En oppskrift jeg prøver ut (for khaman dhokla) krever fruktsalt . Hva er det? Hva kan jeg bruke som en passende erstatning?
Kommentarer
- raskt søk tok meg her og her
Svar
Du leter etter Sodium Citrate (sitronsyresalter). Et av de vanligste merkene med fruktsalt er ENO , som består av 60% natron og 40% sitronsyre. Hvis du allerede har disse to ingrediensene, mistenker jeg at du kan erstatte natron og sitronsyre med «fruktsalt» (selv om jeg aldri har prøvd det). Alternativt kan du prøve å erstatte natron og noe annet suringsmiddel i samme forhold.
Svar
Her er en forklaring på fruktsalt :
Oppfunnet i 1850-årene av James Crossley Eno fra Newcastle, solgte fruktsaltet som kaker til sjømenn på jakt etter noe å holde dem sunne på Produktet er fremdeles tilgjengelig i dag – nå produsert av GlaxoSmithKline, det selger i store mengder over hele verden og er en populær ingrediens i indisk matlaging. Den inneholder natriumbikarbonat, sitronsyre og natriumkarbonat, men i 1906 analyserte Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland det som 50% natriumbikarbonat, 15% natriumbitartrat og 35% gratis vinsyre.
Men gjør klikk gjennom lenken – den inneholder også en annonse for fruktsalt fra 1890.
Kommentarer
- Velkommen til Stack Exchange! Du bør dekke informasjonen som lenken fører til, i tilfelle lenken blir ødelagt. Slik det ser ut er dette svaret veldig dårlig. Men hvis du la til informasjonen, kan det være veldig bra.
- Jeg ' har gått foran og redigert dette for deg (vi ' er fin sånn). Takk for bidraget – det er ' morsomt å se historien også.
Svar
Tilsynelatende er dette et veldig gammelt begrep (se side 360).
For å svare på spørsmålet ditt, noen oppskrifter lar deg tilsynelatende erstatte bakepulver for fruktsalt.
EDIT .. Det kan være en måte å legge til krem av tannstein til natron for en mer nøyaktig erstatning. Jeg nevner dette fordi jeg ikke har natriumcitrat for hånden, men har krem av tannstein (kaliumbitartrat). En kommentar til dette innlegget indikerer slikt en erstatningsstrategi. Når du baker, kan det hende at den kjemiske balansen må akkumuleres – skulle ønske jeg hadde et mer nøyaktig svar.
Kommentarer
- Jeg prøvde like mengder natron og sitronsyre i stedet for fruktsalt. Denne kombinasjonen ser ut til å fungere bra for det jeg prøvde.
Svar
Min venn bruker bare sitronsyre pdr like før damping av Khaman …. blir bra.