekt, grillet eller til og med ferdig i ovnen [ mass-catering-stil] kommer den fremdeles «engelsk».
Cue-bilder av fettete kaféer i lengden & bredden på motorveisystemet vårt …
Kreditt: The Telegraph – De 15 mest britiske matene noensinne
Se også jingoistisk sammenligning fra et chatteside –
Så, nasjonal stolthet til side, hva er forskjellen?
Jeg er klar over det er et kulturelt element, men kommer det ned til tilberedningsmetode eller herdemetode Kan jeg ta det «engelske» baconet mitt & lage det som «amerikansk» bacon, eller må jeg se etter en annen «type» helt?
Merk at jeg vanligvis lager det som i Storbritannia kalles stripete bacon – som ser ut som det samme kuttet som «amerikansk» bacon – i motsetning til back [som på bildene av «Engelsk» ovenfor], men jeg har fortsatt aldri oppnådd det komplette te skarpt sluttresultat.
Hvis jeg bare fortsetter å lage det til det er sprøtt, får jeg ikke det samme sluttproduktet – jeg blir «overkokt» [eller i extremis, «brent»], men fremdeles gjenkjennelig «Engelsk».
Google for dette virker ubrukelig – det serverer side etter side av meningsfulle «som er best» uten fakta i det hele tatt.
Sen redigering:
Oppfordret av en nylig oppstemning for dette spørsmålet, oppdaget jeg nylig at pancetta lager mat på samme måte som amerikansk bacon. Det begynner fortsatt å se veldig ut som engelsk «streaky», men skivingen er tynnere.
Jeg begynner å lure på om det kan være det – bare tykkelsen på skiven.
Kommentarer
- Slik jeg forstår det: Tenk deg at du snur det amerikanske baconet sidelengs og legger det på den krøllete enden av det engelske baconet. At ' s faktisk hvordan kjøttet eksisterer på grisen. Skiv bare til venstre og du får amerikansk bacon, bare høyre og du får kanadisk bacon, stort sett høyre med litt venstre er engelsk bacon.
Svar
Det er mange ting som kalles bacon mange steder, og alle lager forskjellige. Jeg vil slå noen få og håper jeg har mest rett, vær så snill for å redigere hvor jeg kan snakke av feil.
British Rashers er vanligvis laget av lenden med litt av siden til magen fremdeles festet. Dette ville være et kjøttigere snitt og har en tendens til å ha mer av smaken og tekstur av skinke til de som ble brukt til Ameri kan style bacon.
Irish Bacon, fra min begrensede eksponering for det ligner på Rashers, men har en tendens til å ha mer av den stripete magen inkludert.
Det jeg vet som Bachelor eller Cottage bacon er egentlig mer av en skinke, laget av skulderen, herdet, vanligvis røkt og skiver tynn og stekt som stripete bacon, men med langt mindre fett og mer skinke smak med mindre det brukes veldig høy varme.
Kanadisk bacon i USA, eller bare Back Bacon til alle kanadiere. Jeg har kjent det lendene rundt, herdet og røkt. Mye mer av en skinke-smak enn den av stripete bacon og for det meste veldig mager. Vanligvis et ganske fast herdet produkt.
Pancetta og lignende produkter vil jeg personlig kalle en skinke, ikke bacon, men det er ditt valg hvordan du velger å klassifisere. Jeg ville aldri steke og servere som bacon skjønt.
Jowl Bacon er vanlig i sørlige og sjelmatlaging i USA, hvis det er fra fettete kjever av store griser og brukes vanligvis som en smakskomponent i andre retter og å tilsette fett og salt. Det vil vanligvis selges som plater.
Old West Bacon som det er snakket om i gamle vestlige filmer som blir tilberedt over ilden, er ikke det de fleste amerikanere ville tenkt på som bacon, det er mer Salt Pork. Magrere enn stripete bacon og sterkt herdet for å tillate konservering uten kjøling og tilberedt som et hovedprotein, ikke som et parabol.
Streaky Bacon kan være fra siden bacon eller mage. I USA vil det nesten alltid være mage som normalt vil være mer fet enn siden. Kommersielle ting er raskt kurert og vil ofte være fra eldre svin så veldig fettete. Hjemmet til tilpasset slakter herdet vil ofte være fra yngre, slankere dyr og derfor en høyere prosentandel mager.
Dette er veldig forskjellige kjøttstykker, og du kommer aldri til å få mage og lend til å teste det samme, vel i det minste ikke annet enn å brenne begge til uspiselige. 😉 Selv innenfor typene vil herding, røyking, krydder og andre måter å behandle føre til forskjellige produkter. Ble magen kurert av nitrater, nitritter, begge deler, ikke herdet i det hele tatt, røkt osv.
Etter å ha kurert min egen, selv med to skiver av samme kur og mage, lærte jeg om den varmen gjør en stor forskjell i smak skjønt. Høyere varme med en stekepanne eller støpejern på et fett magekjøtt bringer frem det som en amerikaner jeg tenker på som bacon-smak, mens lavere, langsommere varme på den samme biten er mer en herdet skinke-smak etter min erfaring. Hvis jeg tar et stykke Cottage-bacon, herdet på samme måte, for å komme nær den samme bacon-smaken, trenger jeg en panne på eller veldig nær røykpunktet og tilsatt fett, ellers vil det smake skinke for meg.
Kommentarer
- Du ' t klargjorde hvilken av disse, hvis noen, er den typiske " Amerikansk " bacon.
- Du har kanskje savnet det da jeg gikk lenge og kanskje ikke var tydelig nok, men det er stripete eller buk i magen. Andre kan lett bli funnet, men de vil ikke bli kalt bare " bacon " i USA. De vil bli kalt kanadisk bacon, bakbacon, hyttebacon osv. Bare kalt " bacon " det vil være stripete, magebacon. Det samme er sannsynligvis de fleste steder i Canada.
- Ja du ' har fått et avsnitt om stripete bacon, og sa at det ' s fant " i USA " men du sa det samme om jowl bacon, så det var ikke ' t klart hvilken som er den typiske " Amerikansk " bacon som avbildet i det originale spørsmålet. Jeg var ikke ' ikke kjent med " stripete " begrepet, noe som førte til forvirringen .
Svar
De er 2 forskjellige kjøttstykker; de lager forskjellig mat.
Ryggbacon (britisk type) inneholder mye mindre fett i hver skive, slik at det ikke spretter så mye som sidebacon (amerikansk type) gjør.
Hvis du kok det for mye (britisk bacon), så tørker du ut kjøttet før det blir sprøtt.
Kommentarer
- og hvordan gjør UK og kanadisk bacon sammenligne? omtrent det samme?
- ' Strekete ' bacon [UK] er det samme kuttet som amerikansk bacon, – begge deler typer er tilgjengelige her. Det gjør fortsatt ikke ' ' Amerikansk ting ' når jeg lager det.
- Hva mener du med ' Amerikansk ting '?
- @Bee Baconet får alt sprøtt – Britisk bacon skarper ikke overalt
- Min veldig begrensede erfaring med European Streaky bacon (2 prøver, veldig begrenset), det var definitivt sidebacon i stedet for mage. Mer magert. Det skal fortsatt være skarpt hvis du prøver. Kokken for meg prøvde ikke. 😉 Det bør være et veldig lignende produkt, og hvis det herdes på samme måte, skal det oppføre seg likt, bare litt slankere enn magebacon.